学习卤菜技术（学卤菜技术到哪里学的正宗）

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如何学习卤菜的技术

学炖菜，最好有师傅带路，剩下的就靠实践了，因为要靠实践才能得出结论。当然，学炖菜也有捷径，那就是借鉴老师傅的经验，少走弯路，短时间内快速上手。

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选择配料

买食材，鸭脖，鸡爪，猪脸，大肠，内脏等等。尽量选择新鲜的食材，不要碰半成品，就是商家烫过的那种。即使便宜也不要买。回家处理异味很麻烦。如果你试图方便地购买半成品，肯定会影响口感。

第二步:腌制

烹饪前，原料必须经过腌制以去除鱼腥味和味道。当然，过程很简单。这是一个技巧，事实上，请你不要忽略这一步。料酒、葱、姜、盐都可以作为卤辅料。如果是大块的肉，需要用牙签扎一个小洞，方便入味。春秋季节腌制3-4小时，秋冬季节腌制6小时。如果肉被保存下来，

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淹死

腌制的食材需要焯水，撇去浮沫，去除血腥味和杂质。注意小窍门，让肉毛孔里的血更快渗出来。皮肤一旦遇到高温，就会迅速收缩，使毛孔里的脏东西无法排出。

冷静下来

大火煮沸几分钟后，撇去浮沫，迅速捞出冷水。不要小看这个动作。它可以有两种含义。首先，它可以冲走浮沫。二是可以降低温度，让肉快速冷却凝固，后期切的时候不容易散开。

5.浸泡在腌料中

不要把准备好的卤汁包直接放入锅中，需要提前用温水浸泡半个小时，减少香料的苦味、涩味和异味，清理杂质非常重要。

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测量

一次做的食材不能太多，尤其是开红烧肉店。因为销量大，菜多，勺子不能正常转动，导致加热和吃的不一致，影响了一定的口感。正常旋转是标准。

锁住水分

刚腌好的肉非常好吃，软烂，好吃，颜色好看。红烧肉经过一段时间后会慢慢变色，失去水分，在一定程度上影响外观。这种情况怎么处理？

在哪里可以学到烩菜的熟食技术？

我来分享一下我个人对如何学习stew的看法:

首先，每个地方的卤菜味道和特色都不一样。从颜色上看，有红卤、黄卤、白卤，口味也很多，有川味、广味、麻辣卤、酱香等等。

第一点:确定在哪里开店，那个地方的红烧熟食有什么特色，是什么样的味道，因为每个地方的饮食习惯都不一样。如果是外来人口多的地方，就要多了解一下吃红烧菜的人多的地方。你首先要确定你面对的客户的饮食习惯，确定口味类型。

第二点:现在各地都有很多培训班，很多都说过几天就学会了。其实学好卤菜当然是需要时间的，因为从选料、清洗、腌制、焯水，到卤制、售卖，以及当天剩余熟食的处理，都是需要时间来学校的。

第三点:最好找一个有实体店的地方学习和品尝。重点店的销售经验很重要，还有刀工的练习。只有实体店才能练击剑。

第四点:这个行业比较辛苦，你要做好准备。学好技术当然需要时间。说白了，就是根据自己的需求找地方学习。希望对你有帮助。

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学会腌制需要多长时间？

对于一个学徒来说，学习卤菜大概需要五天的时间，因为卤菜非常简单，没有做菜那么复杂。学习卤菜只需要对原料进行处理，然后炒出糖色和卤水的香料配比。香料配方是最关键的。卤菜香不香取决于香料配方，但对于厨师来说，一天就够了。厨师有基本功，学会香辛料配方就能做红烧菜！

学烩菜的技术要多少钱？

1.学习这项技术一般在5000-8000左右，但是不同省区价格会有所不同。

学习这项技术一般需要2-3个月左右，但也要看个人的学习过程。

3.最后还有一个建议。想学的话要多做了解和比较，实地考察后再做决定。

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