带鱼怎么处理（带鱼怎么处理内脏）

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带鱼怎么处理，怎么做

材料:带鱼两条，葱姜蒜适量，青红椒两个，花椒水半碗，干辣椒一把，料酒一勺，盐适量，酱油两勺，鸡粉少许，油适量，玉米淀粉半碗，糖半勺，胡椒粉适量。

[生产步骤如下]

1.带鱼洗净，先用刀在鱼身上切一些斜刀，以后卤制时让其入味，再切成5cm左右的段。

2.倒入花椒水、料酒和少许食用盐，拌匀，腌制15分钟，去腥，出底味。

3.将腌制好的带鱼沥干，然后用厨房纸巾吸干，均匀的裹上一层玉米淀粉。

4.油温三成热时，放下带鱼，中火煎至两面金黄，取出待用。

5.留底油，放入葱、姜、蒜，小火煸炒干辣椒，放入带鱼，沿锅煮料酒去腥，放入酱油。

6.倒入一碗热水，加入半勺白糖提味，小火煮两到三分钟，最后加入青红椒搅拌均匀。

买了带鱼后该怎么办？

超市或者菜场买的带鱼基本不杀，抓到直接冷冻。所以，如果买的是冷冻带鱼，需要先去内脏，才能继续烹饪。带鱼处理* * *如下:

1.第一次解冻:将带鱼放入冷水中浸泡至变软(提示:水中放些盐有助于加快解冻时间)。

2.带鱼治疗:带鱼尾部附近有一个引流孔。用剪刀或菜刀从引流孔沿腹部向头部切开，挖出内脏。注意腹腔内的黑膜，不然就尴尬了；然后抠出腮，或者直接转身；至于带鱼表面的银灰色膜要不要去掉，看个人习惯(不去掉就不会有鱼腥味)

带鱼怎么清洗？

带鱼的头部没有任何肉，取出脸颊时容易断手，所以一般会被切掉。

然后用剪刀剪开带鱼下巴，把鱼里面的肠子拿出来，把鱼背上的鱼鳍剪掉，把带鱼刮掉，在流动的自来水下冲洗，这样就可以干净了。

油炸带鱼怎么处理？

带鱼去头、去尾、去肚，撕去黑膜，洗净，切段。

带鱼每边切三片，放些姜。

将带鱼放入容器中，加入姜丝，加入一些盐。

加入适量的料酒。

加入适量的胡椒粉和五香粉。

加入适量的蚝油。

戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀，盖上保鲜膜冷藏30分钟以上；取出冰鲜带鱼，加入适量植物油再次拌匀。这一步是关键，不能省略。

带鱼拌匀，裹上一层干淀粉，拍掉多余的淀粉。

往锅里多加一点油。7分热时，将带鱼放入锅内炸熟。

煎带鱼两面，然后取出控油。

带鱼皮怎么清洗？

鱼皮怎么办？将带鱼用温碱水浸泡一会儿，再用清水冲洗，鱼鳞会洗得很干净。

然后将带鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，然后立即移入冷水中。这时候用刷子刷或者用手刮就可以快速去除水垢。

然后将带鱼浸泡在温水中，再用脱粒后的玉米芯来回摩擦，既能轻松去除鱼鳞，又不伤肉质。

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