如何加浓汤羹

如果你想让汤变浓。依据你想做的汤以及味道的不同。我们有几种不同的方法。这篇文章介绍了好几种方法供你选择。

怎么加浓汤羹的方法

1使用黄油面粉糊（最常见的方法）。

用锅融化一些黄油。在黄油里加一些面粉。搅拌直至面粉煮熟并形成糊状。这种面糊就叫黄油面粉糊。然后在黄油面粉糊中加入2%的牛奶直到混合物变成浓浆（粘稠度大概和做薄饼的糊一样）。这个浓浆叫做调味酱汁。将酱汁加入汤中。




2使用未烹饪的小麦面粉。

每236.6g汤里配用2.5g融化的黄油或橄榄油和7.5g面粉调配的酱汁。将汤倒入酱汁中然后不断搅拌使汤汁变浓。使用这一方法需要继续将汤烹饪至少15分钟。这样才能去掉“生面粉”的味道。这种方法和使用黄油面粉糊一样。只不过面粉是加入汤中之后再煮熟。而不是煮熟了再加入汤中的。




3使用磨碎的生土豆。

土豆里含有许多淀粉。从而能够使汤汁变得浓稠。最好是将土豆磨碎后马上使用。将汤继续煮5-10分钟以保证土豆煮熟并且让汤汁浓稠。




4加入酸奶或奶油。

用这种方法需要十分小心和注意；用小火慢慢加热。不断搅拌直到汤汁变得浓稠。蒸发奶可以用来替代奶油。烹饪出来的汤会变得好看并且浓稠。




5尝试用大米或意面。

在汤里加入意面或大米然后继续煮10-12分钟再盛出。这时汤就会变得更加浓稠了。制作南瓜和类似的汤时加入大米会尤其好吃；如果愿意可以将两者混合。让汤爽滑可口。




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6调配玉米。大米。或者土豆面糊。

用水将玉米面。米粉。或土豆粉混合形成面糊。将面糊倒入汤中搅拌直至汤汁浓稠。你也可以用红酒。斯多克或是其他液体来代替水做成面糊。




7将一个蛋黄和15g奶油打在一起。每225ml的汤中加入一份。

在蛋液中加一些热汤搅拌均匀。然后再整个加入汤锅中。这种做法叫“回锅”—在把鸡蛋倒入滚烫的汤里前（有可能会做成蛋花汤）先用热汤将鸡蛋加热。小火慢炖—不要煮沸。否则鸡蛋会固化。




8使用玉米淀粉。

用这种方法使汤汁变得浓稠不需要像上面提到的用面粉的方法那样额外烹饪。将15g左右的淀粉倒入容器然加入足够的冷水让淀粉形成粘稠的面糊。将面糊倒入汤中搅拌并将汤煮沸。一定要在淀粉里加水而不是在水里加淀粉（这样会形成淀粉块）。而且要用冷水（加入热水会让淀粉在加入汤里之前被煮熟）。




9加入豆类。

用一罐味道温和的豆子（不要用芸豆。这样会效力过强）。白色的豆子最好。将罐头里的豆子倒出来沥干水并冲洗。然后用搅拌机或食物加工机将豆子和225ml的汤汁混合。将浓浆倒入剩下的汤中。小伙慢炖直到汤汁变得浓稠。




10加入蔬菜浆。

最好的办法是将汤里的蔬菜取出来单独处理。然后再将蔬菜倒入汤中。




11试试用面包屑或是玉米片碎屑。

白面包或是棕色的面包都行。只要是干面包就可以。在加工机里处理碎屑。然后加入汤里。每次加入少许碎屑直到汤汁达到你希望的浓度。汤会随着烹饪时间的加长而变得浓稠。




12使用速溶土豆片。

如果有必要。可以使用速溶土豆片来使汤汁达到所需的浓度。一边加入土豆片一边品尝味道。


13<finished>

注意事项

玉米淀粉分解后不要煮沸（除非你事先用冷水勾兑出面糊）。


吃剩的土豆泥是很好的汤汁浓稠剂。


木薯粉也可以用来使汤汁变浓。你可以使用整个的木薯。但是最后汤里会有残留的木薯。你可以将它吃掉。或者是汤变得浓稠后将木薯捞起来（并不简单）。


一边烹饪一边品尝味道。确保浓稠剂没有损坏汤汁的味道。你可能需要加作料调味。比如多加一些盐和/或胡椒。一些大蒜。


如果汤变得太浓。不要紧张—可以慢慢往汤里加一些斯多克或是汤汁。一边加一边慢慢搅拌。直到汤汁浓度适中。

警告

以上方法的任何一种。如果过度使用。都会使得汤变得像“胶水”。或是吃起来会有粉末感。宁缺毋滥。多花些时间烹饪。并且随时品尝味道。

你需要准备

汤


搅拌工具


用来浓汤的素材
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3595.html

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