香辣鱼火锅的做法（香辣鱼火锅的做法大全家常）

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火盆景麻辣鱼火锅的做法

【配料】:鲢鱼适量

【辅料】:洋葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；

【食材】:菜籽油适量；猪油适量；郫县豆瓣量；火锅底料适量；盐适量；胡椒粉适量；胡椒面适量；

料酒适量；糖适量；水淀粉适量；蛋清适量；鸡精适量；味精适量；生姜适量；大蒜适量

步骤:

1.洋葱、芹菜、黄豆芽洗净。

2.将豆皮和黄花提前用温水浸泡，然后沥干水分，将豆皮切成宽条。

3.将火腿肠斜着切片。这是我女儿的吻。我通常在第二餐中加入火腿和香肠。)

4.切一块姜，一块蒜，半碗干辣椒，然后加入一大勺郫县豆瓣，一小块火锅底料，半勺糖，半把辣椒颗粒，一勺辣椒面。

5.用刀背拍鱼头，在拍鱼不动的时候刮鱼鳞和鳃，剖腹取出内脏，清理鱼肚内的黑膜，然后将鱼冲洗干净，保留鱼泡。切鱼之前一定要把你的刀磨快。)

6.先把鱼头和鱼尾剁掉，然后把鱼放平，左手托住鱼身，右手用刀把肉从鱼身上顺利切下，用同样的* * *，把另一边也切掉，然后把鱼头对半剁，把鱼梳的背骨剁成块。

7.斜刀切下鱼肚子上有长刺的肉片，然后沿着鱼的长刺斜着切成条状，这样就留下了鱼身。

8.放下鱼皮，左手将鱼压平，右手用刀以30度左右的角度将鱼切片。鱼片太薄，煮的时候容易碎；鱼片太厚，口感不嫩不好吃，所以鱼片不厚不薄。

将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚用两勺盐、两勺料酒、葱、姜片腌制10分钟左右。

10.将鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱姜腌制10分钟左右。

11.腌制后，取出葱、姜片，加入蛋清、水淀粉、味精、胡椒面腌制5分钟左右。

12.将鱼片用同样的* * *腌制5分钟左右。

13.锅烧热，加入一勺猪油和两勺菜籽油。油热后关火，将调料倒入小碗中翻炒至红油出香。

14.加入肉汤(或清水)并将其煮沸。小火会辣。

15.煮大约15分钟，加入所有材料，煮沸。

16.切断食材后，可以用筷子夹出来放在盆底。

17.加入鱼头、鱼尾、鱼泡煮3分钟，再加入鱼排煮1分钟，再加入鱼肚条煮1分钟。

18.煮5分钟左右，然后捞出放在配菜上。

19.最后一步是把鱼片放均匀，加入一勺鸡精和味精，汤汁一煮开就关火倒入锅中。

20，一锅麻辣鲜香的火锅鱼出锅了！

王刚麻辣鱼火锅的做法

初级加工后，将1/5的鱼洗净，取鱼片，清水洗净，沥干，放入盆中，加盐、味精、啤酒，同向搅拌，然后加入2个蛋清搅拌均匀，再加入25克玉米淀粉搅拌均匀，再加入一些色拉油搅拌均匀备用！

2/5生菜洗净，沥干水分，放入容器底部，去皮烫平。

烧热3/5锅，在勺子里放油，加入少许干红辣椒和花椒，翻炒，加入豆瓣酱50克，翻炒至香，加入清水1000克，烧开，剁大鱼骨，煮2分钟。

4/5盐、鸡精、胡椒粉、调料(咸一点，略重一点)，然后把锅里的所有食材放入盘中，逐一加入鱼片，转中火煮18秒，焯至熟软，捞起放入底部容器。

在一个5/5的干净锅中加热1汤匙油，直到油温大约为60%。将花生碎、花椒和干红辣椒一起加入，炒至黄色，出香后浇在鱼上，撒上葱花和香菜。

四川麻辣火锅鱼怎么做？

构成:

鲜草鱼和千叶豆腐

调料:

盐、胡椒粉、料酒、鸡精、糖、胡椒面、花椒粉、白芝麻、胡椒粉、豆瓣酱。

四川麻辣火锅鱼的步骤:

第一步:准备食材。

我们准备一条新鲜的草鱼，剪掉鱼鳍和鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏、鳃和牙齿，然后去掉腹部的黑膜和身上的粘液。说了这么多，就是把鱼收拾干净。如果不喜欢吃草鱼，根据自己的喜好选择。清洗后开始换刀，将鱼头一分为二，沿着脊骨将鱼的两边切片。将鱼骨和鱼切成小块，再次用清水洗净。

第二步:腌鱼。

将切好的鱼沥干腌制，将小葱掰断，与鱼块放在一起。加入盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，去腥。用手将鱼均匀腌制10分钟，让鱼入味。

第三步:准备辅料。

准备一块千叶豆腐脑，切块。千叶豆腐脑比较耐煮，不易碎。葱切片，姜切片，蒜拍扁，和葱姜一起放。另外，准备一些大蒜，拍平，切成蒜末。鱼块腌制好后，挑出里面的葱段。加入一撮红薯淀粉拌匀，锁住鱼体内的水分。当所有的材料都准备好了。

第四步:开始做饭。

锅中加入一勺菜籽油。油温五成热的时候，加入一把花椒，一把胡椒粉，三勺豆瓣酱。小火翻炒豆瓣酱里的红油。可以在这里多放点豆瓣酱，让菜更红润鲜亮，还可以炒酱。加入葱、姜、蒜和几个豆豉翻炒。豆豉可以在菜肴中加入天然的酱香，再加入适量的辣椒面翻炒。辣椒面可以根据自己的口味加入，然后沿锅倒入适量的水。加入胡椒粉2克，鸡精3克，糖少许使其鲜，搅拌使调料融化。汤煮开后，再煮3分钟，充分煮出酱汁的风味。然后把千叶豆腐放在锅里煮，让豆腐吸收汤汁，尝尝味道。煮好后取出，放在盘子底部。再把汤煮开，转小火，放入腌制好的鱼块，暂时不要推，以免淀粉脱落。待淀粉稳定后，轻轻摇动平底锅，推至受热均匀。煮2分钟左右。鱼块变白后关火。把鱼块和汤一起放在汤盆里，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花。倒180度热油就可以吃了。吃鱼块然后涮菜吃火锅很过瘾。

烹饪技巧:

1.炒酱的时候一定要用小火。大了容易爆炸。酱料炸好后，更容易把里面的红色素熬出来，这样汤汁才油润亮泽。

2.鱼块一定要提前腌制，这样菜会更鲜美。

3.鱼煮熟后不要来回推，以免淀粉脱落，煮的不够嫩。

麻辣747火锅鱼的做法

一.使用的材料

鲢鱼2公斤

180克自制豆瓣菜

3个洋葱

2片姜

泡椒和酸菜

4个大蒜头

胡椒颗粒40克

150克芹菜

4香菜

配菜:豆腐1块，魔芋1块，青笋1块，黄瓜1块，土豆2块。

菜籽油300ml左右。

十三种香料(或肉桂叶和其他茴香)一点点(不必要)

15克盐

2汤匙酱油

大约4克糖

2汤匙鸡精

1汤匙胡椒

2汤匙淀粉

料酒60ml左右。

十五个辣椒和干辣椒。

二、麻辣火锅鱼的步骤

第一步

将鱼洗净，切片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制半小时左右。

第二步

将洗净的姜、蒜切片，葱切段，泡椒切小块备用。

第三步

将洗净的芹菜和香菜切成长段备用。

第四步

专门做冷锅鱼的大锅，中火煮冷油，油炸。

第五步

加入干辣椒、姜、葱、蒜炒香，然后加入豆瓣酱慢慢炒香(如果喜欢吃大料，可以加入少许十三香或者大料一起炒)，最后加入酱油、咸菜、泡椒炒香。

第六步

加入2升水左右，加入鸡精，一起熬汤。水开后，小火炖10分钟左右。

第七步

汤烧开后，开大火，先放入豆腐、魔芋土豆、鱼头、排骨等配菜，启动定时器6分钟，将鱼片均匀铺在锅面各个角落，再撒上芹菜、香菜即可食用。

麻辣鱼火锅做法

1.鲢鱼宰杀，洗净，切片。

2.芹菜、蒜苗、小葱、姜、蒜切段，淀粉加水调成酱。

3.将盐、料酒、水淀粉放入鱼片中，拌匀十分钟。

4.锅中放油，加热至五成热。将豆瓣和姜蒜末翻炒近两分钟。

5、加入一斤左右的汤或水，加入芹菜、蒜、葱、料酒、酱油、盐、味精煮开。

6.等锅里的各种材料燃烧两分钟左右，捞出放在盘子里。

7.将鱼片放入锅中的汤中，微热后摊开，改中火至鱼块生。

8、油辣椒、花椒粉铲均匀。

9.将盘中的鱼片倒入盘中的辅料中即可食用。

清江鱼火锅的做法

1番茄鱼火锅第一步:将鱼切成大块，鱼头对半切开，切鱼骨，将鱼头和鱼骨用料酒(多一点)、盐和白胡椒粉腌制20分钟。

2番茄鱼火锅第2部分，番茄切丁，大蒜切片，姜切末。在锅里放油(更多的油)。六成热时，加入姜末和蒜片，翻炒2分钟。

3番茄鱼火锅第三步，倒入番茄酱，中小火翻炒，翻炒至沙翻，10分钟左右。倒两碗水烧开(水不要放太多，不好吃)。

4番茄鱼火锅第四步，加入适量鸡精、盐、白胡椒粉、糖。然后倒入鱼头和鱼骨，煮5分钟左右。

番茄鱼火锅最后一步是把鱼片放进去，然后滑开。待鱼片变白，撒上葱花，即可出锅。

四川麻辣鱼王刚正宗做法

1/11买来的鱼，用清水洗净。

2/11葱、姜、蒜洗净，葱、姜、蒜切段，掰成碎末。

3/11在鱼头两侧撒上适量的盐，然后在鱼骨和鱼片上撒上适量的盐抓出一点点粘，再加入葱、姜片、料酒和鸡蛋(淀粉)抓匀，腌制15分钟。

4/11将生菜切片洗净备用。

5/11锅热油，放入生菜片和适量盐，翻炒，翻炒至碗底即可食用。

6/11锅放油，烧热，放入蒜瓣和姜片，炒香，再放入大葱继续炒。

7/11加入一汤匙郫县豆瓣酱继续翻炒。不要再加盐了，以免太咸。

8/11加入一汤匙老干妈油辣椒翻炒。

将所有9/11调料翻炒，加水，小火炖10分钟。

10/11鱼汤烧开后，加入鱼头和鱼骨，煮3-5分钟。熟了，拿出来放在碗里。然后加入鱼片，煮1-2分钟。熟了，拿出来放在碗里。

11/11把干辣椒和花椒放在鱼片上，洗锅，热油，然后把油倒在干辣椒和花椒上。

* * * * *辣鲟鱼

食物

鲟鱼(一条)

胡椒(10克)

料酒(10克)

柠檬汁(10克)

盐(2克)

花椒(5克)

洋葱(适量)

烧烤辣椒酱(5克)

生姜(适量)

第一步，把鲟鱼清洗干净，在鱼的两边割几刀。葱、姜切丝，辣椒切小块备用。

第二步:将葱、姜、辣椒、花椒切丝放入鱼肉中，挤入适量柠檬汁。

第三步，倒入料酒。撒上盐。

第四步，用一次性手套均匀抓取。准备加烧烤辣酱。

第五步:将酱汁挤在鱼上，揉匀，最后将葱丝、姜丝、胡椒粉放入鱼肚。盖上保鲜膜，冷藏几个小时。提前一晚腌制，第二天烘烤。

第六步，九阳空炸锅把按钮调到鸡翅模式，启动按钮。

第七步:默认值为:200度，25分钟。

第八步，5分钟后，打开锅盖放入鲟鱼，在鱼上撒上葱、姜、胡椒粉。(开盖会自动停止运行，合盖会自动继续运行。).

第九步:最后几分钟，打开锅盖，刷点食用油，再烤一次，直到节目结束。。

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