玉米生粉是玉米淀粉吗（玉米淀粉与生粉的区别）

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木薯淀粉能代替玉米淀粉吗？这两者有区别吗？

两者的区别在于:

1、色差:

玉米淀粉呈深色，木薯淀粉呈白色。

2、口味差异:

玉米淀粉的味道和性质是红薯无法比拟的。木薯淀粉，天然强筋原料，口感如红薯淀粉般绵软，有红薯的清香。

3、膏体消耗差异:

玉米淀粉颗粒较小，需要膨胀到一定程度才变得粘稠，所以粘度略高，干燥速度较慢，所以从修剪器出来的糊是湿的，一般来说糊的消耗量略高。木薯淀粉颗粒较大，微膨胀，糊会发粘，所以粘度略低，其干燥速度较快，所以从磨边机出来的糊是干的，一般糊用量略低。

4、使用区别:

玉米淀粉适合烹饪。作为原料，可直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋等，需求稳定。

木薯淀粉适用于需要精细调味的食物，如蛋糕、布丁或糕点。其高粘度可用作增稠剂、粘合剂、填充剂和稳定剂，木薯淀粉也是口香糖和果冻的原料。

可以用生粉代替淀粉吗？

生粉不能完全代替淀粉。生粉可以作为做菜的调料，还有凉粉，也可以用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时的上浆和增稠。在中餐中，生粉指的是淀粉，但淀粉是一个统称，它可以作为食物的增稠剂，作为油炸食品的粉末涂层，也可以作为烘烤食品时保持水分的一种方式。

粉淀粉和玉米粉有什么区别？用法有什么区别？

关于生粉和淀粉的区别和用途:淀粉是一个总称，包括玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。生粉是面粉的别称:特指马铃薯淀粉，在台湾省省称为白粉，在日本称为栗粉。因此，为了区分各种面粉的具体用法，有必要指明淀粉的种类，如:

1.勾芡:用土豆淀粉(生粉、土豆粉、白粉)

2.润滑油(日常磨粉、糊化、上浆):玉米淀粉。

3.油炸(酥脆口感):红薯淀粉(红薯淀粉)

4.炖肉或蒸肉:红薯淀粉粉(红薯淀粉)

5.切片上浆:用粘稠的生粉或红薯淀粉。

6.炒肝和烤丸子:绿豆淀粉(极粘)

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