刀削面卤（刀削面卤子绝密配方）

今天给大家介绍刀削面卤以及刀削面卤绝密配方对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

刀削面卤籽的做法是怎样的？

刀削面是山西的特色美食，山西刀削面的做法是。

第一步:培养6个月大的鸡，切丁，焯水。

第二步:爆香郫县豆瓣酱，红油翻炒，放入鸡丁。

第三步:加入八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、白芷、姜片、糖和盐。

第四步:加水，大火烧开，小火炖2小时。

一把简单的刀就能切面条。

刀削面卤做法？

西刀削面卤的做法如下:

1.准备五花肉(肥3瘦7)10斤，料酒，雕酒，生抽，老抽，盐，味精，鸡油，色拉油，郫县豆瓣酱等调料，大料(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果8g，桂皮12g，香。

2.锅里底油加热，加入80克鸡油。油热了，把肥肉炒一下。油快用完时，用漏勺捞出，加入调料翻炒(每种不要放太多)。味道浓时，将葱、姜、蒜切片翻炒，出味后取出。

油温升到50-60%时，豆瓣酱会变热，里面的油会变红，锅里会充满红色的气泡，然后是瘦肉。

4.加入半勺多料酒，少点酱油，一点醋，半勺多雕酒，一点酱油。搅拌均匀后，加入适量的盐，加入少许味精等一会儿，再加入高汤。锅烧开后撇去浮沫，移至小火开始调味。

5、加酱油上色，加盐，加少许味精，和少许糖。搅拌后将辣椒装入袋中，闻到香味后迅速取出(一般几分钟，视材料质量而定)，刀削面卤就做好了。

如何让刀削面卤的好吃？

据说山西的刀削面红烧肉很好吃！其实只要掌握好具体的* * *，就可以做出不同风味的刀削面红烧肉。除了选择猪肉、面粉等基本食材，花椒、大料、茴香等辅料的选择也很重要。

食物

500克猪肉。

两个洋葱

一公斤绿豆芽

刀削面半斤。

少许葱、姜、蒜和糖。

盐少许，十三香，鸡精。

料酒，生抽，老抽，少许蚝油。

* * */步骤

肉是关键！因为不同的人有不同的口味。最好用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以选择一些瘦肉。先把肉的腥味去掉。第一步是把肉切成片或片。注意厚度，然后把肉放进开水锅里。最好是白色的。大约需要一两分钟。

然后做肉汤。这个过程是最关键的。用小火熬汤。只有这样，肉才好吃。在其身的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放少许糖。炒糖。这就是你放糖的原因。这是因为在红烧肉中加入一些糖，可以调节色、香、味、鲜，当然也可以延长菜肴的保存时间。

接下来将肉放入锅中，然后将盐、葱、姜、蒜、料酒、酱油、十三香、花椒放入锅中，随肉翻几下，然后加水。水应该淹没肉。特别注意辅料，不要放太多。有人认为刀削面的调料越多越好。不是这样的。越放越苦。必须根据个人口味来放。然后，小火炖30分钟左右。然后，收汁，加些鸡精到锅里备用。

这是最下面的一个。将买来的刀削面放入沸水中煮至七八成熟，取出晾凉备用。然后烧红锅后放油炒辅料(葱、姜、蒜、豆瓣酱等。)，然后加入绿豆芽翻炒。加入煮好的刀削面翻炒。这个时候，味道基本就有了。如果口味重，还可以加入酱油、葱、盐、十三香等。

将面条翻炒，加入少许鸡精和蚝油。接下来，将腌制好的肉和汁倒入炸好的刀削面中。当然，在这个过程中，因为每个人的口味不同。你可以研究辅助材料。比如口味清淡的人，可以少用盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。

如果你觉得炒饰品太麻烦，有个简化* * *。即卤汁准备好后，将刀削面煮至七八成熟，加入冷水，用辣椒酱翻炒，然后加入卤汁。这样可以节省很多时间。味道也不错。

刀削面卤水怎么做？

【黄花菜腌制刀削面的做法】

材料:五花肉、干黄花菜、胡萝卜、土豆、葱姜、盐、

生抽、老抽、鸡精、油、料酒。

步骤:

准备食材(超市买的现成刀削面)；

五花肉洗净切小块，胡萝卜洗净切小块，土豆洗净去皮切小块(先用清水泡一下)，干黄花菜提前泡十分钟；

将泡好的黄花菜洗净，葱、姜切丝；

锅里放油，加热到五六成热。加入五花肉翻炒出油。

葱姜炒香，加入适量料酒和酱油加盐，翻面提取均匀；

加入黄花菜，搅拌均匀；

加入适量开水，中火煨30分钟左右；

加入胡萝卜和土豆，搅拌均匀，将食材煮熟；

加入适量鸡精调味，翻匀出锅；

把锅里的水烧开，把刀削面放进去，用筷子摇一摇。煮三分钟左右(根据自己口味决定面条的硬度)；

取出面条，放入碗中；

加入准备好的腌料，拌匀即可食用。

【天津卤水刀削面做法】

材料:番茄一个，鸡蛋两个，木耳，黄花菜，猪肉馅，葱，姜。

花椒，大料少许，耗油，酱油，盐，鸡精，香油。

步骤:

如图，原料全部切好待用。

在面粉中加入一点盐，使用冷水或来自郊区溪流的面团。

当锅里的油热了，加入打碎的鸡蛋。放在一边备用。

锅里放油，爆香，放入花椒和姜，放入肉末，翻炒，放入料酒。

放一点酱油。

加一点燃料。

放入小葱，炒香。

加入煮熟切碎的黄花菜和木耳。

加入西红柿翻炒。

调味后加入一碗水烧开。

煮两分钟，加入水淀粉勾芡。

加入炒鸡蛋，撒上香油，放入葱花。

从另一个锅里排水。水烧开后，将面条切好，放入锅中。

面条煮开后，点两次凉水，然后放在开水锅里捞出来。

放在碗里备用。

好吃的卤刀削面做好了。

技能

一定要在面团里放一点盐，这样面团会活得更硬，刀削面的风味也会更浓。我冰箱中间的变温区设置为零下五度。我会做更多的面团，放在冰箱里冷冻。吃的时候只要把卤水煮开，把面条切好放在锅里，一顿好饭很快就可以上桌了。对于上班族来说，这是一种自动快餐。

以上是刀削面卤和刀削面卤的绝密配方介绍。你从中找到你需要的信息了吗？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~