陕西凉皮调料（陕西凉皮调料汁最详细配方）

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高捷凉皮的调料* * *

1.准备豆瓣酱100克，辣椒油配方粉30克，菜籽油500克，辣椒面60克，芝麻22克。将豆瓣酱放入油中炸熟，然后放入葱、姜、蒜，加入一些辣椒油和大料，继续炸15分钟左右。15分钟后，取出葱、姜、蒜、豆瓣酱的渣子，直接将剩余的油引入盛有辣椒面和芝麻的锅中。这时候我一边倒油，一边翻炒锅里的芝麻辣椒面。

2、皮调料水的做法:准备1公斤水，加入少许花椒和10g大料粉，根据个人口味，可以放几粒茴香籽和孜然籽，将这些材料煮沸调味，倒出晾凉备用。陕西凉皮用的调味水茴香有14种，分别是肉豆蔻、香果、山奈、砂仁、白芷、丁香、茴香、八角、肉桂、白纽扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

3、芝麻酱可以买成品，也可以自己做。用中小火把芝麻炒至焦黄。芝麻稍凉后，碾碎。很快，芝麻就会变得有点粘，粘在墙上，影响进一步粉碎。这时候要停下来，把芝麻放在中间继续磨，这样很快里面的油就会越来越多，用不了多久就会变成糊状。

4、面筋做法，洗完面，剩下的面直接下锅蒸20分钟左右。此时将蒸好的面筋放入冷水中冷却，然后取出切开。根据当地的习俗，有些地方被切成块状，有些地方被切成条状。

5、蒜水是将大蒜捣碎，加入冷水、醋水，醋与冷水的比例为1:1，绿豆芽，放入水中煮1分钟左右，7成熟。

6.将凉面与辣椒油、调味水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉拌酱、黄瓜丝、绿豆芽、面筋混合。如果想搭配颜色，可以加点香菜叶。

凉皮调味水全配方

花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草果15克、阳春砂15克、草果15克、豆蔻15克、高良姜15克、干姜15克。

15g、肉豆蔻15g、荜茇15g、陈皮10g、茴香30g

将准备好的香料放入铁锅中翻炒30分钟，冷却后放入研磨锅中研磨成细粉。或者直接在药店磨成粉。

Xi安利捷凉皮调料* * *

调味水:以20斤水为例，大料4两，盐1斤，味精4两，鸡精2两。烧开水，放入大料，煮10分钟，放入盐、味精、鸡精，搅拌均匀，放凉。

醋水:1斤醋加2盎司糖，开大火凉透。蒜泥、芝麻酱、炸辣椒油。

陕西凉皮调料配方

凉皮的做法：

1。揉面

做冷面的第一步是揉面团。面粉可以是标准面粉，也可以是高筋面粉。如何揉面为了掌握揉面的软硬程度和技巧，你可以轻松揉成软硬适中的面团。

可以把面粉放大放在盆里，加水用筷子搅拌成絮状。面粉结块后，用手揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。用湿布或保鲜膜盖住揉好的面团30分钟。

清洗面筋

面团醒发后，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做洗面筋需要一点耐心。

面筋是将面团浸泡在水中不断揉搓的做法，面粉会从面团中渗出。感觉面水饱和的时候，把一个盆里的面水倒进另一个大盆里，加点水，继续揉面。面条水饱和后，换成清水(洗好的面条水要留着，是蒸冷面的主要原料)。

如此反复，直到面团中的面粉全部被冲走，水不再浑浊，面团变成面筋，握在手中有弹性，不会松散，面筋洗干净。洗过的面粉和水放在一边沉淀。洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。

蒸凉皮

(1)让洗面筋洗出来的面水静置15-20分钟左右，面水由清水和面糊两层组成。慢慢倒出上层的清水，剩下的面糊就是凉面的主要原料。

(2)取一个耐热的平底盘(如烤披萨的披萨盘)，将盘底刷均匀(防止面团粘)。面糊搅拌均匀后，将适量面糊倒入盘中。面糊一定要抹匀，不然蒸出来的凉皮厚薄不一。

注意:每根凉面捞出后，在盘底刷上油，然后倒入新面糊，防止粘连。

3)大蒸锅接收一半以上的锅水。烧开后，将盘子放入锅中，保持大火，盖上锅盖，蒸5分钟左右。面团凝固熟了就可以熟了。另外，凉皮要带一盆凉水。将菜出锅放入冷水中，待温度下降，即可小心捞出凉面。

将凉皮折叠，切成一指宽左右的条状，放在盘子里备用。

注意:凉皮是一根一根蒸的，需要耐心操作。可以准备两个平板，交替蒸，可以提高效率。

4.凉皮调料* * * * * *

凉皮好吃不好吃，凉皮的调料很重要。凉面调味的做法很有讲究。调料汁有蒜汁、醋汁、芝麻酱，菜品有黄瓜丝、绿豆芽。

* * * * *凉皮调料:

1.将大蒜去皮，压成蒜泥，放入碗中，加入适量的水和盐，搅拌均匀；

2、清水芝麻酱，加少许盐调味；

3、醋也要用水稀释，如果直接用会太酸；

4.黄瓜洗净切丝；

5.绿豆芽洗净，用开水焯一下。

5.调味品

冷面一切准备就绪，就可以调冷面了。在凉面中加入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后根据个人口味加入蒜汁、醋汁和芝麻酱。喜欢辣的还可以加点油和辣籽。一份陕西风味的凉皮米粉就做好了。

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吴忠凉皮调味水配方

花椒30克、八角25克、肉桂25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草果15克、阳春砂15克、草果15克、豆蔻15克、高良姜15克、干姜15克。

15g、肉豆蔻15g、荜茇15g、陈皮10g、茴香30g

将准备好的香料放入铁锅中翻炒30分钟，冷却后放入研磨锅中研磨成细粉。或者直接在药店磨成粉。

武功凉皮调料

辣椒油:锅里炸植物油，直到油温100度以上。快冒烟的时候关火，装在容器里拿出来(用的容器要把水擦干，操作要小心。水油会炸，油会疼。待油温下降，大概60~70度，将生辣椒面放入油中。油应该淹没辣椒面。就是这样。

调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净，捣成稠糊状，用凉开水稀释。闷芥末:买的时候试试芥末。没有苦是假的，苦是真的。在一个2公斤的罐子里装满芥末，加入70-80度的热水，边加水边搅拌，待芥末搅拌成稠糊状时加入半醋，搅拌后拧上盖子，放上8小时。稀释芝麻糊:根据情况尽量稀释芝麻糊。首先，将芝麻酱倒入碗中，加入少许盐(用于膨化)和少许酱油(用于上色)。然后朝一个方向搅拌，边搅拌边加入少量70-80度热水。盐水准备:放凉需要开水5-6斤，盐2斤，味精1斤，糖4两，全部加深后即可使用。

麻辣油配方:(1)原料【g】:砂仁3、草果3、山奈3、砂仁3、白芷3、八角3、丁香2、茭白2、砂仁2、花椒2、高良姜4、肉桂10、陕西秦镇辣椒面103(可选)。(2) * * * * *:花生油加热至七成热时(150-170度，油面由四边转向中间，冒出少量烟雾)，将磨好的混合香料和辣椒面倒入红油中。喂完后油温要在70%以下，保持3-5分钟。油温降至五成热时，撒些生芝麻。准备香油的时候，辣椒面要去掉，但是香料要按比例补充。具体操作和之前一样。

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