烤肉串做法（烤肉串怎么做）

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烤肉串实践课程

如何* * *烤肉串:

调味品

羊后腿肉1000克，盐和胡椒粉。

孜然粒合适，辣椒面合适。

* * *步骤如下:

第一步

羊后腿肥瘦相间，切成可乐瓶盖大小的方块。不要太大，也不要煮得太差。如果太小，烤完也没什么可收缩的。

第二步

两块瘦肉和一块肥肉交替穿。一根棍子上穿七八块肉。用手托住，让肉变得结实。

第三步

穿衣后，将羊肉串放在烤架上，放在烤箱中间，底部放一个锡纸烤盘。220度烤五分钟。

第四步

取出后，肉有点熟了。正反面依次撒上盐、孜然、辣椒面、辣椒片，入烤箱220度烤10分钟。

第五步

颜色变深，表面略干，呈褐色。

烤肉串的配料和腌制

材料:羊肉200克、盐1茶匙、姜1茶匙、黑胡椒5克、五香粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、油适量、糖1茶匙、葱10克。

第二步:**烤肉串第二步

羊肉洗净，切成小块。

第三步:**烤肉串第三步

姜切末。

第四步:**烤肉串第四步

将洋葱洗净切碎。

第五步:烤羊肉串。第五步

首先将羊肉、盐、黑胡椒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、葱花、糖放入碗中拌匀。

* * *烤肉串步骤:6

然后加入姜末和少许食用油，继续搅拌均匀，腌制30分钟。

第七步:**烤肉串第七步

然后，用竹签把腌好的羊肉做成羊肉串。

第八步:**烤肉串第八步

最后将羊肉串放入盘中。

烤羊肉串泡菜

配料:羊腿、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油。

调料:酱油、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)

1.准备1500克羊腿。洗羊肉的时候多洗几次，多洗点血，直到水清为止。

2、切成大块待用，可大可小。根据自己家的口味，虽然大块的吃起来很过瘾，但是不要煮，时间会适当延长。一般是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半的羊肉，加上一勺红薯淀粉，大概20克的重量，勺子普通，大小可见一斑。

4、酱油两勺，30克左右。

5、料酒一勺，20克左右。

6、菜籽油一勺，15克左右，最好用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油无味，不会抢肉本身的味道。

7.拌一勺卤汁，约20g，由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香按1: 1的比例调制而成。所有的都放在一起，磨成碎片。

8、生姜20克，用刀背几下姜片，这样肉质更好。

9.半个洋葱，切成段放进去。

10.把肉和调料搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制半个小时，这样腌制好的羊肉就可以不用调料烤了，非常方便。(冷藏和冷藏可以增加肉的硬度)

烤肉串的商业腌制* * *

羊肉500克，洋葱37.5克，精盐12.5克，孜然粉12克，辣椒粉7.45克。

练习:

1.将羊肉切成厚片，洋葱切碎，然后将羊肉片与洋葱混合腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2.羊肉串专用铁槽中加入木炭，将羊肉串放在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉约5分钟，翻面撒上盐、辣椒粉、孜然粉约几分钟。

烤肉的制作工艺

第一步，将新鲜里脊肉切片，加盐、白胡椒粉、料酒和少许蚝油，根据肉的多少掌握多少克调料。腌制5分钟。

第二步，肉片用开水焯水至表面变白取出。

第三步:将蒜末、酱油、蚝油、淀粉放入小碗中，加水调成酱。

第四步，炒锅烧热放凉油，小火煸炒白糖至焦黄粘稠，肉片焯水后迅速拌入糖浆，然后倒入调好的汁，煸炒至肉片变红加入蒜末，收汁。

永定门分店肉串配方

主要材料:

羊里脊肉(后腿)1公斤。

调料:

香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克，盐2克，味精5克，酱油12克。

练习:

(1)羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银串(或铁串)穿，一般7 ~ 8件一串。

(2)将味精(2g)加入酱油中搅拌均匀。将花椒粉、花椒粉、盐、味精(其余)混合制成盐和胡椒粉。

(3)在微火炭火上烤羊肉串，边烤边将调好的酱油均匀刷在肉上2-3遍，均匀撒上盐和胡椒粉。烤2 ~ 3分钟。肉呈酱黄色时，翻过来用同样的* * *，烤另一面。

(4)两面烤好后刷香油，用烤串摆盘。

特点:色泽鲜艳，酥油光亮，肉质嫩脆，口感醇厚，风味独特。

(5)洋葱丝烤软后，铺上肉和洋葱，放上香菜段，继续翻面。当肉烤至白色(牛肉呈紫色)时，放在盘子里。可配芝麻饼、煎饼、糖蒜或鲜黄瓜食用。

特点:精选精、嫩、特炒货，调料齐全多样，肉质醇厚美观。

烤肉串在烤箱中的时间和温度

200度，大概20分钟。这里以羊肉串为例介绍一下具体做法:

配料:肥羊肉、洋葱、辣椒粉、花椒粉、酱油、白酒、孜然、精盐。

步骤:

1.羊肉切块，肥瘦分开；

2.洋葱用搅拌机打成糊状，加入白酒、少许酱油、少许盐；

3.将羊肉浸泡在步骤2的成品中24小时以上；

4.烤之前把羊肉串成串，每隔一段时间穿几块瘦肉和肥肉(肥肉油)。如果没有肥羊肉，用羊脂油洗净，切成同样的小块；

5.烤箱预热到200度，火会升会降。加入羊肉串，烤20分钟左右。中途翻面，刷上辣椒粉、花椒粉、孜然、盐。

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