炒疙瘩（炒疙瘩窍门）

今天，我想和大家分享一下关于炸青春痘的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、常见的炒疙瘩做法

【原料】面粉500克、牛肉100克、鲜菜（菠菜、青蒜、青豆、黄瓜丁）100克、精盐少许、酱油50克、醋5克、麻油75克。
1.将面粉加水（150克左右）和匀，揉成较硬的面团，切成形如黄豆大小的疙瘩；将牛肉剔去筋膜，横切成丝或末；将鲜菜也切好。
2.先一面将疙瘩慢慢倒入开水锅内，一面用铲子紧贴锅底，顺着一个方向搅，不使疙瘩沉底。倒完后，每隔一两分钟搅一次，并把黏结在一起的轻轻拨散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺捞入凉水中过凉，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩变得清爽利落。
3.将牛肉丝或末先用麻油，大火炒半分钟。加入酱油、盐、醋合炒一会儿，即将煮熟的疙瘩倒入，继续翻炒半分钟后，再放入鲜菜炒到入味即成。
特点：黄绿相间，又绵软又香醇又有嚼劲，味美耐饥，经济实惠。

二、炒疙瘩的做法

炒疙瘩

原料：面粉、牛奶、冰镇水、黄瓜萝卜丁、葱花、蚝油、蒜末

做法：

1. 和面之前要放一点盐，加入适量冰镇水、牛奶，揉成面团（揉得越硬越好）。

2. 把面团切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟，再用凉水过一下。

4. 锅上火入油，入葱花煸香，然后入丁、疙瘩、蚝油、酱油、蒜末出香味即可。

老北京炒疙瘩

原料：面疙瘩500克、肉馅200克青豆、100克胡萝卜、100克土豆、100克黄瓜、100克葱姜、料酒、酱油、糖、盐

做法：

1. 胡萝卜、土豆、黄瓜切成丁；面疙瘩和青豆一起煮熟备用。

2. 锅中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黄后下入胡萝卜的煎炒片刻捞出沥油。

3. 锅中留底油，下入肉馅煸炒，炒至肉馅变色后加入葱姜炒香，烹入料酒，加入酱油、糖、盐翻炒均匀。

4. 加入煎炸的土豆和胡萝卜丁继续翻炒均匀，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均匀，以免粘锅，最后下入黄瓜丁，加入鸡精调味即可。

时蔬炒疙瘩

原料：面粉、红薯粉、南瓜、猪肉、黑木耳、洋葱、胡萝卜

做法：

1. 面粉跟红薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬点的面团，盖上湿布醒20分钟。

2. 将醒好的面团，使劲揉个10分钟，将揉好的面团揉圆按扁，擀成约1厘米厚的面块，将面块直切再横切，切成小丁。

3. 放深盘子里，撒些干面粉，均匀摇一下；锅中煮开水，下入疙瘩，煮一会，捞出过冷水。

4. 将所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蚝油腌制15分钟。

5. 炒锅放适量油，倒入肉丁，炒至发白色，倒入洋葱、黑木耳翻炒，再倒入胡萝卜、南瓜翻炒，加适量水盖上盖子煮。

6. 等锅中的配料9成熟时，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入适量生抽、糖、盐翻炒均匀，撒点鸡精跟葱花进去，关火拌均匀即可。

孜然炒疙瘩

原料：面粉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、葱、盐、酱油、香油、 孜然

做法：

1. 面粉和水和成稍硬的面团，饧发半小时，再次揉匀，擀成厚约一厘米左右的面饼，切长条后，切丁状。

2. 锅内烧水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 热锅放油，加葱花炝锅，分次序倒入，胡萝卜，黄瓜，洋葱翻炒，倒入疙瘩，加盐调味，加酱油上色。

4. 临出锅，放入孜然，倒入炒好的鸡蛋，拌均匀，装盘即可。

炒玉米面疙瘩

原料：香芹、小麦粉、玉米面、肉末、料酒、盐、生抽

做法：

1. 香芹去根洗净，用剪刀剪碎；将玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面团。

2. 将玉米面面团放在案板上压扁一下，切成小块，下入沸水中煮熟捞起，用清水过凉，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加盐调味炒匀，即可。

鸡丁炒疙瘩

原料：面粉、鸡胸脯肉、蒜薹、胡萝卜、豌豆、油、盐、蒜、辣椒酱

做法：

1. 面粉里加点盐，分次加水，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。

2. 鸡胸肉切丁；蒜薹掐头去尾，洗净切丁；胡萝卜洗净切丁；青豆洗净。

3. 把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片，切成半公分宽的长条，再把每根长条搓成园条，揪成小疙瘩。

4. 锅置火上，烧开水，疙瘩放入锅中，煮至8成熟，捞出，过凉水。

5. 炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。

6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒，加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀即可。

什锦炒疙瘩

原料：面粉300克、猪里脊肉200克、酱油1大勺、玉米粒100克、胡萝卜1根、洋葱1个、黄瓜1根、青豆100克、鸡蛋1个、香葱2根、盐、鸡精、白糖

做法：

1. 300克面粉加180克水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置20分钟。

2. 将胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、玉米粒、青豆放沸水锅烫熟。

3. 将面团切开搓成细条，揪成小疙瘩，放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连，盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水。

4. 炒锅点火入油，将蔬菜丁放入锅中煸炒取出，再放入葱花、猪肉炒熟，与蔬菜丁放在一起。

5. 锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味出锅。

6. 将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中，放入少许盐和鸡精，关火，浇入面疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩

原料：面粉500克、猪肉100克、水芹菜20克、黄豆10克、胡萝卜半根、油、食盐2克、酱油1汤匙、葱5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽半汤匙、香油1汤匙、白糖1克

做法：

1. 面粉加水和成硬面团稍饧；胡萝卜洗净切丁；黄豆、芹菜焯水；蒜切碎。

2. 面团擀开，擀成1厘米厚的面，切成小丁；水烧开下疙瘩，快速搅拌散开。

3. 炒锅放油，下肉丁翻炒，下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟，加调料入味，出锅前放蒜末，淋香油即可。

三、如何爆炒心里的疙瘩

材料

面粉250克、甜脆玉米20克、胡萝卜1根、黄瓜1根、酱油30毫升、糖8克、盐5克、白胡椒5克。

练习

1.揉面的时候用冷水，加一点盐，让疙瘩更无筋。将面团搅拌15分钟，然后揉成小条，切成一厘米见方的小块，用手搓几下。胡萝卜、黄瓜洗净，切成同样大小的方块备用；

2.将锅里的水烧开，然后加入面团疙瘩，用漏勺摊开，防止粘连。水开后，分两次水，将面团疙瘩煮至7-8成左右，捞出冷水，再倒入少许食用油，防止粘连；

3.炒锅加少许油，加热。放入胡萝卜翻炒半分钟，再放入小疙瘩翻炒至香。

4.倒入酱油，加入糖和盐翻炒至颜色最高，然后倒入黄瓜和玉米翻炒均匀，最后撒上适量白胡椒。

提示

1.将面团与冷水混合，加入盐，使面团更不含面筋；2.心里煮个疙瘩也很重要。煮到八成熟的时候就是刚熟，然后心里炸疙瘩最正宗；3.擀面的时候撒点玉米粉，粘案板的情况就解决了；4.煮疙瘩的时候可以拿起面条用手捏几下。你感觉外面是熟的，中间有轻微的白斑。千万不要煮，否则你煎的时候会变成面糊。

四、炸疙瘩的常见做法？

【炒疙瘩】
准备食材：面团：面粉100克，鸡蛋1个，食盐2克，清水20克
配菜：黄瓜1个，胡萝卜1个，洋葱1个，食盐半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，鸡精适量，食用油适量。
具体做法：
1、 先来和面，100克面粉中磕入1个鸡蛋，加入2克食盐，用20克左右的清水和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边饧面30分钟。

2、 饧面的同时来准备配菜，黄瓜、胡萝卜、洋葱清洗干净后都切成小方丁。

3、 面饧好后，放案板上尽量揉搓，再揉搓成细点的长条，然后用刀切成如玉米粒大小的面疙瘩。

4、 都切好后，锅中添入清水煮开，下入切好的面疙瘩，期间要用筷子不停地搅拌，以防疙瘩与疙瘩之间粘连。并将已经粘连的疙瘩用筷子剥开。

5、 下入面疙瘩煮开后，添入半小碗的凉水，等再次煮开，面疙瘩肉浮起来，就表示熟了，捞出来后快速地用凉开水冲一下，放一边沥水。

6、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后先放入洋葱炒出香味，再放入黄瓜和洋葱丁煸炒至八成熟后盛出备用。


7、 再另起锅，倒入适量食用油，油热后倒入沥过水的面疙瘩，翻炒均匀，使每个面疙瘩上都均匀地裹上食用油。然后再放入炒过的蔬菜，翻匀后加入食盐、生抽、老抽调味，出锅前再加点鸡精。


8、 这样美味的炒疙瘩就做好了，吃起来绵软又劲道，越嚼越香，非常的美味。如果面条吃腻了就试试这种小吃吧，非常的不错，相信你会喜欢。

以上是边肖对爆炒疙瘩(爆炒疙瘩绝招)及相关问题的回答。希望爆炒疙瘩(爆炒疙瘩绝招)这个问题对你有用！

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