拔丝山药怎么做（拔丝山药怎么做窍门）

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画山药和红薯的做法

第一步

红薯山药，清洗干净，去皮，重点是红薯片大小要一致，要薄。厚薄一致，可以边煎边煮，避免油炸。

第二步

下锅炒，油温微冒烟，放入红薯。大火持续一分钟，就换成中火，大概三分钟。你可以用筷子轻松地插入和取出红薯。红薯放进去一分钟就可以放山药了。

第三步

炸至金黄色，红薯微微起泡。

第四步

向冷锅中加入一茶匙水和一茶匙油。适量的糖。继续搅拌。

第五步

中小火，用大勺不断搅拌，糖先冒泡。

第六步

后来焦糖色，小气泡，改小火，不断搅拌。

第七步

逐渐变成小气泡，微微冒烟。闻起来有点焦。进入红薯。比较厉害的，用大勺子快速把勺子提起来。力气小的女士可以用大勺子。继续搅拌约25秒。锅出来了。

第八步

取出平底锅，放在盘子里。趁热吃，边上放凉水。红薯很脆。

山药为什么拔不出来？

糖没有煮好，没有漂亮的糖丝，没有漂亮的糖色。纺山药的做法:材料:山药，绵白糖，辅料:生粉，植物油。将山药去皮，切成滚刀块。最好戴一次性手套，防止粘液性皮肤过敏。山药块用清水浸泡，洗净，沥干水分。取少许生面粉。锅中加入一些油，加热至七成热。逐一加入山药片。炸至脆硬时，捞起沥干油。如果你喜欢面条，你可以煎到金黄色。)在盘子上少涂点油，防止粘着。在另一个锅里，按1:3的比例加入植物油和绵白糖。用小火搅拌直到糖溶解，然后继续搅拌。等到糖浆变稀，颜色变黄。不要让温度太高，糖会变苦变成焦糖。)快速放入炒好的山药块。关火，搅拌均匀。

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