绿豆汤变红（怎样煮绿豆汤颜色绿）

今天给大家介绍绿豆汤变红的知识，以及如何煮绿色的绿豆汤。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

为什么绿豆煮熟后会变红？

1.绿豆汤烧开后，汤变红。主要原因是绿豆中的酚类物质与空气体结合，导致绿豆汤呈红色。2.有些地方的水质含有大量的金属离子，与绿豆中的铁离子反应后会变红。3.铁锅里的铁离子会和绿豆里的成分发生反应，使煮出来的汤变红。

如果把锅盖上，绿豆汤闷太久可能会变红。5.如果用的是陈年绿豆，煮出来的绿豆汤一定是红色的。6.水太多绿豆太少很容易变红。7.煮绿豆汤的容器沾有油污，容易造成“红汤”现象。

刚煮好的绿豆汤是绿色的，过一会儿就变红了，多半是正常的。变红的原理很简单，就是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类物质在空气体中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以这就是为什么开着锅盖煮绿豆粥容易变色，而用高压锅煮绿豆粥不容易变色的原因。

自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，接触空气体后几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。很明显是水质不同造成的。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。弱碱性的自来水会让豆汤变红。加入柠檬汁或白醋后，自来水会变成弱酸性，煮出来的豆汤会呈绿色。所以，如果你想煮绿豆汤解暑，用纯净水或者酸化自来水都可以轻松达到目的。

绿豆汤煮的时候，如果放了食用碱，也会反射，一般会出现红色。放碱的目的是让豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养，容易变红。如果想让它变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。

绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质可能与金属离子相互作用后形成深色的络合物，使绿豆汤的颜色呈红黑色。

在煮绿豆汤的过程中，有的人喜欢把绿豆煮得又软又密，有的人喜欢颗粒清晰，从不煮花。他们希望有更好的消暑功能。煮绿豆汤的时候，不需要煮花。烹饪时间越短，多酚含量越高，抗氧化活性越高，解暑能力最强，但口感和味道较差。

绿豆煮多久？

绿豆的烹饪时间是不固定的，和很多因素有关。如果提前几个小时泡绿豆，可以煮10到20分钟以上。如果不直接煮，煮的时间会更长，一般45分钟到1小时。此外，高压锅的烹饪时间比普通砂锅要短得多。

绿豆可以泡一晚上吗？

绿豆可以在水中浸泡一晚上，这样煮出来的绿豆就不会因为已经充分浸泡而出现硬豆。其实最好不要泡一晚上，因为泡一晚上会造成很多营养成分扩散到水里，导致浪费。因为以前的电饭煲技术不太成熟，很难把米饭全部蒸熟，经常会出现半熟硬硬的情况，所以为了避免半熟的情况，米饭会先泡一下再煮。

绿豆一般要泡几个小时。

烹调前一般建议将绿豆用冷水浸泡3-4小时，最长时间不要超过12小时。如果浸泡时间超过3小时，最好放在冰箱的保鲜层保存。绿豆长时间浸泡容易流失营养成分，如果存放环境不当也容易变质产生有害物质。

绿豆汤为什么煮出来是红色的？

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。

绿豆汤是中国传统的民间产品。绿豆汤有很多种方式和味道。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。

为什么绿豆汤煮的时候是红色的？

在空气体中氧气作用下绿豆皮中酚类物质氧化聚合的结果。

绿豆汤的“锁色”；

1.绿豆洗净，浸泡2小时。不要把泡水倒掉，因为绿豆皮中的大量多酚会长期溶解在泡水中。

2.煮绿豆汤的时候加几滴柠檬汁。

3.绿豆汤不要加碱，让它变软变坏。加碱不仅会使绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。

4、要盖上锅盖煮绿豆汤，这样绿豆可以尽量避免接触氧气，减少氧化变红。煮好后不用担心开盖，盖好凉了就喝。还要注意的是，煮的时间不能太长。建议控制在1.2小时以内，煮太久黄酮类物质含量会下降。

为什么绿豆汤有时候会变红？

1.绿豆变红是绿豆皮溶出的酚类物质在空气体中的氧气作用下氧化聚合的结果。

二、防止绿豆汤变红，可以尝试以下* * *:

做饭的时候把汤盖上。

煮绿豆汤时盖上锅盖，可以最大限度地减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免氧化。

2.在水中加入一点白醋或柠檬汁。

只要加一点柠檬汁或者白醋调节pH值，就会好很多。关键是不要加太多，更不要让水变酸，调pH到6就行了。绿豆清汤加水后不易变色，即使存放半小时仍能保持美丽的绿色。

3.用纯净水熬绿豆汤。

绿豆汤如果用纯净水煮，不仅不会绿，时间长了也不会变色，还是绿的。这一方面与水的酸碱度有关，另一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。喝完绿豆汤，两分钟内可以看到明显的颜色变化。

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煮绿豆汤的禁忌:

禁忌一:不要扔掉绿豆皮。

大多数人会把绿豆汤表面漂浮的绿豆皮丢弃。其实最好不要扔掉，因为里面含有黄酮类、鞣质等对人体有益的物质。

禁忌二:不要打开盖子。

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤、绿豆粥的熬制过程中会逐渐由绿色变成红色。所以做饭的时候，把锅盖上，尽量减少与氧气的接触面积。

禁忌三:不要一次性加水。

分几次加入煮好的绿豆汤。先加一点水煮绿豆，再加大量水煮绿豆汤，可以缩短绿豆的成熟时间。

凤凰网:科普:绿豆汤变红的秘密原来是

凤凰网:怎样才能防止绿豆汤变红？

为什么绿豆汤有时候煮的红红的？

绿豆汤之所以是红色的，是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤、绿豆粥的熬制过程中，会逐渐由绿色变成红色。

煮绿豆汤的注意事项:

煮绿豆汤的时候最好把锅盖上。绿豆皮中含有的多酚类物质，只要与氧气接触，就容易被氧化成醌类物质，削弱了解暑的功效。所以煮绿豆汤时最好盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触，避免氧化反应。

2.用蒸馏水和纯净水熬制绿豆汤。一般来说，用蒸馏水和纯净水熬制的绿豆汤最绿，持续时间长；用自来水煮的绿豆汤，接触空气体会很快变红。所以最好用蒸馏水和纯净水来煮绿豆汤。如果这两种水都没有，煮绿豆汤的时候最好加点盐或者柠檬酸。

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不适合喝绿豆汤多的人；

1.寒性体质的人

寒性体质的人表现为四肢冰冷，腰腿冷痛，腹泻，大便稀溏。吃绿豆会加重症状，甚至导致腹泻(严重脱水)、气滞血瘀引起的关节肌肉疼痛、胃寒脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

2.老人、小孩和体质弱的人。

因为绿豆中蛋白质的含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化成小肽和氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能差，容易因消化不良而腹泻。

3.服用各种药物的人。

绿豆的解毒作用来源于绿豆蛋白等成分能与有机磷和重金属结合形成沉淀。但这些解毒成分也会与药物的相关成分发生反应，从而降低药效。

人民网-煮绿豆的四个关键步骤绿豆汤变红，抗氧化能力降低。

人民网-红的还是绿的不一样。有三种绿色绿豆汤教你。

人民网-绿豆汤的四大饮食禁忌哪些人不宜喝绿豆汤？

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