蒸腊鱼（蒸腊鱼窍门）

今天跟大家分享一下关于清蒸咸鱼的问题(清蒸咸鱼的绝招)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先是蒸腊鱼的做法

做法如下:

一.使用的材料

豆豉(老干妈系列)合适

2个大蒜(单个大蒜)

生姜适量

半根葱

5或6个青椒(黄荆)

料酒适量

豆瓣适量

适量的糖

适量干红辣椒

干辣椒适量

二、豆豉蒸腊鱼的做法

1.腌制的鱼需要提前浸泡。根据腌制鱼的咸度，选择浸泡的时间。一般10小时左右为宜。

2.将泡好的腊鱼切块，沥干水分。

3.姜蒜切末。洋葱、青椒、干红椒切段。

4.锅里倒油，烧热，关火，倒入切好的姜蒜、葱、辣椒、干辣椒。然后倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于加多少调料根据自己口味。我们是四川人，所以口味大。

5.调料炒香后，倒入鱼翻炒两三分钟。把锅拿过来，放在盆里。

6.锅里的水烧开后。将豆豉腊鱼放入锅中蒸熟。需要注意的是，装鱼的锅一定要用保鲜膜盖好，防止水蒸气滴入锅内。记住。大火蒸20分钟。

7、装盘，撒上香菜！

扩展数据

腌鱼是鱼洗净、腌制、晒干后的名字。鲫鱼，草鱼，鲤鱼都可以治好。腌腊鱼是我国传统的水产加工食品，具有独特的风味和耐贮藏性，在我国南方饮食文化中占有重要地位。

在腊鱼加工过程中，由于生鱼肉中微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸剥离脱氨、脂类水解氧化等生化变化，使鱼肉具有独特的风味和营养。

参考来源百度百科熏鱼。

二、蒸腊鱼的绝招怎么做

蒸腊鱼的诀窍腊鱼本身的咸味是比较的重，所以大家在 *** 腊鱼之前一定是要多在水里面浸泡，这样是可以很好的去除咸味，而且浸泡的话是会降低腊鱼里面含有的亚硝酸盐等营养物质，大家如果是在家里面有熟的猪油，我们在蒸腊鱼的时候就是可以加入一些，味道是会特别的香。我们在平时食用腊鱼的 *** 一般都是煮，等到锅里面的饭水收干了，就是将腊月放在饭上面一起蒸，这样蒸腊鱼不仅是会失去味，而且能够使得里面浸出来的油很好的渗到饭中。很多人都是会将腊月切成块之后，用油炸着吃，这样 *** 出来的腊月就是会味道非常不错，而且吃起来又香又脆，而且鱼的腥味也是比较淡。腊鱼怎么做好吃 *** /步骤1、我们是可以自己这种腊鱼，也可以从超市里面购买现成的，腊鱼是可以先用热水清洗干净了，然后就是切成3毫米左右的方块。2、将生姜切碎了，将蒜瓣切成粒，干红辣椒切碎了，将大葱切碎了，备用。3、然后就是开火，在锅李立明放入油，然后就是将鱼一块一块的放在锅里面煎。4、等到煎好一面了，就在翻翻另一面，等到鱼的两面都是煎黄了，就是将鱼放入到黄酒里面。5、然后就是放入一小碗水，加入上面切碎的食材，盖上锅焖一会。6、等到干的时候就是放入从，然后翻炒几下了，就是可以装盘起锅了。这样时候就是美味的腊鱼 *** 完成了。注意事项大家如果是自己弄的腊鱼的话，就是一定要买上厚的鱼进行腌制，这样腊鱼才是会更好好吃的，我们是可以先用热水洗干净了，因为腊鱼本身就是咸的，热水是可以很好的去除咸味，将鱼在锅里面煎一会，才是能够很好的保证每块鱼都能够煎黄了。香炒腊鱼的做法食材：腊鱼300g，辣椒10g，大蒜30g，青蒜60g，姜20g，醋半勺，黄酒2勺做法：1、我们首先就是将各种食材都准备好了，将腊月用淘米水清洗两遍，然后用清水冲洗干净了，捞出来沥干水分，腊月一定是不要浸泡了，否则就是会加重鱼腥味的。2、然后就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干净了，然后切成末。3、将锅里面烧热了，加入少量的油，加入菜籽油是会更好一些的。4、我们将油烧热之后，就是放入腊鱼了，用中小火来煎。5、然后就是用筷子将腊鱼翻动了，将腊鱼里面的水分都是㸆干，将腊鱼煎到两面金黄就是可以了。6、然后就是用大火，倒入半勺醋进行翻炒，加入醋不仅是很好的去掉鱼腥味，而且是可以让鱼骨更加的脆一些。如果能够加入两勺黄酒就是会更加醇香了。7、将姜蒜就是倒入锅里面进行翻炒，然后放入红辣椒技能型翻炒几下。8、然后就是将蒜放入到锅里面进行翻炒。然后关火，利用余热翻炒几下就是可以了。9、这样就是 *** 完成了，而且非常的咸香微辣，非常的美味好吃。

三、如何蒸腊鱼

蒸腊鱼步骤：
第一步——洗腊鱼
*** 腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。
有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个 *** 行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个 *** 不够好，不建议泡腊鱼。
第二步——煮腊鱼
想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。
腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。
第三步——煎腊鱼
腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。
锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。
第四步——蒸腊鱼
腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

四、如何蒸腊鱼吃起来好吃

怎么蒸腊鱼？有哪些小技巧？

1.腊鱼肉质比较硬，不适合直接蒸。首先，买回家的腊鱼要用清水洗净，去除腊鱼外表的污垢，然后放入锅中用大火煮五分钟左右。这样做的目的是让肉质较硬的腊鱼变软，这样腊鱼吸水性好，蒸的时候也方便入味。同时也可以去除腌制的鱼身上多余的盐分，这样就不会觉得咸了，口感也会更好。

2.另外，煮熟的腊鱼在使用前要沥干水分。如果着急的话，也可以直接用厨房纸巾擦干。在蒸腊鱼之前，需要先在锅里炒一下，然后放在蒸笼里蒸。煎腊鱼的时候要双面煎，一面煎至金黄，再煎另一面，待凝固后翻面。这样蒸出来的腊鱼完整性会更好，看起来更抢眼。

3.蒸腊鱼的时候，等锅里的蒸汽开了，再把鱼放进锅里蒸20分钟左右。吃之前最好把蒸好的鱼和准备好的酱拌在一起，这样味道会更好。酱料可以根据自己的喜好来调配，可以加入一些蒜末、小米辣、酱油、葱花等调料。

以上是边肖对蒸咸鱼问题(蒸咸鱼的诀窍)及相关问题的回答。希望蒸咸鱼的问题(蒸咸鱼的诀窍)对你有用！

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