葡萄酒配菜（葡萄酒配菜的原则）

今天给大家分享一个关于葡萄酒配菜的问题(葡萄酒配菜的原理)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、红酒配什么菜喝

一、喝红酒吃什么菜
红酒配菜的主要原则:既不能让酒味不能遮盖菜味，也不能让菜味遮盖酒味。所以，清淡的葡萄酒比较适合搭配味道清淡的菜肴，而浓郁的葡萄酒则更适合搭配味道浓郁的菜肴。
1、中浓型红酒适合搭配的食物
烧鸭、香肠、烧鹅、羊扒、牛仔扒、红烧鱼、肥叉烧、东坡肉、炒腰花烤乳鸽、南京酱鸭、红酒烩鸡、广东扣肉、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、、铁板烧鸡、中味芝士等。
2、清淡的红酒适合搭配的食物
淡味海鲜、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸贝类、清蒸海鲜、白灼虾、奶酪、鱼子酱、淡味饼干等。
以上是红酒与食物互不影响的搭配建议。您也可以把一种当作主角，一种当配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的红酒，则可以让浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的感受红酒的口味。
二、喝红酒吃什么的搭配原则
葡萄酒与美食搭配的意义在于二者可以互相提携美味，或葡萄酒加强了美食的特点，或美食展现葡萄酒的香醇风格。在我们的现实生活中，有大量的这种相互提携美味，饮料加强美食风味、美食衬显饮料风格的例子。
颜色法则:
红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
香味法则:
葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
酸度法则:
酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
甜度法则:
甜酒配甜食，是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒《葡萄酒商务》全年订价800元。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
单宁法则:
红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
丰富性法则:
家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了;若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
烹饪酒法则:
葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。
前后秩序法则:
如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
三、喝红酒有什么禁忌
一、忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。
尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鲲鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二、忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
四、如何喝红酒呢
1、观察软木塞
开了红酒以后，应先目视检查，软木塞不可烂、不可变形，然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下。如果有霉腐味，表示酒储放不良，已经坏了。
2、看是看酒的成*为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;中间色泽深(暗红)，外围带褐黄色，好酒。
3、闻是闻酒的味道
将杯口整个罩住鼻孔，深呼吸。高级的红酒闻起来味道很厚，让人感觉它很浓很复杂，需要很多很多的氧气，很长时间，才可能将所有香味散发出来。
4、接着试饮
浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周，尽可能让所有味觉细胞都感受—
下。
5、倒酒
高级红酒的酒瓶都有人搜集，有的酒标是一幅画艺术。为了避免酒液流花酒标，正确倒酒是让酒标的正面朝上。
6、醒酒
红酒开瓶以后，看酒的类型、质量，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气呼吸进行化学作用。
假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。
7、品酒
好的红酒是艺术品。对于艺术品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才有点舍不得地咽下去。

二、葡萄酒喝什么好

“红酒配红肉，白酒配白肉”是关于红酒最著名的说法之一。按照这种说法，我们可以用牛、羊、猪肉、鸡肉等食物来喝红酒。如果选择淡红酒，搭配的食物也要相对清淡，比如清淡的海鲜、鱼子酱、清淡的奶酪、沙拉、蔬菜、瓜果、蒸贝类、蒸豆腐、生鱼片、牡蛎、寿司、水煮虾、奶酪、清淡的饼干等。另一方面，如果喜欢口味较重的红酒，可以搭配烤鸭、烧鹅、羊排、香肠、红烧鱼、广东红烧肉、东坡肉、烧乳鸽、咸虾蟹、风干熏肉、牛仔排、铁板烧鸡等。

喝红酒的禁忌。

1。避免与海鲜混合

红酒配红肉符合烹饪本身的规律，红酒中的单宁和红肉中的蛋白质结合在一起，使得消化几乎立刻开始。虽然新鲜的三文鱼、旗鱼或金枪鱼富含天然油脂，可以很好地搭配淡红葡萄酒，但当红葡萄酒搭配一些海鲜时，如多佛鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，葡萄酒本身甚至会有令人不快的金属味道。

白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鲜也是不错的建议。有些白葡萄酒的味道可能会被牛肉或羊肉掩盖，但如果配上板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸，就会把味道推到一个非常高的境界。

2。避免醋

沙拉通常不会影响葡萄酒的风格，但如果在其中掺入醋，就会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口感变得暗淡无光。柠檬水是个不错的选择，因为里面的柠檬酸可以和葡萄酒的性格很和谐。

奶酪和葡萄酒是天然的理想组合，只是注意不要将辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。

3。辛辣食物可以选择葡萄酒

可能很难将辛辣或芳香的食物与葡萄酒搭配，但你可以用辛辣或水果味的葡萄酒找到合适的伴侣。

三、如何上酒

1、怎样搭配中国菜，咸鲜类菜肴：咸味能使葡萄酒的味道更加丰满、甜、柔、酸。咸类菜几乎可以和任何葡萄酒搭配。但是中国食物中，除了咸之外，常常还有一些鲜味，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些以鲜味为主要的菜肴中，最好配以低单宁、低酸度的葡萄酒。举例来说，炒蘑菇可以搭上莫斯卡托甜白葡萄酒(MoscatoDAsti)。2、那辣类食物呢？在中国很多人都是无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等都很受欢迎。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼味，削弱甜味和果香味，因此建议搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。3、多脂类菜怎么搭配？多脂菜油腻，例如红烧肉就有浓重的深色酱汁和腻腻的红糖，建议与高酸度的葡萄酒搭配，既可减轻红烧肉的油腻，又可使红烧肉的口感更加清爽。4、清淡型菜怎么搭配？可以用长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配清炒时蔬。因为口味浓、内涵丰富的葡萄酒与清淡食品有着明显的区别，这样更能突显葡萄酒的层次。5.、那重口型菜怎么搭配呢？在菜中加入胡椒、孜然、椰奶、咖喱等重口味调料，可以使食物口感更加丰富，这样的菜肴在餐桌上往往能抢尽风头。所以可以用香辣牛肉搭配西拉红葡萄酒，这样可以丰富食物的层次感。你学会了吗？

四、红酒应该配什么菜

红酒配菜:

1.适合淡红酒的食物:淡海鲜、鱼子酱、淡奶酪、沙拉、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、生鱼片、牡蛎、寿司、清蒸海鲜、水煮虾、奶酪、淡饼干等。

2.适合中浓红酒的食物:烤鸭、烧鹅、羊排、香肠、红烧鱼、广东红烧肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹、风干熏肉、牛仔排骨、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中式芝士。

以上是红酒和食物搭配互不影响的建议。也可以一个当主角，一个当配角。比如一顿饭的目的是品尝珍藏的红酒，那么可以将浓郁的红酒与一些清淡的食物混合，这样可以更明显的感受到红酒的味道。

扩展数据:

红酒搭配禁忌:

1.避免与海鲜接触:红酒配红肉符合烹饪法则。葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合在一起，因此消化几乎立即开始。

虽然新鲜的三文鱼、旗鱼或金枪鱼富含天然油脂，可以很好地搭配淡红葡萄酒，但当红葡萄酒搭配一些海鲜时，如多佛鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，葡萄酒本身甚至会有令人不快的金属味道。

白葡萄酒搭配白肉菜肴或海鲜也是不错的建议。有些白葡萄酒的味道可能会被牛肉或羊肉掩盖，但如果配上板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸，就会把味道推到一个非常高的境界。

2、忌醋配各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果掺入醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口感变得平淡无味。

柠檬水是个不错的选择，因为里面的柠檬酸可以和葡萄酒的性格很和谐。奶酪和葡萄酒是天然的理想组合，只是注意不要将辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒搭配，反之亦然。

以上是边肖对葡萄酒配菜(葡萄酒配菜原理)及相关问题的回答。希望酒配菜的问题(酒配菜的原理)对你有用！

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