灌汤包的做法（灌汤包的做法及配方）

今天给大家分享几个关于灌汤包做法的问题(灌汤包的做法和配方)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，灌汤包的正宗做法

正宗的灌汤包做法:

原料:面粉、肉、玉米淀粉、蘑菇、冻皮、洋葱。

练习:

1.将面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水。注意不同品牌的面粉吸水率不同。不要一次全倒，留10克左右。根据面团的干湿情况添加。汤包的面团要软，不要太干，否则馅料时容易开裂。

2.启动面团搅拌程序，揉至面团光滑。

中间可以暂停一下，感受一下面团的干湿。如果觉得面团有点干，可以抓一点水撒在面团上，或者弄几个水手在手上揉几下，打水几下。不要一下子直接倒水，以免加太多太湿。揉好面团后，用保鲜膜盖上，醒发一小时。

3.在睡醒的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，鲜菇洗净切块，皮冻切块，姜切成粉，小葱只要是葱就剁碎。如果没有果冻，可以加肉汤，慢慢加几次。

4、加一勺盐，大概五六克。根据每个人的口味加入适量的盐。

5.把肉往一个方向搅拌(顺时针或逆时针，不要随便搅拌)直到轰轰烈烈。搅拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏，直到面团醒发。

6.面团醒后，平均分成24小份。

7.盖上盖子，再醒20分钟。温度高的时候减5-10分钟。我的室温大约是10度。

8.取一粒药丸，卷成中间厚边薄的圆形。如果能轻松擀出来，不要缩回去，面团就醒了。如果明显回缩，醒几分钟。

9、放适量的肉。

10.像折纸扇一样折叠边缘。

11、最后收口，注意一定要捏好收口，否则会漏汁。这里要注意，不要把嘴闭得太厚，不然包子就熟了，因为太厚了，生的。当你开始做包子时，你应该开始烧水。

12.依次做12片，放入蒸锅。

13.等水烧开。将装有馒头的蒸锅放在锅上，蒸8分钟左右。如果包子比较大，再加一两分钟。蒸的时间太长，包子就老了，汁也蒸干了。如果蒸的时间短，包子就不会熟。

二、汤包怎么做

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三、灌汤包的做法？

1.将皮洗净，清水倒入锅中，加入皮、料酒10g、姜3片、花椒5g、八角1个、桂皮1片、香叶2片，大火煮至皮变硬后取出。加入料酒、姜片、香料，既能去除肉皮的异味又能增加香气。

2.把皮捞出来后，用刀去掉脂肪，刮掉皮上的毛。刮掉皮肤上的脂肪油，不然一层脂肪油会让味道变得油腻。

3.然后趁热把皮切成丝。切好后放入清水中过滤杂质。皮肤放在冷的地方会变得很硬，很难切开。

4.将水倒入锅中，放入皮中。水不会流过皮肤的一个关节。盖上锅盖，烧开，然后小火炖大约1小时。

5.挑好皮后，把剩下的汤倒进碗里。冻皮凝固大概需要5-6个小时，放冰箱过夜即可。用汤做汤包就行了。如果你有多余的汤，你可以用皮再做一个果冻。冬天，皮冻放在户外可以自然凝固。

6.在350克肉馅中加入酱油10克、生抽5克、盐2克、糖5克、姜末10克、葱花8克、香油5克，腌制15分钟。冷冻切块的皮备用。肉馅的肥瘦比例是3:7。

7.将肉冻倒入碗中，反复搅拌，使肉冻和肉馅充分混合。肉馅和皮冻的比例是3:2。

8.将饺子皮放在案板上，撒一点面粉，用擀面杖擀薄。饺子皮边缘尽量卷薄，包起来会更方便！

9.取20克左右的馅料放在面团上。在面团边缘抹些水。

10.用右手握住面团的边缘，打一个褶。保持你的拇指不动。将食指向前拉45度，捏住第二个和第三个褶，以此类推。

11.最后把所有的褶都捏在一起封紧，灌汤包就这样包好了。

12.锅中加水烧开后放入汤包，大火蒸6-8分钟即可。时间不能太长，否则汤包会冒蒸汽漏汤。蒸盘表面记得刷一层油，方便汤包取出。

13.将灌汤包放入盘中，加入一盘醋。

四、灌汤包的正宗做法

汤包的正宗做法如下:

材料:高筋面粉150克，五花肉200克。

辅料:盐适量，料酒少许，生抽少许，香油少许，胡椒粉少许，姜1根，大葱2根，花生油少许，耗油少许，花椒粉少许，五香粉少许。

步骤:

1.五花肉去皮，剁成肉馅。

2.猪皮用小火煮一个小时，猪皮上应该没有肥肉。

3.煮猪皮汤，这是灌汤包里的汤。

4.将煮好的猪皮汤和猪皮一起打碎，放入冰箱。

5.将肉馅放入姜末、葱花、少量五香粉、花椒粉、盐、胡椒粉、耗油、酱油、料酒、花生油、香油，朝一个方向搅拌。

6.将之前冷藏的猪皮汤倒入肉馅中，用力搅拌。肉有点多了。我会给一些烤肉饼。

7、热面醒20分钟。

8、准备开始做包子。

9.把锅里的水烧开，水烧开后再放包子。

10、包子出汤，就算成功了。

11.成品。

以上是边肖关于灌汤包的方法和配方及相关问题的回答。希望关于灌汤包的方法和配方的问题对你有用！

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