咸菜的腌制方法（咸菜的腌制方法大全）

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农家泡菜的腌制

鲜辣泡菜:主料:大白菜。

调料:干红辣椒、蒜、盐、糖。

将干红辣椒洗净，大蒜去皮，切碎备用。然后加入一汤匙盐和糖，搅拌均匀。

然后把白菜搬到老帮，去叶，洗干净，控湿，对半分。

把坛子洗干净晾干，然后把拌好的辣椒和大蒜放在白菜地中间，一个一个的清洗干净，整齐的放在坛子里，盖紧，阴凉处放一个星期再吃。

(白菜50斤加盐600克，辣椒250克，大蒜300克。)可以这样泡胡萝卜黄瓜。任何菜都不要加生水。感觉:酥、嫩、辣、微咸。

大量腌制的泡菜

1.原料:大白菜、蒜苔、葱、青笋、黄瓜、红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

2.腌制* * *:将腌菜缸消毒清洗干净，用干净的布擦干水分。将2斤凉开水倒入缸中，加入盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒，制成泡菜水。将各种要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入缸内，盖上盖子，向缸内加水，随时检查缸内不能缺水，这样可以浸泡7-10天。

泡菜异地腌制* * *

材料

花椒125克；糖125克；酱油250克；盐350克；生姜125克；大蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；5000克配料

工作* * *

1.先把食材准备好，洗干净，控制水分。

2.切成需要的大小，放入大到能盖住的锅中，加入适量的盐，拌匀后盖上盖子，腌制半天以上，控水或用厨房纸吸干多余的水分。

3.将准备好的食材一层一层的放入容器中，一层姜一层蒜，收好备用。

4.用不锈钢锅把调料放在上面，注意加点水。醋和水的比例是2:1，否则太酸，可以根据自己的喜好添加。用大火煮3-5分钟而不是小火，中和香味，关火，趁热倒入容器，密封腌制十天左右。

腌制的咸菜又脆又嫩。

具体来说，腌制前洗菜的时候，在水中放一些碱，用干净的碱水浸泡蔬菜20分钟左右。腌制蔬菜时，在盐水中适当放些碱。腌菜新鲜，绿色。

另外，还可以在盐水中适当放一些生石灰，让蔬菜中的钙和果胶物化成明胶，这样腌制出来的咸菜吃起来就会很脆。

如何腌制咸菜

1.芥菜心洗净，一斤菜用20g盐腌10分钟，然后用手搓菜。这一步可以让菜品更加清爽。

2.将蔬菜浸泡在沸水中。这道菜只是略熟，但不能全熟。浸泡时间不要超过一分钟。

3.把蔬菜捡起来，放进容器里。

4.不要倒开水。水冷却后，加入2汤匙米醋。蔬菜水冷却后，倒入盛有芥菜心的容器中。水不能超过蔬菜的顶部。

5.用醋腌制，24小时后食用。不用醋腌制，要吃半个月。

练习2

首先买适量的长豆角，腌制一定要选长豆角。再买豆子的时候，豆子一定要选择最新鲜的豆子。不要买特别老的豆子，因为不适合腌豆子。

买了豆子之后，为了更干净的去除豆子表面的杂质和农药残留，我们就简单的浸泡豆子。在豆子中加入适量的水，然后加入一汤匙盐，将豆子浸泡在盐水中20分钟。盐能起到很好的杀菌除杂作用。

泡完豆子，要用清水洗干净。豆子洗完后，放在太阳下或通风处晾干豆子表面的水分。豆子表面一定不能有水残留，否则豆子一泡就会开花。

晾完水，要整理豆子。为了以后吃的方便，把豆子和头尾都剪掉，因为这两个地方不适合吃。然后把豆子切成5cm的片，放在碗里备用。准备好豆子之后，我们再准备食材。准备食材的时候，我给的食材都是缺一不可的，一定要及时准备。

3.准备30片大蒜，大蒜切块备用。然后准备一大块姜，切成块备用。最后准备一些小米辣，切成辣椒圈备用。等这些食材都准备好了，准备一口大锅，把豆子和食材放在大锅里，然后加入300克盐。一定要多准备盐，不要怕太多，可以大大提高豆子的保存时间。

豆子加盐后，要用手抓豆子，把盐均匀地裹在豆子表面。最后，我们需要准备一个无水无油的玻璃瓶或者瓦罐，把豆子放进去，压牢。豆子全部装好后，在瓶口周围包一层保鲜膜，盖紧，这样豆子一定要完全密封。

泡菜是腌制的。

1、选择好腌制原料，腌制蔬菜原料。

2.准确把握盐的用量，盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3.在腌制咸菜的过程中，按时倒坛是必不可少的一道工序。

4.将生蔬菜切成片、块、条、丝等。以便浸入蔬菜的组织中。

固化时间少于2天或多于20天。科学地说，腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制后的2天内并不高，但在第3 ~ 8天达到高峰，第9天后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般不超过2天，长咸菜需要腌制一个月才能食用。

* * *用于腌制大块泡菜

1.芥菜心洗净，一斤菜用20g盐腌10分钟，然后用手搓菜。这一步可以让菜品更加清爽。

2.将蔬菜浸泡在沸水中。这道菜只是略熟，但不能全熟。浸泡时间不要超过一分钟。

3.把蔬菜捡起来，放进容器里。

4.不要倒开水。水冷却后，加入2汤匙米醋。蔬菜水冷却后，倒入盛有芥菜心的容器中。水不能超过蔬菜的顶部。

5.用醋腌制，24小时后食用。不用醋腌制，要吃半个月。

6.泡菜是一道美味的菜肴。腌制就是让大量的盐渗透到食物组织中，达到保存食物的目的。这些腌制的食物被称为腌制品。

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