水淀粉（水淀粉怎么调）

今天给大家分享一下关于水淀粉的问题(水淀粉怎么调)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、水淀粉有什么用？水淀粉简介

二、什么淀粉是水淀粉，什么淀粉是水淀粉

三。什么是水淀粉

*淀粉是用于增稠的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的，呈液态。

水淀粉是由几种葡萄糖分子机制缩合反应形成的含糖高分子聚合物。水淀粉增稠可以间接加热蔬菜水果，保持食材的营养元素，改善口感。

淀粉的特性

淀粉具有吸附性能，可以吸附许多有机和无机化合物。直链淀粉和支链淀粉由于形态不同，具有不同的吸附特性。

淀粉具有糊化特性。淀粉悬浮液加热时，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至上百倍，悬浮液变成半透明的粘稠胶体溶液。

淀粉具有回生特性，糊化后的淀粉以稀糊状放置一定时间后会逐渐浑浊，最后会产生不溶性的白色沉淀。弹性胶体可以在浓稠的糊状状态下形成。

四。什么是水淀粉

水淀粉就是往淀粉里面加水，混合均匀后就叫做水淀粉。水淀粉的作用：

1、上浆，就是将要油炸的食物外面涂一层很薄的水淀粉，放进油锅里开始油炸，这样的食物里面还是软嫰的，口感会更好。

2、勾芡，就是在快要熟的食物的上面撒上一层水淀粉，食物的汤汁就会变得更粘稠，这样食物的味道就会更好。

3、水淀粉还能做成粉条之类的东西。就是往淀粉里面加水，然后或在一起做成粉条之类，自己想要的形状，然后弄干就做成了。

4、挂糊，就是将要油炸的食物的外表涂上一层很厚的水淀粉放在油锅里开始油炸，这样做出来的食物就外酥里嫩。

以上是边肖对水淀粉(如何调节水淀粉)及相关问题的回答。希望水淀粉的问题(水淀粉怎么调)对你有用！

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