擀面皮的做法（岐山擀面皮的做法）

今天给大家分享一下擀面的知识，也给大家讲解一下岐山的擀面知识。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

手工面团

滚动方法:

1.先将面粉慢慢加水，揉成光滑的面团，盖上薄布，醒发40分钟。

2.将面团放入盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉面团。

3.当面糊变白后，将水倒入另一个大盆中，重复6次，直到面糊完全清澈，只剩下面筋。面筋可以蒸熟切成凉面，很有营养。

4.用滤网过滤所有洗过的面糊水，去除杂质。

5.放置一夜，水会形成两层。把上面的清水倒掉，把下面的稠面糊搅拌均匀。

6.平板刷一层油，倒入一勺面糊，蒸2分钟左右。面团透明后可立即取出。

7.蒸出来的面团透明冰凉，要反复蒸，直到面团用完。

8.蒸好的冷面抹点油防止粘，在案板上切成条状。

9.辣椒油我把芝麻、花生、干辣椒切碎，放在热油里淋在冷面里。

提示:1。洗面奶的过程要有耐心。看着水反复变白，最后留下面筋。

2.洗过的面糊应该在一夜之间完全沉淀。

3.最好是先刷一层薄薄的油，再把厚厚的面糊倒入平板中，这样更方便整个冷面顺利取出。在面皮之间刷油，以免粘在一起。

手工面团怎么做？

配方:面粉300克，水140克，盐4克，淀粉适量。

手卷面团:

1、面条，水，盐，一起活，揉成面团，醒发20分钟左右，揉成光滑的面团。面条要硬。

2.用擀面杖挤压面团，使面团在展平过程中各面受力均匀。

3.擀成2mm左右的面片。在上面均匀的撒上面粉或者淀粉。用淀粉，其抗粘连性更好。

4.从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再次对折，两面撒上面粉或淀粉。

技能

1.在手擀面上撒一点玉米淀粉，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。

2.揉面时用力，注意水量适当，粘度适中。

正宗手擀面* * * * * *

1.高筋面粉500克，盐5克，平板1盆，面条2根。

2.将500克面粉倒入盆中，用冷水搅拌面条。在面团中加入5克盐，会使冷面更有活力，更爽滑。一斤面粉大概能做两斤多凉皮。好的面团夏天需要醒发40分钟以上。冬天醒来1-2小时。醒的时间越长越好，凉面越厚。用盖子盖住面团，防止它变干。

洗脸。将发酵好的面团在水中清洗。洗脸最好用大一点的盆，盆里的水不要超过面团。洗脸的过程很重要，要反复揉搓。洗掉面粉中的蛋白质。洗一次后，将洗好的面条水倒入另一个盆中。用水清洗剩余的面团，这样重复大约3次。洗后留下的黄色疙瘩用来做面筋。

4.还是把洗好的面条水放冰箱里5-6个小时以上不动。这样会在盆底形成白色的糊状物。

5.将剩余的面团洗净，揉成面团。做面筋。加一点小苏打，这样很多面筋毛孔都会很软。不断拉面团会让它更有弹性。

6.将揉好的面筋放入蒸笼蒸15分钟。取出，放凉，剖开，装盘待用。

7.取出沉淀的面糊，倒出多余的水。慢慢倒入面糊，注意不要搅拌，然后均匀搅拌剩余的面糊。

8.取出不锈钢盘，刷上一层色拉油或熟油。将面糊放入平板中(薄薄一层，摇匀)。将平板放入锅中用开水蒸2-3分钟。小心火。盘子上的凉皮冒泡就好了。

9.将蒸好的冷敷菜取出，放入冷水盆中冷却，以便更好地去除冷敷菜。慢慢捞出凉皮，正反面抹油，装盘。继续用上面的* * * * *下一张图。

* * * * *一种擀面皮

揉面的实践

1.将面粉和水混合，揉匀，放置，醒发。

大约需要30分钟。将面团揉成均匀厚度的长条。

3.然后把擀面杖放在上面，不断压平。新手应该把面团做小一点。

4.继续摩擦，用手臂的力量不断来回滚动。面团越来越稀的时候，不要太稠。

5.然后像折扇一样按照面团的宽度折叠意大利面，如图。

6.用刀切成大致方形，如图，然后把切好的一堆堆面团摊开，再切一次。

* * * * *和面的步骤

手工面是陕西的一种特色小吃。比凉皮和米皮更结实，更有弹性，更美味。再加上陕西的辣椒油，味道清香。把面团介绍给大家。

1.在面粉中加盐做面团。付费50分钟左右。

2.洗好脸，在容器里往面团里加水，用手反复揉搓，洗出淀粉，面筋放在一边煮熟备用。

3.沉淀发酵。洗好的面条水要经过一段时间的发酵才能使用。米汤是用发酵面粉和水混合而成的。备用。

4:用厚底的铁锅。加热后倒入面条，用专用工具翻炒。面水在锅里糊化，像浓稠的浆糊。翻炒至熟，捞出待用。

5.在工作台上用玻璃做一个模具，把面团放在玻璃上用擀面杖擀成薄片、长方形或圆形。刷上油，用塑料纸包紧，避免风干。

6:调味。将擀好的面团切成条状，放入碗中，加入绿豆芽和面筋。用盐水、味精水、大蒜水、香辛料水、辣椒油等混合。颜色鲜艳，很吸引人。绵软麻辣，回味无穷。

* * * * * *滚动面；* * *擀面的步骤。

1、用凉水和面，软硬适中。化妆后十分钟醒来。

2.将面团放入盆中，倒入冷水，冷水会淹没面团。将面团放入水中，揉成面团。将面条水倒入一个大盆中；直到揉好的面条水变成清水。这个面团很难捏。

3.将揉好的面筋放入锅中蒸半小时，使面筋成熟。

4.洗面筋洗出来的面条水就是这么半盆。静置四个小时，就变成清水了。倒掉水，留下面糊。

5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要一个晚上发酵，冬天需要两天。当你看到面糊上有很多小气泡，那就是发酵了。

6.将发酵好的面糊放入不粘锅中，放在火上。用木铲不断搅拌。

7.搅拌至水分蒸发，变成面团时关火。

8.趁热将面团分成几份，在玻璃案板上滚动。我没有玻璃案板，但是我可以用石头台面。只要是光滑的案板。砧板上油的时候，一定要趁热把它擀开，擀成薄而均匀的薄片。

9.在每个卷好的面团之间刷上油。放入锅中，隔水蒸。大火蒸7分钟。

10.蒸好后切成两厘米宽的条，用手将蒸好的面筋撕成小条，黄瓜切丝放在盘子里。

11.将辣椒面、盐、蒜放入小碗中，倒入热油，碗中油热时倒入陈醋和酱油。搅拌好后，倒在面团上搅拌。你可以吃它。

关于擀面的介绍就这么多了。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于岐山擀面和擀面的信息。

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