小笼包的制作方法（小笼包的制作过程）

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嵊州小笼包米线* * *

1.将325克面粉放入盆中，用140克80℃热水(夏季温水)制作雪花粉，倒入酵母粉条和碱水，揉至光滑、柔软、坚韧。

2.将猪腿剁碎放入锅中，加入酱油和盐，拌匀，将皮剁成果冻状，加入白糖、味精和葱姜末，搅拌成馅。

3.将面团揉成长条，选择大小相同的40片面粉，逐一压平，用擀面杖擀成圆皮(直径约5厘米)，包25克馅料，擀成15-20折的黑体。

4.取一个小蒸锅，放入10个坯，放入沸水锅中蒸5分钟左右。吃的时候准备玫瑰香醋和姜丝。

天津包子* * * * *

食材:小麦粉600克、猪肉(肥瘦)500克调料:大葱15克、味精3克、料酒6克、酱油25克、碱1克、香油25克、盐3克、酵母15克。

1.洋葱去皮，洗净，切成粉备用；猪肉洗净，剁成肉末备用。2.将猪肉放入锅中，加入酱油、精盐、料酒、葱花、味精、香油，然后慢慢倒入肉骨汤，边倒边同方向搅拌，搅拌成粘稠状的馅料。3.将面粉和酵母混合在一起，用温水搅拌均匀。面团初起，加入适量食用碱，揉透，分成大小均匀的面粉，擀成圆皮，将馅料放在圆皮中间，揉紧，揉成16折以上，即为包子坯。4.将生馒头放在抽屉里，用开水蒸熟，即可食用。

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或者用面粉750克，干净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，干净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

1.将猪肉按照3: 7的肥瘦比例混合。将肉的软骨和残渣洗净切碎，做成大小不一的肉丁。在拌肉的过程中，加入适量的姜水，然后加入酱油。上酱油的目的是调节盐度，酱油的用量要灵活。上酱油的时候，一次加一点，让酱油完全融入肉里。上完酱油等一会儿。如果能在冰箱里放一段时间，最好能马上加水。分几次加一点水，不然馅料容易做汤。最后加入味精、香油、葱花搅拌均匀。(提前在葱花上抹香油)。

2.做好面团后，分成20克的药丸。

3.将药物均匀卷起，卷成厚薄均匀、大小适宜的圆皮。

4.左手持皮，右手插馅，打褶18-22片。捏包时，拇指要向前，拇指和食指同时合拢。合袋时要压好，包子口不能有凸起。

5.蒸馒头4-5分钟。

没有二次打样怎么做包子？

你好，我是明泽料理。我的回答是:做包子的面团有三种:①半发酵面团，②死面团，③紧发酵面团。从馒头用的三种面团来看，并不含充分发酵的面团，所以不存在二次打样的问题。因为二次醒发工艺只用于发酵面团，非发酵面团不需要二次醒发。

如果你想做馒头，我们首先要知道馒头的面团是怎么做出来的。接下来我就说说包子三种面团的* * * * *了。

①半发酵面片

做馒头的时候，我们经常用半发酵的面团。以最著名的天津狗不理小笼包为例。他们用的面团是半发酵面团。那么什么是半发酵面团呢？

我们说半发酵面团，是用半发酵面团和半发酵面团揉在一起。这是半发酵面团。半发酵面团的优点是柔软，但不会太膨胀，有嚼劲。还能保证包子里面的汤汁不被包子皮吸收，让我们在吃的时候也能享受到包子里面汤汁的味道。

②死米粉

死面团适合做汤包。其实死面团就是用温水和面粉直接混合而成的面团。用这种死面团做包子，可以防止馅料中的汤汁被面团吸收，面团蒸熟后也不容易漏。所以做汤圆经常用死面团，这种面团也是做包子时最常用的。

③紧面团，也叫嫩面团。

压实发酵面团实际上是用热水烫过的一部分面粉，然后搅拌成面粉絮状物。加入发酵面团后，揉成表面光滑的嫩发酵面团。面团是用来做馒头的。它的面团很薄，半透明，有弹性，能保持包子馅料里的汤汁完好无损，口感很浓。做出来的包子也很完美。

-最终结论:如何不经过二次打样就做出包子？我的回答到此为止。从上面的馒头面团* * *可以得到一个答案，那就是，* * *馒头不需要二次醒发，因为* * *馒头的面团没有充分发酵，所以不需要二次醒发。只要把面团揉到表面光滑，就可以做包子了。我来自明泽。感谢您阅读这篇文章。如有不足，欢迎在下方留言栏留言互动。谢谢大家！

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南翔小笼包的做法和配方

前一天晚上我做了猪皮果冻。最好只用猪皮做的汤，等它凝固。不要用猪皮和汤的混合物，太粘稠，形成汤汁。也可以用鸡汤果冻。

将果冻剁碎，与肉末混合，加入盐、酱油、香油和水拌匀。

面包机在冷水中揉面，分料，擀皮。每皮7-8克，直径7厘米左右。

包一个小笼子。每个馅料大约15克。据说每个笼子都有14个以上的褶皱。分别放入蒸锅，避免加热后胀粘。水烧开后，放入蒸笼，大火蒸6分钟。

* * * * *米粉馒头

材料

高筋面粉，面粉适量，酵母少许，温水，香油，猪肉，洋葱2根，酱油1勺，蚝油1勺，糖少许，料酒1勺，盐。

简单的馒头* * *:

1.将酵母在温水中融化，用水将面粉揉成光滑的面团，静置1小时左右，发酵至两倍大小。

2.洋葱切成葱花，猪肉切成肉末。

4.在猪肉馅中加入姜水、料酒、鲜香精、酱油、糖、盐和胡椒粉，并加入适量的水搅拌均匀。

5.最后，在油里放一点水。

6.面团发酵后，切成大小均匀的面团，盖上保鲜膜。

7.取出面团，擀成面团，用准备好的馅料包好，包成包子，包上所有的馅料。

8.再醒15分钟，锅里的水烧开，馒头蒸15分钟，关火等5分钟取出。

材料:米线、葱、姜、花椒、蚝油、豆瓣酱、盐、植物油、油菜、豆芽、虾仁2只、火腿1根、水煮蛋1个。

步骤:

1.将米粉提前煮熟，用冷水浸泡备用；

2.豆芽、油菜洗净备用，火腿切片备用；

3.把油放进锅里。油热后，加入葱、姜、胡椒和一汤匙豆瓣酱。炒好后放入豆芽和火腿片翻炒。加入适量的蚝油翻炒，加入适量的水烧开，然后加入米线、菜籽、白鸡蛋和虾仁，小火煨一会，加入适量的盐即可食用。

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