馒头为什么越嚼越甜（甜馒头放什么才会甜）

导读:北方人比较喜欢吃面食，馒头无疑是面食中最简单最简单的一种馒头，也是很多人喜欢的。馒头刚开始吃起来没什么味道，但是越嚼越甜。为什么？

咀嚼更甜的原因出现了。

因为馒头中的主要成分是淀粉，淀粉会通过蒸的方式形成馒头，在馒头比较软的过程中，会发酵一段时间。只有这样，馒头才能变得更软，蒸的时候里面才会充满气泡。所以在馒头到达之前，其实淀粉已经被微生物分解了，进入人的口腔，人的口腔会自然分泌唾液。其实唾液中有很多消化酶，可以帮助人在进入胃之前进行消化。所以通过唾液的消化，馒头里的淀粉慢慢变成了麦芽糖，所以刚开始吃起来没有味道，但是越嚼越甜，因为麦芽糖的甜味。所以感觉馒头挺好吃的，也是唾液中的唾液淀粉酶导致的。

控制米饭和面条的摄入量

其实虽然米饭和面条都是人们的主食，但是现在的米饭和面条有很大的区别。以前因为技术不到位，大米小麦外面的夹杂物大部分没有清洗干净，所以过去都是淡黄色的。但是现在机器越来越强大，所以人们吃的米饭和面条实际上是精细的食物。这些精细的食物在一定程度上会导致自己容易堆积脂肪，而且不容易吃，没必要一直吃米饭和面条。可以适当吃一些粗粮，可以促进肠胃蠕动，增加饱腹感，帮助你控制饮食，更健康。

因为馒头中含有淀粉，而口腔中含有大量的唾液淀粉酶。唾液淀粉酶分解淀粉，使之成为麦芽糖，所以不加糖的馒头在嘴里嚼起来会很甜。

唾液淀粉酶是由口腔壁上的三对大唾液腺(下颌腺、腮腺和舌下腺)和许多小粘液腺分泌的水解酶。是一种作用于α-1，4-葡聚糖如可溶性淀粉、直链淀粉和糖原以水解α-1，4-糖苷键的酶。它是一种α-淀粉酶。

扩展数据

唾液是口腔壁上三对大唾液腺(下颌腺、腮腺和舌下腺)分泌的液体和许多小粘液腺分泌的粘液，其中含有唾液淀粉酶。人的唾液99%是水，有机物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白和溶菌酶，无机物是钠、钾、钙、氯和硫氰酸根离子。唾液中含有的具有催化活性的蛋白质可以催化淀粉水解成麦芽糖。唾液淀粉酶的最适pH值在中性范围，唾液中的氯和硫氰酸盐能激活这种酶。食物进入胃后，唾液淀粉酶可继续使用一段时间，直至胃内容物呈酸性，pH值约为4.3~4.8。

唾液中含有的具有催化活性的蛋白质可以催化淀粉水解成麦芽糖。唾液淀粉酶的最适pH值在中性范围，唾液中的氯和硫氰酸盐能激活这种酶。食物进入胃后，唾液淀粉酶可继续使用一段时间，直至胃内容物呈酸性，pH值约为4.3~4.8。

人体其他组织的提取物中也有淀粉酶活性，如卵巢、输卵管、肺、睾丸、乳腺等。血液、尿液和乳液中也含有淀粉酶。血淀粉酶主要来源于胰腺和唾液腺，尿淀粉酶来源于血液。