酥皮月饼（酥皮月饼的做法及配方）

今天给大家分享一些关于脆皮月饼的问题(脆皮月饼的做法和配方)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、脆皮月饼的做法

二、酥脆月饼的做法和配方

介绍了脆皮月饼的制作方法和配方。我将重点介绍脆皮月饼的制作方法。喜欢就赶紧收藏学习吧。

酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。
一、酥皮月饼的做法及配方
1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克
2.做法：
(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。

(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。

(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。

(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。

(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。

3.注意事项：
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。
(3)馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。

二、酥皮月饼皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)

（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个

2.做法：
(1)先将 *** 水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软

(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
(8)收口向下，按扁，依次包好
(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
(10)轻轻卷紧

(11)继续进行二次擀卷，不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料

(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
(20)烤焙结束，出炉放凉

(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄

(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开
(28)包入各种馅儿  外皮层次分明  里面咸甜均可 都是一样的美味。

第三，脆皮月饼的家常做法

月饼是中国最著名的传统小吃之一，人们在中秋节吃月饼。那么，怎样做酥脆月饼才好吃呢？下面我就给大家带来脆皮月饼的家常做法，希望能帮到你。

脆皮月饼的自制做法1

酥脆月饼12配料:低面粉280g，黄油180g，冰水4汤匙，糖1汤匙(红糖或白糖均可)，馅料分开。

练习:

1.把黄油放在面粉上用叉子掰碎，均匀粘上面粉，加一汤匙糖；冰水4汤匙；搅拌均匀，放入保鲜袋中揉成球状。擀成厚片，撒上面粉，折叠几次。如果中途温度过高面团变软，可以放入冰箱冷藏几分钟。

2.将面团平均分成12份，裹上豆瓣酱；模压后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转移至下层，加热5-10分钟，出料；如果有温控，190度预热，200度加热15分钟，180度加热10分钟。

3.看产品。没有普通月饼那么重，糕点烤前会变软，烤后会膨胀，所以形状也没那么好看。但是脆皮真的很好吃！

提示:

小贴士:做点心面团的时候，一定要注意。不要根据配方添加所有的水或油。可以留10克左右，因为面粉含水量不同。如果不合适，可以加进去，避免面团太湿。加入面粉会改变味道。

脆皮月饼的自制做法2

1.油皮和面点做成面团后，将面点包在油皮里，捏紧，擀成椭圆形；

2.擀成长方形，对折三折，再擀开，对折三折，擀薄后从上往下卷；

3.分成每份30克的剂量。

脆皮月饼的自制做法3

1.将绿豆放入高压锅中粉碎后，过筛；

2.将过筛后的绿豆沙用中火翻炒至干，然后加入糖和桂花继续翻炒。这个时候就会出水。水煎好后，加入黄油或花生油或猪油。

3.翻炒至油发亮，待用。

馅料分30克一个，所以半成品月饼是60克一个，因为我的月饼模具是60克一个。

想让月饼表面发黄，就刷蛋黄液；不刷的话就是传统苏式月饼的亮白色。

桌面糕点的方法

材料

水皮:

1:320克(2杯)通用面粉，2汤匙(28克)糖，混合均匀。

2: 60g玉米油或菜籽油(1/3杯)和180g水(约3/4杯+1.5汤匙)。

油皮:

3:190克(1 1/3杯)蛋糕和糕点面粉和105克(1 2杯)玉米油。

馅料:

4:肉松120g。我用的是自制的福建肉松。详见福建肉松。

绿豆酱:

5:一袋去皮绿豆，400g，冲洗干净。

6:白糖160g-220g(3/4杯-1杯，甜度自行调节)玉米油60g(1/3杯)。

蛋液:1个蛋黄加1汤匙水。

装饰:白芝麻1汤匙。

注:1杯= 240ml，1汤匙(1t) = 15ml，1茶匙(1t) = 5ml。以上剂量可以做24个绿豆椴。

练习

鲜肉脆皮月饼的制作方法

材料

练习

将中筋面粉和糖粉过筛，加入黄油、鸡蛋和温水，做成软面团，用保鲜膜包15分钟。筛入低筋面粉，加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放入容器中，顺时针用力搅拌。

将油皮和油酥面团分成6: 4等份的面团。油水袋放入面点，擀薄，卷起来，七折后擀成面团胚，包上月饼馅，压成小圆饼，烤15分钟。烤箱预热的同时，把黄油纸铺在烤盘上，把烤好的月饼一个个放进去。

将东菱电烤箱温度调节旋钮调至“200度”，功能旋钮调至“上下管加热”，时间旋钮调至25分钟(或按“Cookie”键，通过“时间/温度”上下键和“定时”键将温度调至200度，时间调至25分钟)。将装有月饼的烤盘放入烤箱腔内，关闭烤箱玻璃门进行烘烤。25分钟后将菜取出，即可享用。

提示

将月饼放入烤盘时，两者之间要留有足够的距离，避免烘烤时相互粘连，影响美观。

如果想节省时间，可以把整个水油包放入酥里，卷成大煎饼，从一端卷起来，切成小块。

将50克低筋面粉与50克高筋面粉混合，可制成200克中筋面粉。

也可以把脆皮月饼里的鲜肉馅换成豆沙馅，从咸到甜，多试试，脆皮面的制作方法不变。

第四，糕点的* * * * *步骤

脆皮月饼* * * * *:

材料:面皮:，中筋面粉85g，猪油31g，糖粉17g，水34g，酥皮:，低筋面粉68g，猪油34g(酥皮)。

辅料:馅料:花生仁40g、南瓜子20g、瓜子20g、黑白芝麻20g、葡萄干10g、蔓越莓干5g、细糖35g、开水45g、白酒4g、玉米油18g、糯米粉30g、中筋粉20g、炒菜用烤盘1个。

步骤:

1.将面皮里的材料在厨师的机器里揉20分钟，揉好的面皮就可以从手套膜里拉出来了。揉好后静置半小时。

2.静置时，将面皮中的材料混合在一起。

3.用刮刀搅拌面团，静置10分钟。

4.用刮刀搅拌面团，静置10分钟。

5.取一块蛋糕皮，压平，加入面皮，包好。

6.依次包装其余部分。把烤箱预热到165度。

7.然后拿一个从中间上下卷，长成舌头。

8、翻面，从上到下卷起来，依次做其他的，然后盖上保鲜膜，放松15分钟。

9.把馅料里的果仁剁碎，糯米粉和中筋粉翻炒，然后混合。将馅料放松后分成九等份。

10.将松脆的皮垂直放好，用擀面杖再从中间往下擀。

11.将面团从上到下卷起，松弛15分钟。将松弛的面团两端向中间对折，揉搓。

12.将面团从上到下卷起，松弛15分钟。将松弛的面团两端向中间对折，揉搓。

13.用擀面杖挤，包好馅，捏口。

14.依次做其他的。

15.用颜料在中间画一个图案。

16.放入烤箱165度烤25分钟。

17.把它从烤箱里拿出来，让它冷却。

以上是边肖对脆皮月饼(脆皮月饼的制作方法和配方)及相关问题的回答。希望关于脆皮月饼的问题(脆皮月饼的制作方法和配方)对你有用！

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