咸肉粽子（咸肉粽子的做法）

今天跟大家分享一个关于腊肉粽子的问题(腊肉粽子的做法)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、腊肉粽子的做法

咸肉粽材料【食材】：糯米1500g，无壳绿豆400g，小红豆250g，五花肉500g，咸蛋黄20个，香菇10朵【腌肉调料】：南乳 一块，南乳汁3小匙，食盐1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙【糯米调料】：食用碱8小匙，食盐6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙【包粽材料】：粽叶 90张（实际用了88张），水草5束（每束10根左右）做法1、把粽叶稍微洗洗，放入蒸锅，加水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后倒掉热水，换上清水来浸泡粽叶（我是晚上煮完换清水一直浸泡到第二天再包粽子的）；2、泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子（水草不用提前一晚浸泡，以免浸泡时间过长导致容易断裂）；3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定（这次的糯米和红豆浸泡了8个小时，无壳绿豆浸泡了约4个小时）；4、香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用；5、猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃，老公这次买的猪肉不好，太瘦了）；6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了，于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤，我就直接倒掉）；7、捞起糯米沥干水分，加入8小匙碱水，糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的，我见妈妈包的时候有放，那我也放一点儿）；8、加入6小匙食盐，搅匀；9、加入3小匙生抽，搅匀；10、加入2小匙五香粉，搅匀；11、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅勺，可以包粽子了；12、取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；13、在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处；14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；15、再铺上糯米，约八九分满；16、左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来；17、多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来；18、绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了；19、电磁炉上放蒸锅，锅里加入足够水烧开，然后放入粽子，加盖中火煮100分钟（我是没有概念要煮多久，就直接定时100分钟了）；20、还有一部分蒸锅放不下，就用高压锅煮了，选择五谷米饭，压力4档，时间18分钟就煮好了，相当快。小诀窍1、所有调料按各人口味选择适量增减，一般得比平时炒菜放得要咸一些，因为在水里煮这么长时间，味道肯定会变淡。这里的小匙就像调味盒里头配的那种一般大小。2、包粽子的猪肉是肥肉更好吃，尽量别买瘦肉。

二、肉粽的肉怎么腌制

肉馅饺子的关键是肉的腌制。如果肉没有腌制好，那么饺子就不好吃。肉粽的肉应该怎么腌制？下面是我帮你整理的肉粽的肉怎么腌制，仅供参考。让我们看一看。

肉馅饺子的肉怎么腌制

* * * 1:将猪肉切块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。

* * * 2:将猪肉用酱油、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2小时。

肉粽子的方法一

食品

糯米600g，猪肉500g，酱油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量。

步骤

1.糯米洗净，用清水浸泡24小时。

2.将叶子浸泡在水中24小时。备用。

3.将猪肉切块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。备用。

4.将粽子叶从中间部分折出一个三角桶，加入适量糯米，根据个人口味加几口腌猪肉，然后裹紧，用绳子扎紧。

5.将包好的饺子放入炖锅中，加入清水，水要超过饺子，煮40分钟。

肉粽子的方法二

肉馅饺子原料:糯米、猪肉、香菇、咸蛋；

肉馅饺子的配料:酱油、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。

练习:

1.猪肉(我喜欢瘦的，所以买了小里脊肉，喜欢肥瘦的可以买其他部位)用酱油、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2小时(这期间我在加工红豆、大枣)；

2、糯米泡半天以上，盐、生抽、老抽腌制，与腌肉时间相同；

3、糯米的腌制方式；

4.粽子叶洗净，取两片，头尾重叠(一片粽子太小)；

5.在粽子叶一边中点附近对折，卷成锥形；

6.取一勺糯米；

7.加入卤肉、泡好的香菇、鲜鸭蛋；

8.放一些糯米进去压实(不要太多，米边和叶边之间留一些距离)；

9.折叠一边，压在米饭上；

10.从侧面向下压另一面；

11.把最后一部分折下来；

12.接收下面多余的叶角，使粽子顶部呈现三角形；

13.用绳子把它系紧。

14.SAIC后将包好的饺子放入高压锅中焖20分钟；

15.成品。

提示:

1.选购糯米时，宜选择低硬度、高粘度、低膨胀性、乳白色、不透明色的。

2.烹饪前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌球蛋白物质，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，口感差。

扩展数据:

1。肉馅饺子的腌制

腌制过程:首先将肉洗干净，稍微沥干水分，撒上盐、胡椒粉、姜片、葱、料酒。盐一定要用手搓，保证均匀，然后放入瓷缸，倒入事先煮好的开水，冷却。水一定不能过肉，一定要放一个很重的东西在上面。石头必须被覆盖和密封，皮肤被删除。肥肉和瘦肉要分开，切成3到4厘米左右。将料酒、酱油、盐和少许糖倒入肉、鸡精中。酒多了好喝，酱油少了。用手搓到肉起泡，说明味道已经完全吃进肉里了。

五花肉切成长长的厚片，加入适量的盐、五香粉、姜汁、酱油，用白酒腌制28分钟左右。好吃的粽子肉腌制好了，就可以开始包粽子了。咸肉饺子是用五花肉、糯米和绿豆做的。咸肉粽子是汉族的传统小吃，是端午节的习俗。粽子叶外层用大量的水擦洗，糯米吃起来又密又嫩。内馅选用精选的五花肉，用生米和绿豆包裹，腌制后水煮。

现在让我们来处理肉。将肥瘦五花肉切成两指见方的小块，加盐、生抽、老抽腌制两小时。也可以根据自己的爱好加入豌豆、蛋黄、花生、香肠等食材(肉最好用盐腌制，因为煮熟了会冲淡味道。)。

二、肉馅饺子的做法和食材

方法1

材料:糯米小锅，花生，红豆，宗叶20片，火腿一根，五花肉300g。

调料:盐、料酒、酱油半勺、生抽半勺、糖一勺、五香粉一勺、花椒粉少许。

1.五花肉切大块，提前用生抽、老抽、料酒、糖、花椒粉和少量五香粉腌制一晚。

2.红豆和花生浸泡六小时以上，加入糯米拌匀。剪去叶子两端，准备好所有用具。

3.火腿洗净，煮20分钟，去掉多余的咸油，切成大块。

4.浸泡粽子叶，擦洗干净，放入大锅内煮10分钟左右，棉线一起煮消毒。

5.糯米洗净浸泡两小时后沥干，拌少许油和盐备用。

6.把粽子的叶子卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，然后用糯米填满，用自己喜欢的方式和形状包粽子。

7.饺子全部包好后，放入大锅，隔水蒸。盖上锅盖，将它们煮沸。然后转小火煮3小时左右。

方法2

食材:糯米、猪腿、粽叶。

调料:料酒、酱油、姜、八角、桂皮。

1.将粽子叶洗净，放入锅中煮5分钟后取出。将肉洗净，切成大块，用调料腌制一夜入味。

2.糯米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，拌入盐、糖、酱油等调料。

3.按照自己喜欢的方式包饺子，记得用棉线或者草绳绑好。

4.将粽子放入高压锅中，加水8分钟，大火煮开，小火炖2.5至3小时。

第三，哪些人不宜多吃肉粽

1.心血管疾病患者不宜多吃肉粽。因为肉粽子含有大量脂肪，是一种微油腻的食物。高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，会使血液黏稠度增加，影响血液循环，增加心脏负担和缺血，甚至可能诱发心绞痛和心肌梗死。

2、老人和小孩不宜多吃肉粽。首先，糯米比较黏，不适合消化。老人和孩子本身消化能力不强。吃多了容易引起胃酸过多、腹胀腹痛等症状。老人和小孩在端午节最好吃少量高热量的粽子。

3、肠胃不好，有肠胃病的人。

4.糖尿病人最好不要吃肉馅饺子。肉馅饺子里的豆子和枣子含糖量很高。如果吃得太多，会让杰西卡的胰岛功能变差。

5.胆结石、胆囊炎、胰腺炎患者最好不要吃肉馅饺子和含蛋黄的饺子。这些饺子的脂肪和蛋白质含量太高。

三、腊肉粽子怎么包

端午节，粽子是少不了的美食，在节前，家家户户都会张罗着做各种口味的粽子：传统灰水粽、咸香肉粽，海鲜粽等。

今天我来跟大家分享这一款：客家咸肉粽，喜欢吃咸香粽的朋友可以试试，配料与做法步骤都很简单哦。

食材准备：糯米3斤，绿豆2斤，鸡半只，五花肉1块，干香菇1碗，盐，胡椒粉，生抽等。

详细做法步骤如下：

第一步：提前一晚把绿豆和糯米浸泡好，绿豆浸至可以脱壳就差不多了，用手抓和捏，把绿豆壳都去掉，也可以到市场上买那种脱好壳的绿豆来浸泡，泡发后沥干水分，加上少许的胡椒粉和适量的盐搅拌均匀。

第二步：糯米泡好后，沥干水分，倒入大盘中，也加入少许胡椒粉，少许的盐，把它搅拌均匀。

第三步：准备半只鸡，一块稍微肥一点的五花肉，把鸡和五花肉都切块，切好后放到盘中，加入适量的盐，稍微放咸一点点，再加入少许的胡椒粉和生抽，把它搅拌均匀腌制半小时。

第四步：待肉腌制得差不多时，把泡发好的一碗香菇洗净切片，切好后加到腌制好的鸡肉和五花肉中，把它搅拌均匀。

第五步：准备一把粽叶和草绳，刷干净后一起放入锅中煮两分钟，这一步的目的是为了粽叶和草绳更有韧性，也可以杀虫卵，煮好后再刷一遍，然后沥干水分就可以开始包粽子了。

第六步：取两片大粽叶，剪掉一端的硬蒂，然后一半重叠再从中间折成一个封底的漏斗形，加入2勺糯米，加1勺绿豆，再夹两块鸡肉两块五花肉和一两片香菇片，装好后再装1勺绿豆和2勺糯米，不要装太满哦，八分满就行了，根据自家的粽叶大小来装料。

第七步：装好材料稍微压实后，把它包起来，包成4个角没有漏孔就行了，最后用草绳绑起来。

第八步：准备一个大锅，把包好的粽子装进锅中，加入没过粽子再稍微多一点的冷水，水一定要加足一点哦，因为煮至糯米软烂需要几个小时的。加好水，盖上锅盖，烧柴火煲3个小时。柴火煮的粽子才是最香的。

第九步：煮粽子的中途，要加一次开水，加至没过粽子的就行了。经过柴火煮了3个小时的粽子，非常香，香味都可以飘好几条街呢，煮好就可以开吃了，软糯咸香，中间的肥肉是我最爱吃的，我一口气能吃掉三个这样的咸肉粽子。

这一款客家咸肉粽就做好了，喜欢的朋友可以试试哦！简单好吃，咸香味美，每吃一口都让人好回味，特别解馋。

此图文原创作者：客家人铁头

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四。咸味粽子要什么材料

一、腊肉饺子的配料

咸肉饺子是用五花肉、糯米和绿豆做的。咸肉粽子是汉族的传统小吃，是端午节的习俗。粽子叶外层用大量的水擦洗，糯米吃起来又密又嫩。内馅选用精选的五花肉，用生米和绿豆包裹，腌制后水煮。腊肉粽子是一种独特的甜点，气味芬芳，味道鲜美。

二、腊肉粽子的做法

做法一:腊肉粽子

成分:

材料:糯米1000克，小苏打10克，五花肉400克，棕叶1把。

辅料:盐12g、酱油1汤匙、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、香油1/4汤匙、黑胡椒1/2茶匙、料酒2汤匙、五香粉1/2茶匙、水适量、棉线适量。

练习/步骤

1.准备食材:糯米、去皮五花肉、粽叶、小苏打。

2.用清水洗两遍，把水倒掉，再加清水浸泡糯米3厘米以上，糯米浸泡一晚。

3.将五花肉切成小块。

4.将剁碎的五花肉放入容器中，加入调料(辅料中除水和棉线外的配料全部加入，盐只加2g)。

5.抢过来提前一晚腌制。热的时候要冷藏，放冰箱腌制。

6.用小刷子把叶子一片一片刷干净，然后放在水里煮5分钟，捞出备用。

7.将泡好的糯米沥干备用。

8.将小苏打放入碗中，加入少许水溶解成苏打水。

9.将沥干的糯米倒回浸米盆中，加入苏打水和10克盐。

10.搅拌均匀，静置半小时。

11.取一片粽子叶，卷成圆锥形(如果叶片较窄，用两片重叠，稍微错开，增加叶片宽度)。注意尖端要紧，防止漏米。

12.将1汤匙糯米舀入锥管，用筷子戳一桶。

13.加入一块咸咸肉。

14.上面盖一层糯米，九分钟就饱了。

15.左手拿着锥子放在虎口里，右手用手指把上面的糯米压平，然后把多余的叶子翻过来包住米饭，再用手捏住叶子的两边，然后把叶子的尾端折到一边，再系上棉线。

16.将包好的粽子放入电压力锅，平行于粽子加水或淹没粽子约1厘米。

17.盖紧盖子，接通电源后按腱键(系统自动显示时间40分钟)开始煮粽子。高压锅传来“滴滴滴滴”的提示音后，表示时间到了，粽子已经煮好了。可以切断电源，继续炖半个小时，然后开盖取出，也可以炖几个小时，等粽子凉了再出锅。

以上是边肖对腊肉粽子问题(腊肉粽子的做法)及相关问题的回答。希望腊肉粽子的问题(腊肉粽子的做法)对你有用！

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