做月饼的过程（怎么做月饼）

今天我就来介绍一下月饼的* * *流程，以及相应的月饼知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

月饼怎么做？

* * *四种月饼的* *和工艺；

一、蛋黄莲蓉月饼

材料:低筋面粉100克、花生油25克、转化糖浆70克、莲蓉300克、吉士粉5克、咸蛋黄5个、水1克、鸡蛋1个。

*** *** :

1.先将糖浆加热，在热糖浆中加入水，然后加入花生油，不断搅拌至均匀，放凉备用。

2.筛面粉，倒入少许糖浆。

3.用橡胶抹刀搅拌面团，室温下醒发2小时。

4.取出醒好的油面团，分成每小面团30g，莲蓉馅每圆60g。5.在蛋黄上喷一汤匙白酒，放入蒸笼蒸15分钟至熟，取出晾凉，将莲蓉馅压平放入蛋黄中，搓圆。

第二，粗粮月饼。

材料:小米粉50克，大黄粉50克，糯米粉10克，糖10克，水90克，绿豆沙120克，熟核桃仁50克。

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1、小米粉和大黄米粉、糯米粉混合加糖。加水做成面糊。

2.将面糊放入蒸锅，前5分钟搅拌几次。将米糊蒸熟，取出晾凉。

3.将煮熟的核桃切碎。将绿豆沙加入碗中，搅拌均匀。

4.将绿豆沙分成20g小球，放入冰箱备用。

5.将面团材料分成30克球。给月饼模具上油。

6.拿一个面皮包，放在绿豆沙里。关闭并拧紧。

7.将口部朝上放入月饼模具中，用花片压住。月饼定型，敲出。

三、五仁月饼

材料:核桃仁400克，葡萄干200克，杏仁200克，芝麻50克，牡丹皮200克，蜂蜜800克，炒小麦粉500克，香油50克，面粉500克，生粉100克，吉士粉40克，面碱3克，花生油140克。

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1.做月饼馅。

核桃仁400克，葡萄干200克，杏仁200克，芝麻50克，牡丹皮200克，蜂蜜800克，炒小麦粉500克，香油50克。

2、月饼皮。

将500克面粉、100克生粉和40克吉士粉混合过筛；将400克蜂蜜加热5分钟至变稠，将3克面粉碱溶于7克水中，加入蜂蜜，准备140克花生油加入蜂蜜混合均匀。最后将混合过筛后的粉末一次性放入其中，放置2小时。

3.包月饼。60g饼皮和140g五仁馅包成丸子。

4.表面粘上一些面粉，压入月饼模具，刚好能填满月饼模具。然后从模具里敲出来，一个月饼就做好了。

5.烤箱预热200度，在月饼表面喷一层水，中层烤10分钟。取出后在表面刷上全蛋液，然后放入烤箱继续烘烤至表面呈棕色。整个过程大约需要25分钟。

第四，水果月饼。

材料:低筋面粉500克，转化糖浆350克，水果月饼馅800克，植物油120克，盐2克，碱水7克。

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1.将糖浆与碱水混合，然后加入油搅拌均匀。筛入面粉和盐，揉成面团。醒后30分钟用面团。根据模具的大小将面团分成小份。

2.将水果馅揉成和面团一样大的球，将面团球压扁，用馅球将面团包好，将球放入模具中压成花状。

3.将压好的‘月饼’放入铺有油纸的烤盘，210度烤5分钟，刷上蛋液，180度烤20分钟；180度烤20分钟，直到表面完全上色。

做月饼有哪些步骤？

* * *月饼皮步骤如下:

首先你需要准备足够的材料:低面粉、麦芽糖1、油、苋菜水、绿豆沙丸子、蛋黄液。

其次，你要熟悉饼皮的做法:将糖浆放入微波炉中融化，然后与苋菜水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻搅拌——搅拌均匀后揉成光滑的面团，放入保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟——月饼的做法:根据模具的大小，馅料与面团的比例为6:4——将月饼皮的面团压成圆形块。

最后将面团密封，轻轻揉搓——用面球在手上滚一些干面粉，得到一些干面粉，然后用月饼模具盖住月饼坯球，轻轻按压手柄——只需拿起月饼模具轻轻按压手柄即可脱模，月饼就出来了——烤箱预热后，将装有月饼坯的烤盘放入烤箱，220烤8分钟左右，取出晾干几分钟。

待月饼完全冷却后，放入密封袋中，回油。虽然月饼皮的* * *过程比较复杂，但是只要你足够耐心，加上各种好吃的馅料，一定可以做出诱人的月饼。

月饼生产技术

* * * * *月饼包括以下步骤:

1.准备食材。

2.将糖浆油倒入水中，搅拌均匀。

3.加入面粉。

4.搅拌均匀。

5、一球睡醒3小时。

6.将蛋黄放入烤箱150度。

7.烤5分钟取出。

8.取出面团，切成25g。

9.豆沙馅32克。

10.挤豆瓣酱，放一个蛋黄。

11.将月饼皮压碎，放入蛋黄和豆沙馅中。

12.慢慢闭上嘴巴，包成椭圆形。

13.往模具里放一些面粉。

14.放入月饼。

15.烤盘上放一块吸油纸月饼，直接压出来。

16.烤箱预热5分钟，170度烤月饼5分钟。

17.取出一层蛋液，放入烤箱15分钟。

18.取出放凉，放入密封保鲜盒2天回油。

一种月饼

中秋节快到了，大家要开始计划买月饼了。那么，你有没有想过自己做月饼？其实步骤并不难。这次给大家带来一些月饼，有兴趣的朋友可以学习一下。

一种月饼

水晶月饼

材料:开水300克，糖40克，琼脂6克，豆沙丸子。

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1.开水300克，加入白糖40克，搅拌均匀至白糖融化。

将2.6克琼脂浸泡在冷水中，加入适量水，加热至琼脂溶解，倒入(1)中。搅拌均匀。然后倒入模具中1/3。

把模具放在冰箱里几分钟。待表面稍凝固，加入揉好的豆沙球，再倒入剩余的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

4.凝固后就可以吃了，用牙签轻轻一转，然后倒模脱模很轻松。

广式月饼

材料:低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，勺水1克。

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1.***面包皮:筛低筋面粉，倒入转化糖浆，舀水。

2.分批加入25g花生油。

3.均匀搅拌刮刀。

4.做面团。

5.揉成圆条，用保鲜膜包好，室温静置两小时。

6.包月饼的过程:将饼皮在手中压成圆饼后，加入馅料，用拇指根部慢慢推动饼皮。

7.最后封口。

8.圆形(皮馅比例为1: 4)。

9.将月饼面团有光泽的一面放入模具中。

10.用手压住模具下部，压实后用手提起模具，压出月饼图案。

11.烤5分钟后，取出蛋黄液，200度刷15分钟。

蛋黄月饼

材料:面粉195克，芸豆馅360克，蛋黄6个，转化糖浆125克，水3克(碱:水= 3: 1)，油45克。

工作* * *

1.将舀出的水加入转化后的糖浆中，搅拌均匀。

2.加入食用油，搅拌均匀。

筛入面粉

4、小心‘搅拌成球，不要转圈搅拌，盖上保鲜膜，成球后醒发1小时。

5.蛋黄料酒

6、笼蒸，各分两份。

7.芸豆馅分35g，12份。每份含有半个蛋黄。

8.所有的填充物都被处理掉了。

9.面团分成25克份和12克份。

10.挤一个蛋糕皮，用馅料包起来。

11.用手慢慢往上推，要小心。

12.拉紧面团

13.往模具里撒面粉，把月饼坯放进去。

14、用力压制，然后脱模，即成月饼。对另外11个做同样的事情。

15.烤箱预热170度，烤5分钟取出。在月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄一半蛋清)，再烤10分钟。

冰皮菠萝月饼

材料:冰皮粉1kg，凉开水900g，白油100g，切好的菠萝肉1200g左右，糖适量。

练习:

第一步:将菠萝果肉打碎，加入糖和油，煮30分钟。冷却后，菠萝馅就做好了。

第二步:将冰皮粉加入凉开水中，中速搅拌2分钟，再快速搅拌3分钟，直至表面光滑有弹性。

第三步:将100克白油慢慢搅拌均匀，分三次。

第四步:放入冷库冷藏一个小时左右，然后分成几份冰面团。冰皮月饼的皮馅比例没有广式月饼那么严格。如果喜欢饼皮的口感，可以做饼皮填充比例为4: 3的月饼，也可以降低饼皮的比例，比如3: 4。但如果冰皮太薄，就不容易包起来，馅料也容易漏出来。第二，里面的馅料可以看得很清楚，没有那么好看。至于具体重量，要看模具的规格。比如规格100g，每皮重量60g，每馅40g。

第五步:用手蘸一点熟糯米粉，将冰皮卷成中间厚边薄的圆盘，裹上馅料，揉成球状。将丸子蘸一点熟糯米粉。

第六步:压入月饼模具。还有一些粉末粘在模具里，防止粘模，方便脱模。月饼模具可以在网上购买，淘宝上有各种形状和规格的模具。一般白色塑料压制模具用的比较多。

第七步:塑形后需要放入冰箱冷藏，冷冻后口感会更好。

特点:虽然磨砂月饼的价格比很多种类的月饼都贵，但是磨砂月饼的DIY其实很简单，不需要用烤箱。

温馨提示:冰粉超市或者淘宝都有。糖粉做的面团是熟的，包好馅就可以直接吃了。糖粉本身就含糖，做蛋糕皮不需要加糖；馅料有很多种:莲子馅、菠萝馅、芋泥馅等等。可以自己做，也可以在网上买小包装的现成馅料；做冰皮月饼一定要注意卫生，操作的时候最好戴卫生手套。

豆沙酥月饼

材料:高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，混合均匀，作为面食使用；普通面粉500克，猪油125克，清水200克，搅拌后作为水油皮；以红豆240克、细糖100克、色拉油3汤匙为馅料；将蛋液与鸡蛋混合，比例为3个蛋黄和1个全蛋。放在一边。

练习:

第一步:先做豆沙。将红豆加入6倍体积的水，放入高压锅中，加入空气，小火煮60分钟左右，然后自然冷却，开盖取出；

第二步:加入少许水用搅拌机打成糊状，倒入锅中用小火煎至水差不多干，再加入细砂糖继续煎均匀；用红豆沙炒色拉油三次，加一次直到油完全吸收，再加下一次，完全吸收后盛出。冷却冷藏后使用。

第三步:把蛋糕分成10份，把面团分成10份。将油酥面团用水和油包好，压成薄片备用。

第四步:将馅料分成10份，揉成小圆饼，紧紧裹成馅球。把馅料包在卷好的面包里，揉成一团。

第五步:将月饼放入烤盘，刷上一层准备好的蛋液，然后放入烤箱。烤箱预热200℃，然后放入烤箱烘干20分钟左右，中间取出一次，再刷一遍蛋液。这种月饼也可以在180℃的炒锅里炸5分钟左右。

特点:酥香，简单。而且不需要模具，用料更随意，不受限制。

小贴士:馅料有很多种，豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等。，300克，可以买现成的，也可以自己做；烤箱的烘烤时间要根据月饼的大小来控制。你也可以在烘烤时打开烤箱，以免烧焦。刚出炉的月饼外皮比较干硬，应该有1~3天的回油期。确保在密封或包装前彻底冷却。

蛋黄莲蓉蛋糕

材料:面粉200克，转化糖浆140克，花生油60克，碱水1/2茶匙；莲子600克，细糖240克，220毫升；色拉油；将蛋液与鸡蛋按照3个蛋黄1个全蛋的比例混合；大概10个咸蛋黄(这些材料可以做10个月饼)。

练习:

第一步:莲子加适量水，放入高压锅。通气后，煨约50分钟。自然冷却后，取出莲子，沥干水分。

第二步:莲子加少许水，用搅拌机打成糊状。倒入锅中翻炒至水干，再加入细砂糖翻炒均匀。莲蓉三次加入色拉油翻炒。加一次，直到油完全吸收，再加一次。完全吸收后，取出放凉冷藏。

第三步:在转化后的糖浆中加入花生油和碱水搅拌均匀，然后加入面粉切段搅拌均匀。不要转圈搅拌，防止面团粘出来。将搅拌均匀的面团放入保鲜袋中，静置至少1小时。

第四步:将咸蛋黄用酒浸泡10分钟去除腥味，然后将蛋黄放入烤盘直接烘烤，不需要在烤箱中预热7分钟。拿出来晾凉。

第五步:按照模具分馅和皮。如果是100g大小的月饼，按照广式月饼皮馅2: 8的比例，皮20g，馅和咸蛋黄80g。

第六步:把馅料分成10份，分别把蛋黄包在里面，然后把它们包起来。把皮压平，裹上馅料，收口后记得检查是否有馅料。然后稍微修圆成椭圆形，放入模具。然后把模具压在烤盘锡纸上，左手往下压，右手压手柄。

第七步:放入烤箱5分钟左右定型，烤箱温度200℃，然后取出微凉的蛋汁，180℃烤15分钟。

小贴士:馅料有很多种。最经典的有莲蓉蛋黄，流行的红豆沙，枣泥，栗子泥，五仁，还有近几年流行的水果馅。可以自己做，也可以买现成的小包装；蛋糕皮和馅料的比重取决于各自蛋糕模具的大小；称重后不要长时间接触空气体，以防开裂；将蛋液轻轻刷过月饼表面的花纹，不要太多；刚出炉的月饼外皮比较干硬，应该有1-3天的回油期。确保在密封或包装前彻底冷却。

月饼的制作过程就介绍这么多了。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上寻找更多关于如何* * *月饼和* * *月饼制作过程的信息。

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