蛋糕制作方法（蛋糕制作方法和配方）

  今天小编给各位分享蛋糕 *** *** （蛋糕 *** *** 和配方），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

蛋糕的全过程。

步骤/模式2

称取低筋面粉，过筛。

步骤/模式3

加入牛奶、油和低面粉，将鸡蛋打成之字形，搅拌至没有面粉颗粒。蛋黄糊做好了，可以放着待用。

步骤/模式4

蛋白分三次加入细糖和柠檬汁，用打蛋器打蛋白。

步骤/模式5

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌至1: 00至7: 00。千万不要画圈，不然会起泡沫。

步骤/模式6

加入剩余的蛋白糊，搅拌均匀。这时烤箱开始预热，上管135度，下管135度。

步骤/模式7

将搅拌均匀的面糊倒入模具中，刮开表面，上下晃动几次，将面糊中的大气泡抖落。

步骤/模式8

放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。

步骤/模式9

20分钟左右，蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高再回落的过程。

步骤/模式10

准备切蛋糕的刀和刮刀。

步骤/模式11

蛋糕冷却后，从中间横向切开，切成三块，摊开。

步骤/模式12

在烘干蛋糕的过程中，可以将水果、草莓准备好，洗净，切块；用十字刀切芒果，用勺子向下挖；将蓝莓洗净，用纸巾擦干表面。

步骤/模式13

取200克淡奶油，加入20克糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显。提起搅拌器顶部的一个钩子，立即切换到低速。

步骤/模式14

先把奶油放在最下面的蛋糕片上，不用刮平，把切好的芒果均匀的放在奶油表面。

步骤/模式15

然后在水果上盖一层奶油，再盖上最上面一层蛋糕片，重复前面的步骤，把切好的草莓均匀的放在奶油表面。

步骤/模式16

在草莓上涂一层奶油，最后盖在最上面的一块蛋糕上。

步骤/模式17

然后取150g淡奶油，加入15g细糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，将搅打好的头顶部提起成钩状进行抹面。

步骤/模式18

抹平表面和刮平蛋糕的一面需要一些耐心。

步骤/模式19

最后，挑一些漂亮的草莓，把它们都切成两半。

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自制蛋糕的做法

材料:鸡蛋3个、低筋面粉60克、淡奶油200克、植物油20克、糖30克、火龙果50克、猕猴桃50克、芒果50克。

练习:

1.打破鸡蛋，把蛋白和蛋黄分开。将植物油倒入蛋黄中，加入40克水搅拌。

2.筛低筋面粉。将面粉倒入蛋黄中，搅拌至无干粉。蛋清打匀，分三次加入20克糖，每次打匀。

3.蛋白打发到凝固状态，蛋白奶油很容易碎，蛋白的状态很稳定，直到出现勾，所以没有液体流动。

4.将蛋黄倒入打好的蛋清中，搅拌均匀。然后倒入模具中。烤盘上铺上烤纸，将蛋糊倒入烤盘，轻轻弹出气泡，让蛋糕更加精致。

5.烤箱上下设置160度，放下层，烤20到30分钟。把蛋糕烤好，稍微晾凉，然后根据你要做的裸蛋糕的形状，切两三块蛋糕。

6.将剩余的10克糖分两次倒入奶油中。打蛋器一抬，就能拉出结实的角。这时候就说明奶油已经发出来了，奶油放入裱花袋。

7.把刚刚切好的蛋糕收起来。每层边缘挤一圈奶油，可以轻挤，也可以整块挤。

8.把切好的水果放在每层中间，把蛋糕片和奶油、水果一层层叠起来。

9.成品

普通蛋糕的配料和步骤

[所需材料]

鸡蛋6个，面粉100g，食用油20ml，纯牛奶120ml，酵母2g，糖30g，柠檬汁/白醋。

[生产步骤]

1.准备两个干净的没有水和油的锅。把蛋清和蛋黄分开。一定不能有水，会影响传输，可能会造成无法发送的情况。

2.注意蛋清和蛋黄的分离。不要撒蛋黄，也不要掉进蛋清盆里，不然不会散的。寻找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄就不会散开。

3.在蛋黄盆中加入120毫升纯牛奶，搅拌均匀。

4.加入20毫升食用油、酵母、几滴柠檬汁或白醋。搅拌均匀。柠檬汁有去腥的作用。如果没有白醋，用橙汁代替。加入酵母，更容易消化，蓬松。

5.100克面粉要分两次加入。不要用力搅拌，防止面筋。搅拌直到它变稠。注意不要用力过猛，因为面筋做的饼吃起来不软。

6.准备一个绞肉机，清洗内部，用纸巾擦干水分。倒入蛋白，加入10克糖。搅拌直到出现小气泡。

7.第二次加10克糖。搅拌蛋白，直到出现可见的线。

8.加入最后10克糖。打至坚硬起泡。也就是说用铲子捡一点蛋霜。蛋霜是直的，不会弯曲。倒立的绞肉机，蛋霜不会流的状态，什么意思都没有。

9.将蛋白加入蛋黄糊中，搅拌面糊。不要转身，很容易僵硬脱泡。

10.在电饭煲底部刷点油，刷均匀。倒入搅拌均匀的面糊，全部倒出来再摇一次把里面的气泡摇出来，这样烤出来的蛋糕就不会有很多气孔了。

11.电饭煲选择蛋糕按钮。如果没有，可以直接煮35分钟以上。

12.那就把它从烤箱里拿出来。

怎么做蛋糕？

主料:鸡蛋3-4个、牛奶250ml、糖适量、普通面粉适量辅料:电饭煲容量:2.5L筷子、2碗、2勺、2。

* * *一:将蛋黄和蛋清分开，放入干净的碗中，不放油和水。

2筷子，蛋清加2~3汤匙糖，少许盐(或者几滴醋或者柠檬汁，随便你选)，朝一个方向打圈(千万不要换方向！)直到变成硬泡，也就是盆里的倒蛋白不会脱落。这一步很关键，蛋糕能不能做出来就靠它了！！电动打蛋器，当然是最省力的。如果没有，用手动打蛋器(螺丝最好)。如果没有，用三根筷子。

3将打好的蛋清分两次加入蛋黄糊中，上下搅拌，不要打圈，再加入第二次，直到全部搅拌均匀；然后用勺子划过准备好的蛋糕糊，同时用另一只手转动大碗使蛋糕液消泡；如果你有耐心，也可以用牙签把泡泡一个个戳破。

在电饭煲内壁涂一层薄薄的花生油，盖上锅盖，按下烹饪开关。当开关跳闸时，将蛋糕糊慢慢倒入炊具中，并用勺子将其抹平。也可以捏一下锅的内胆，摇晃几下，让它变光滑(很烫，用布捏一下)；然后盖上盖子，再次按下烹饪开关。

5倒入一半的奶油蛋清，注意，上下搅拌而不是转来转去。

6倒入搅拌好的东西，成品是这样的，然后把气泡全部戳破。

7稍微冷却后出来的饼是倒置的，朝上的一面是锅里的底，颜色特别好看。

做蛋糕的技巧和经验

分享个人技能和经验:

1.先在蒸笼里放两层笼布，倒入面粉，不要太多。

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2.把面粉铺匀，用手指在面粉上戳洞，让加热更均匀。

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3.盖上一层笼布，防止蒸汽从盖上滴下弄湿面粉。

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4.盖上锅盖，将水烧开，蒸15分钟。

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5.面粉是这样蒸的。立即打开盖子。

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6.将蒸好的面粉倒在面板上。

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7.用手掰整块面粉。

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8.用叉子把面粉弄碎，这样以后擀面就容易了。

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9.面粉温热不烫的时候，用擀面杖碾碎。

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10.超细低筋面粉制品。低筋面粉的原理是高温蒸汽会破坏面粉的蛋白质结构，同时面筋会减少，从而形成低筋面粉。

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11、密封在容器里，可以保存一个月，不会坏，用来做蛋糕和饼干都不错！自制的低筋面粉可以保存一个月左右，一次不用做太多。

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12.需要以下材料:低筋面粉100g，糖80g，玉米油60g，牛奶70g，大鸡蛋6个。

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13.先把玉米油从水里加热，刚好能看到油面的纹理。

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14.将100克自制低筋面粉筛入无水无油盆中。

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15.将加热后的玉米油，大概60-70度，倒入面粉中，使方便面面饼口感更加细腻。

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16.搅拌直至完全混合。

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17.加入70克牛奶。

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18.搅拌均匀，放在一边。

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19.准备一个无油无水的容器，打6个鸡蛋。尽量选择更大更新鲜的鸡蛋。

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20.然后把蛋黄分离出来，加入面粉中。

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21.将蛋黄和面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊就会是这种状态。放在一边备用。

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22、开始发蛋白，加少许白醋调味。

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23、80克糖全部加入，也可以分三次加入。效果是一样的。每次做蛋糕，基本都是一次性添加。

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24.用打蛋器低速搅拌糖。

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25，然后转高速送，大概6-7分钟，直到表面出现清晰纹理，打蛋器提前处于直立状态，有小尖角。

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26.向蛋黄糊中加入大约三分之一的蛋清。

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27、用刮刀搅拌均匀，用和炒菜一样的手法，不用打圈搅拌，会有消泡。

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28.尽快搅拌均匀。搅拌时间长了也会导致面粉消泡，就像这种状态。

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29.搅拌均匀，倒回蛋白碗里。

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30.用刮刀用同样的方法继续搅拌均匀，速度要快，直到稀稠为止。

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31.搅拌均匀，倒入八寸圆形模具中。

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32.用刮刀刮表面，然后落下几次，把里面的大气泡抖出来。

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33.送蛋白的时候烤箱要提前预热，160度烤20分钟。

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时间到了。先把蛋糕拿出来。

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35.用蛋糕在表面做几个记号，根据自己的喜好画出形状。

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36.画完后，迅速放回烤箱，烤45分钟。一定要放在中下水平。

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37.是时候了。蛋糕是这样烤的。颜色很漂亮，蓬松柔软，看起来很好吃。

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38.取出后会抖落几口热气，马上扣在两个碗上冷却，防止回缩。

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这样做出来的蛋糕气孔组织细腻，入口绵软香甜，非常好吃。一按就弹，还不够吃！按照这个配方的比例，新手也能做出不塌不缩，又软又好吃的蛋糕。喜欢的朋友就去试试吧！

如何做一个简单的蛋糕

教你做一个简单的。鸡蛋:细砂糖:植物油:低面粉= 1: 1: 1: 1。鸡蛋和糖打至泡沫细腻，颜色变白，然后分几次加入过筛的面粉，最后分几次加入油拌匀，再倒入纸杯烘烤。非常适合大一新生和家庭操作。欢迎私信交流。

如何做一个简单的蛋糕？

配料和材料

鸡蛋五个，牛奶200ml，白糖10g(蛋黄)，糖50g(蛋清分三次)，黄油一小块，盐少许。

练习步骤:

一个

煎锅加热融化。

2

将筛过的面粉加入融化的黄油中，加入一个鸡蛋，

三

三个鸡蛋，蛋黄成面，蛋清分离起泡，

四

加入三个鸡蛋的面粉，然后加入鲜奶，搅拌均匀。

五

用打蛋器把蛋白打好，放三分之一到面糊里，搅拌几下，像翻炒一样搅拌均匀。

六

现在把剩下的蛋白放进去，轻轻搅拌。

七

倒入烤盘轻拍几下，消除大气泡。

八

烤箱190℃烤40分钟。

九

烤好后，取出，撤盘。

10

切成块，装盘。

做蛋糕的原料比例是多少？

蛋糕是用鸡蛋、糖、面粉和少许油按2: 3: 4的比例做成的，还有少许油。

1.在做蛋糕的过程中，一般有两种方式:一种是用蛋清代替蛋黄的“天使蛋糕”，一种是用全蛋的“黄色海绵蛋糕”，所以食谱不同。天使蛋糕由蛋清、糖、面粉、油等制成。按照5: 3: 3: 1的比例。因为配方中没有使用蛋黄，所以发泡性能非常好。饼的内部组织细腻，颜色洁白，质地柔软，几乎膨松。

2.传统的蛋糕非常简单。一般有两种制作方法:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1: 1: 1，另一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为2: 1: 1。与天使蛋糕不同，它不仅使用蛋清，还使用蛋黄。如果* * *是对的，成品质量和天使蛋糕是一样的。

3.传统工艺，鸡蛋糖打匀后，可以加入面粉10%的蛋糕油。当蛋糖变白后，加入精选的面粉，中速搅拌至呈奶油状。然后，你可以加入30%的水和15%的油，搅拌均匀。

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