油条的制作方法（油条的制作方法及视频）

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油条的配方及生产工艺

步骤/模式2

首先，在面粉中加入发酵粉和小苏打，搅拌均匀。

步骤/模式3

将盐和糖混合在水中。油、水、鸡蛋加起来320g。这些都做完了，就该开始和面了。在面粉中加入鸡蛋和水以及油的混合物，而不是传统的和面，使用踢面。就是用拳头压脸。醒后踢一次，4分钟左右。盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤/模式4

20分钟后，第二次踢面团。重复两次后，将踢好的面团放在保鲜膜上，在保鲜冰箱中醒发8小时左右。

步骤/模式5

从锅里拿出面团。拿出来不要揉，不然炸的时候会变成固体油条。

分成大小相近的剂量，搓成又长又厚的条。在手术台上撒点面粉，不然面条会粘在手术台上。

步骤/模式6

然后用擀面杖把粗条擀成你需要的长度、宽度和厚度(注意不要油腻)再用刀切成小条。我做了两个。拿两根切好的条，中间用筷子刷水线。

步骤/模式7

两条刷线的位置一致，然后按刀或尺的背面。

步骤/模式8

炒锅倒入适量的油，加热到180度的合适温度(可以抓一小块面丢入炒锅试试温度)，然后将压条撕成需要的长度，放入炒锅。用长筷子翻面很重要。

步骤/模式9

炸好的油条颜色金黄，满了就可以捞出来了。

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王刚油条的正宗做法和配方

1、无铝泡打粉2克，苏打粉2克，牛奶200克，这里要用常温的牛奶，而且最好放冰箱一段时间，因为泡打粉和苏打粉受热会分解释放二氧化碳，我们现在要做的就是不要过早失去发泡功能，这样炸出来的油条才会蓬松；

2、在350克面粉中加入3克盐，加盐可以增加面粉的面筋，食用油10克，用牛奶揉面，不要有干面粉，基本揉面后醒发半小时；

半小时后，面条很容易变得光滑。整理一下，分成小条。油条的食谱真的太多了。有的会放鸡蛋，有的会放酵母，但是这个配方做出来的油条味道和外面卖的很像。

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4.打开后用食用油封口，然后用保鲜膜包好，放入冰箱。冷藏过夜，第二天油炸。如果等不及，可以当天炒，只要睡醒两个小时以上。

5.睡醒后拿出来稍微整理一下。如果是在冰箱里，放在室温下，稍微凉一点再炒。

6、先切平面，两个叠在一起，找一根筷子从中间压，两头捏；

7、要倒油，可以多倒一点，炸出来的油条会很清晰，可以继续吃。让我们试试油温。油条的油温一定很高。筷子一放下就会鼓出来。很多小泡泡，可以开始煎，翻两下出锅；

油条怎么做？

主要材料:

小麦粉250g辅料:盐2g，酵母粉3g，小苏打1g，食用油适量，水适量。

油炸油条步骤:

1.***面团

(1)将小麦粉和酵母粉混合，然后在面粉中间挖一个小坑，慢慢加水，搅拌均匀揉成面团，最后揉成光滑的面团。盖上容器，如锅或盆，盖上面团，让它发酵。

(2)当面团发酵到原来的两倍大时，在手上沾一点油，揉面团，揉面团里的空气。同时将10克食用油和面团慢慢揉成光滑的面团，盖上容器发酵20分钟左右。

(3)将小苏打溶于15g水中，慢慢将小苏打揉成面团，盖上容器，继续发酵。

(4)当面团再次发酵至两倍大时，取出继续揉，揉出里面的空气体。

2.***油条胚

(1)面团做好后，用擀面杖抹点油，将面团擀成宽约10厘米、厚半厘米的长方形。

(2)再在刀上抹点油，把面团切成一段一段的，每段的宽度差不多两个手指合在一起，然后把面团两两放在一起。

(3)拿一根筷子，抹点油，然后放在面团中间，往下压，不要折断，油条就做好了。

3.油炸油条

(1)锅中倒入差不多半锅油，待油温七成热时，将准备好的油条放入锅中。刚开始油条会沉，大概5、6秒后油条会浮起来。用筷子翻动油条，继续煎。油条在煎的过程中，要经常翻动油条，使其受热均匀，这样就不会出现烧焦、未熟的一面。

(2)待油条两面膨胀较大，变成金黄色时，即可捞出沥干水分备用。

做油条的时候，如果家里有小孩，就按照上面的* * *。如果没有小孩吃，可以考虑适当放一点发酵粉。加入泡打粉可以使油条蓬松，口感更好。

油条和* * * *的配方

1.配料:面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、酵母粉、盐、油。

2.在一个容器里，准备300克面粉，在面粉里加入5克盐，加盐可以增加面粉的面筋，油条做出来后味道很好，再加一个鸡蛋做油条，味道更好。最后加入2克无铝泡打粉。

3、准备160克温水，水温36度左右，一边倒温水，一边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，用手揉成软硬适中的光滑面团。由于面粉吸水性不同，可酌情增减水量。

4.将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵一个小时左右。也可以前一天晚上把面团揉好，第二天早上再做，这样会节省更多时间。案板上抹一层油，把发酵好的面团放在上面，用擀面杖擀成长条，再切成长条。

油条的长度可以根据自己锅的大小来定。把两个面片放在一起，用筷子压在中间，把面片中间压紧，防止煎的时候散开。

6.往锅里倒食用油。锅内油温七成热时，放入油条，中火煎。油条在煎的过程中，要不断翻动，防止受热不均，直至浮起。你可以把它们从锅里拿出来。两面都是金色的。

* * * * *油条

主要材料:

小麦粉250g辅料:盐2g，酵母粉3g，小苏打1g，食用油适量，水适量。

油炸油条步骤:

1.***面团

(1)将小麦粉和酵母粉混合，然后在面粉中间挖一个小坑，慢慢加水，搅拌均匀揉成面团，最后揉成光滑的面团。盖上容器，如锅或盆，盖上面团，让它发酵。

(2)当面团发酵到原来的两倍大时，在手上沾一点油，揉面团，揉面团里的空气。同时将10克食用油和面团慢慢揉成光滑的面团，盖上容器发酵20分钟左右。

(3)将小苏打溶于15g水中，慢慢将小苏打揉成面团，盖上容器，继续发酵。

(4)当面团再次发酵至两倍大时，取出继续揉，揉出里面的空气。

2.***油条胚

(1)面团做好后，用擀面杖抹点油，将面团擀成宽约10厘米、厚半厘米的长方形。

(2)再在刀上抹点油，把面团切成一段一段的，每段的宽度差不多两个手指合在一起，然后把面团两两放在一起。

(3)拿一根筷子，抹点油，然后放在面团中间，往下压，不要折断，油条就做好了。

3.油炸油条

(1)锅中倒入差不多半锅油，待油温七成热时，将准备好的油条放入锅中。刚开始油条会沉，大概5、6秒后油条会浮起来。用筷子翻动油条，继续煎。油条在煎的过程中，要经常翻动油条，使其受热均匀，这样就不会出现烧焦、未熟的一面。

(2)待油条两面膨胀较大，变成金黄色时，即可捞出沥干水分备用。

做油条的时候，如果家里有小孩，就按照上面的* * *。如果没有小孩吃，可以考虑适当放一点发酵粉。加入泡打粉可以使油条蓬松，口感更好。

南阳油条的正宗做法和配方

南阳正宗油田原料配方:普通面粉230g，水120g，糖6g，泡打粉4g，植物油10g，碱1/4勺，盐1/4勺。

做法如下:

1.面包机和面:面包机里倒入水，放入糖，放入小麦粉，最后放入泡打粉。按照和面程序将面糊和成面团，倒入油再次搅拌至光滑，然后取出，放入盆中，盖上保鲜袋，使其变得醇厚。(手工和面:将小麦粉、糖、泡打粉放入盆中，加入河水用筷子搅拌成絮状物，然后揉成面团，加入油揉至面糊光滑，盖上保鲜袋使其变得醇厚)；如果提前为第二天早上做好准备，可以在前一天晚上把面糊调好，放入冰箱。如果你现在早上煮它，它会在温暖的地方变得醇厚。将面粉发酵至2-3倍大小；

2.将醇香的面糊再揉一遍，取小碗加一勺碱盐凝固，揉入面糊中，室温醒发20分钟；

3.砧板抹油，在砧板上糊两片面条，然后用手推或擀面杖擀成1厘米左右厚的方形片(我是用手推的)；

4.将面团切成合适的大小，两片合在一起(两片之间可以放点油，因为我之前在砧板上放过油，所以没放油)；

5.将面团稍微拧一下，放入热锅中炸至两面金黄。

自制油条

家庭油条的做法:

1.面粉300g(我可以用普通面粉和高筋面粉)。

2.20克奶粉+20克糖+5克酵母粉

3.用190毫升温水搅拌均匀。

4.用酵母水将面团搅拌成面团。

5.倒入20毫升食用油，将面团揉成面团。

6、盖上保险膜，发酵(现在夏天室温30度左右，适合发酵。如果是冬天，就要延长发酵时间，放在温暖的地方，比如水壶。

7.一小时后，面团的大小加倍了。

8.面团中细小均匀的孔隙

9.将5ml盐+1 ml小苏打混合，用15ml温水融化。

10.用小苏打水再次揉搓面团。

11.盖上安全膜，继续发酵。

12.一个小时后，又翻倍了。

13.看可爱的小气孔，放冰箱里早上用。

14.从冰箱里拿出盆子，在案板上抹上油，用手搓~把面团在案板上压成长方形。

15.在刀上抹油，把大面团切成小条。

16.把两根面条叠在一起，压平，用筷子压中间的沟。

17.这些是加工过的油条。

18.当油锅加热至七成时，将油条煎熟，边煎边翻面。

19.油条放在厨房纸上吸油。

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