烧腊的做法（烧腊的做法和配料）

  今天小编给各位分享烧腊的做法（烧腊的做法和配料），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

家常烧烤

材料:清远鸡一只(约2.6斤)，油纸3张，烧腊适量。

腌料:

文家卤鸡粉30克，客家米酒10克，酱油15克，粗海盐6公斤，生油适量。

练习:

1.将鸡洗净，去油、肺、喉、内脏。

2.将腌制好的鸡粉均匀涂抹在鸡肉内外，腌制35分钟。

3.把鸡勾起来，涂上酱油，挂在出风口用风扇吹，直到表皮略干(吹干两个小时)。

4.拿一张油纸，涂上油，用泡椒把鸡包起来，再拿另外两张油纸，用水打湿，再包一层。

5.小火煸炒海盐，加热一个大砂锅，在砂锅底部放五分之二的盐，然后放入鸡肉，把另外五分之三的盐铺在鸡肉上，关火20分钟，再稍微煮一下。吃的时候用手撕，放回原来的鸡肉形状。

脆皮烧烤的做法和配料

材料:五花肉一块(带皮)

调料:五香粉，现磨海盐最好(盐也可以)，小苏打(少许)，植物油(少许)。

蘸:苏梅酱(辅料根据个人口味)

1.先将五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起，用冷水冷却，然后晾干或用厨房纸巾擦干；

2.用叉子或竹签在皮肤上打无数个小洞；

3.用小刀每隔2 ~ 3厘米在靠侧切一个口，直至紧贴皮肤；

4.在瘦肉的表面、侧面、缝隙撒上五香粉，铺匀；

5.在瘦肉面与侧面的缝隙处撒上现磨的海盐，铺匀；

6.在皮肤表面放一点小苏打，不要太多，然后撒上现磨的海盐；

7.用几根竹签把肉串起来，防止烤肉时肉变形卷曲；

8.用锡纸包好瘦肉面和侧面，留下皮，腌制至少一小时；

9.腊肉(如果已经在冰箱冷藏，提前取出，恢复室温)；

10.烤箱预热240摄氏度，用烤架烤25到35分钟，直到颜色金黄；

11.取出来，用刀刮去烧焦的部分，然后涂一点油，继续烤10分钟左右；

12.最后稍微冷却到不烫手的时候，就可以切块，配上自己喜欢的酱汁食用。

烘焙实践

第一，干物质的生产。

(30克，3-5千克发光细菌剂量)

材料:陈皮粉1g、八角粉1g、肉桂粉1g、花椒粉1g、茴香1g、盐10g、糖10g、味精2g、鸡粉3g。

做法:将以上所有材料混合在一起，搅拌均匀，撒在鸭、鸡、鹅上，用手将鸭子的每一部分均匀涂抹，放入盆中1小时左右。

提示:

一次可以多做一点，只是为了备份。

二、湿酱* * *

(200克，3-5公斤)。

材料:

烧腊香精3克(调料店有售，其他牌子也可以)，鲜味粉5克(坎达尔丁一牌，没有其他牌子也可以买)，盐10克，糖30克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，十三香1克，姜末5克，蒜末5克，花生酱3克，芝麻酱3克。

做法:将上述所有材料混合在一起，搅拌均匀。取出盐水鸭、鸡肉或鹅肉，将酱汁全部倒入肚子里，用缝衣针将缝隙缝好。一定要缝好，打气不漏。

小贴士:最好一天拌一次料，味道更好。

第三，皮肤产生水分(变色，可重复使用)

材料:

1.2瓶醋精(白醋也行)

2、2瓶米酒

3.1瓶红色浙江醋

4、麦芽糖400克

5、脆皮王40克(调料店和香精店都有，不需要，影响不大)

做法:将以上材料混合在一起搅拌均匀，尤其是麦芽糖，一定要搅拌融化。可以一次* * *多，重复使用。

重庆烧烤的正宗做法

材料

梅花肉/猪颈肉

李金积海鲜酱

李锦记朱厚江

港式甜酱油/酱油

大蒜片

蜂蜜

主菜以外的附加菜

大白菜等等。

广式烧烤-烧烤的步骤

第一步

？梅花肉洗净沥干水分，切成厚片；

第二步

？一勺海鲜酱；

第三步

？一勺后酱；

第四步

？叉烧酱4汤匙；

第五步

？就一点点，没问题；

第六步

？一把大蒜片；

第七步

？*** spa几分钟；

第八步

？肉+蒜片+肉，叠放在干净无水无油的密封盒里，冷藏过夜(24-48小时)，密封盒中间可以倒过来，酱料吸收会更均匀；

第九步

？烤箱预热200；蒜片弃去，肉上架空尝酱，酱封盒，加少许蜂蜜搅拌备用；

第十步

？中层200度火30分钟(视肉片厚度而定)，将密封盒内剩余的酱料均匀涂抹在肉片两面，正反面烤3-5分钟上色；

步骤11

？切片后加入蔬菜和米饭。很好吃。

广东烧烤的传统做法

？五花肉洗净，剃猪毛，沥干水分；在瘦肉面上切几刀，使其口感均匀；3/7将步骤1的调料均匀的抹在瘦肉上，尽量抹到切好的* * *；4/7在猪皮上涂上大量原盐，放入冰箱冷藏5-6小时，不用保鲜膜；5/7把五花肉从冰箱里拿出来，用刀刮去粗盐，然后用厨房纸慢慢擦掉残留的盐，而不是用水冲洗；6/7猪皮均匀涂油，用锡纸把肉裹紧，只留猪皮露在外面；放在烤盘上；7/7烤箱预热到220度，将上层的五花肉烤6-8分钟左右，直到猪皮变成芝麻皮，180度换到中层，烤60分钟，取出，晾凉，切碎。

四川烧腊的做法和配料

调料:川盐300克冰糖250克姜500克葱白300克料酒100克鸡精味精调料:山奈30克八角20克丁香10克肉豆蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克陈皮30克肉桂80克炒制50克百里香30克香茅40克草坪50克胡椒50克煮猪骨(用用清水洗净，加水，放入姜(切末)和葱(留根全长)，烧开，小火慢煮。不要用猛火(小火清汤，猛火浓汤)骄傲地做卤汤备用。

(2)糖色煎法:用油煎。先将冰糖处理成细粉，锅中放少许油，放入冰糖粉，中火慢炒。当糖由白色变成黄石，糖油变黄冒泡时，继续从火口翻炒(这个时候一定要快，不然会变苦，可以先试几次)，然后上火，由黄色变成深棕色。当泡沫由大变小时，加入少许冷水，用小火翻炒至去除糊味，即为糖色(糖色不甜不苦，颜色金黄)。

(3)如果香料断了或者换了刀(不要薄，稍微换一下，以免影响效果)，用香料包好，扎好。分别放入沸水中煮5分钟，取出后放入卤汤内，加盐、适量糖、胡椒粉，小火熬制，制成初胚红卤(白卤与不加胡椒粉、糖的香料相同)。

广东烧腊做法

首先，蜜花叉

材料:去皮五花肉10斤。

材料:大蒜2片，红葱10片，香菜4片，姜1片。

卤汁:叉烧盐4大勺，叉烧酱2大勺，双蒸酒15g，玫瑰酒10g。

着色:酱油、麦芽糖

生产流程:

1.五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条状，血洗干净，沥干水分。

2.将五花肉放入锅中，将原料捣碎，加入叉烧肉盐和酱料，双蒸酒，将玫瑰酱和鸡肉饭与酱油搅拌均匀，腌制5小时(需要翻3-4遍)。

3.用叉烧圈穿红烧肉(钢针也可以穿，但为了安全，需要上下各穿一根，两根钢针之间的距离是18 cm，能勾到烧鹅就好)，用锡纸包好。

4.烤箱预热250度，将叉烧放入烤箱，烤25分钟，取出，脱去锡纸，切掉烧焦的部分，倒入麦芽糖，滴一点，取出10分钟(火比之前小，挂糖的话容易糊)，再倒入麦芽糖，糖滴好后放入烤箱10分钟，取出。

笋干烧腊的最佳做法

鹅2000克，笋干100克，蒜苗150克，蚝油2勺，酱适量，盐适量，姜一大块。

烹饪步骤

1/12

姜蒜蒜苗分开。

2/12

这些是幼苗，大约一指长。把它放在另一个地方

3/12

火锅，什么都不要放。

4/12

锅热了，把鹅放下来，煎血。

5/12

给你用铲子把它弄起来。。

6/12

我弄了这么多，好多是油，其实是榨油，哈哈哈。。翻炒至无油，即可上桌。清洗锅。

7/12

把油放下。热的时候，加入姜和蒜。。炒出香味，然后放下鹅。

8/12

把鹅放下来翻炒，加盐就行，不要太多。然后把酱料放入柱中，搅拌均匀，再拌入蚝油。

9/12

翻炒均匀，上色后加入蒜苗。

10/12

加入蒜苗搅拌，然后加水。可能不是鹅。炖20分钟左右。如果你的鹅老了，适当延长时间。少吃点肉也没那么久。时间是弹性的。

11/12

将鹅炖至有嚼劲，再加入泡好的笋干炖。试试看。如果不够，再加点盐。不要加太多，因为要炖，要收汁。大约10-15分钟。尝一尝就能得到锅。

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