如何炖牛肉（如何炖牛肉又软又好吃）

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正确的炖牛肉* * *

“炖牛肉”

准备新鲜牛腩、葱、姜、花椒、八角、香叶、红豆腐、甜面酱、酱油、料酒、盐、白酒。

[实践]

第一步:炖牛肉最好配牛腩，味道最好。切成小块，用清水冲洗干净，然后在清水中浸泡2小时，每30分钟换水一次，直到水变清为止。

小贴士1:牛肉下锅前，一定要用清水浸泡，将肉中的血水浸泡出来。将牛肉切成小块增加与水的接触面积，可以快速浸泡出血的水。千万不要把整块浸泡在清水里，因为这至少需要4~6个小时。

第二步:血泡干净后，取出牛肉，冲洗干净，控制水分。在牛肉中加入适量的葱、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、红腐乳、甜面酱，用手搅拌均匀，腌制1小时。

小贴士二:牛肉泡好后不要直接炖，还要用调料腌制，这样不仅能让牛肉提前入味，还能进一步去除腥味。尤其是红色的腐乳和甜面酱，不仅味道非常好，还能给牛肉上色。

第三步，固化后，倒一壶水，水一定要多，多一点或少一点，因为后期不能加水。将牛肉和酱汁倒入锅中，大火加热。水开了会有泡沫，一定要用勺子撇去泡沫。没有泡沫时，小火炖2小时。

小贴士三:不管炖什么肉，最好多放点水。中间加水会影响肉质。肉要用冷水煮，这样肉里面的血和杂质才能煮熟。锅里放热水，肉会很快收缩，血不出来，还会有腥味。浮沫必须撇去，浮沫是鱼腥味的来源。

第四步:2小时后，将牛肉炖至软烂，加入适量盐调味，继续炖半小时调味，炖牛肉就做好了。

炖牛肉就是这么简单。最好用保温性好的砂锅炖，不要用铁锅。如果时间不够，也可以用高压锅炖，40分钟就软烂了。家里有老人和小孩。建议你用高压锅炖，这样吃起来会更软更差。

为了增加营养和口感，可以加入适量的胡萝卜和土豆一起炖，味道也很不错。

* * *还有正宗炖牛肉的步骤

构成:

500克牛肉，一个西红柿，一个土豆，一个洋葱，

姜片、八角一个、香叶一片、葱半根、生抽、料酒、蚝油、生抽、盐、冰糖。

练习:

1牛肉切块，放入有冷水的锅中，加入葱、姜片和料酒，煮开，捞出晾干备用。

2锅中加入适量油，放入葱、姜片、八角、香叶，放入牛肉翻炒片刻，加入料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺，翻炒上色，再放入番茄翻炒成汤。

3加入适量的水，煮开后小火炖40分钟，然后加入土豆、洋葱、冰糖和适量的盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

香农酱牛肉

原料:牛肉1000克。

辅料:胡萝卜1根，洋葱1根，芹菜1根。

调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白辣椒10个、百里香1撮、桂皮1块、橄榄油2大勺、盐少许、糖适量、番茄酱200g、肉末2块。

练习:

1.牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小块，洋葱切丁；

2.倒入红酒和橄榄油，用香料腌制上述食材24小时；

3.腌制后，取出牛肉和蔬菜，分别沥干水分。牛肉沥干后，用少许油翻炒。

4.牛肉炒好后，捞出控油，另起锅翻炒蔬菜，加入番茄酱和少许黄油翻炒；

5.将蔬菜翻炒至切丝，加入牛肉，翻炒后撒上两勺面粉，翻炒至面粉熟透，加入高汤和红酒煮沸；

6.煮沸后转小火继续炖1.5小时。

石万荣厨师炖牛肉的正宗做法

工作* * *

1.将肉切成手掌大小的块，放入装满冷水的锅中，用大火将水烧开。

2.当牛肉的血液基本沸腾时，取出牛肉，放凉。

3.取另一个汤锅，加入3碗水，煮沸。加入干辣椒，姜片，八角，肉桂，天竺葵，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果，煮5分钟。

4.将牛肉、生抽、老抽、料酒放入锅中，煮开后小火炖40分钟。

5.取出牛肉晾凉，再放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉腌制两个小时。

正宗白汁炖牛肉

选肥瘦相间的牛肉，用清水洗净，锅里的水烧开，锅里的肉烫一下，再拿出来洗干净。

？锅中再次加水，放入香叶、八角、葱、姜、山楂片。煮四十分钟！

？蒜泥，葱，香菜，香油，醋，盐都很好吃。辣椒汁保留，肉煮熟，取出，冷却，切割，上菜前食用。

炖牛肉怎么做？

将牛肉切成小块，放入冷水中焯一下，放入姜片和料酒，用大火烧开，撇去浮沫，取出放在盘子里，将1勺海鲜酱、1勺酱油、1片腐乳和少许腐乳放入碗中，搅拌均匀，烧开油，放入蒜和姜片，炒香，放入熟牛肉，搅拌均匀，倒入适量。

如何做销魂炖牛肉

材料:牛肉1000克、土豆400克、葱20克、酱油10克、色拉油50克、姜20克、蒜20克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、豆瓣酱40克、酱油20克。

练习步骤:

1.把切好的牛肉放入冷水中。

2.大火烧开冷水，撇去浮沫。

3.取出煮熟的牛肉备用。

准备附件

5.锅里放油，先把辣椒炒熟，然后拿出来扔掉。这时候油变成了熟油，带着辣椒的香味。姜、葱放入锅中，香味阵阵。

6.然后把煮好的牛肉倒入锅中继续翻炒。

7.依次加入蒜瓣、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱、盐，稍微翻炒一下，这些东西稍微上油，马上停火。

8.将炒好的牛肉(盖有辅料)倒入电压力锅，加入青，倒入少量纯净水。不要放太多水。电压力锅不需要放更多的水。

9.中间开一次盖子，放入切好的土豆继续炖7-8分钟，直到土豆软烂。

10.锅开了就可以吃了。

四道最经典的* * *炖牛肉。

食物

牛排骨1000g，葱姜蒜，酱油，盐，黄酒。

步骤

1.牛筋洗净，切成2厘米左右的块。

2.葱、姜洗净，切成葱段、姜片备用。

3.冷却热锅里的油。油烧至五成热时，放入花椒、八角和葱姜切片炒香。

4.然后把牛肉块倒入锅中翻炒，再用黄酒翻炒一会儿。

5.在牛肉块中倒入足够的水，然后倒入酱油(此时不加盐)。水烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖90分钟。

6.加入适量的盐和牛肉粉后，继续小火炖30分钟。

7.最后根据自己的口味，转大火收汁(炖牛肉汤不要太少，要多)。

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