桂花酱（桂花酱的功效与作用）

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桂花酱酸吗？

正常。

桂花酱变酸是因为桂花酱中的糖类物质发生了一系列的化学变化。这一系列的化学变化是葡萄糖在醇酶的催化下先转化成乙醇和二氧化碳，然后乙醇氧化成乙醛，最后乙醛氧化成乙酸，所以桂花酱变酸是正常的。

桂花酱为什么要切片？

熟桂花酱之所以会结块，是因为酱油的成分放入了熟桂花酱中。

当酱油的成分中充满水分时，它不会与桂花结块。酱油里的水分一旦干了，桂花就会凝结在一起，形成硬块。只要里面的水没干，就不会结块。

桂花酱变沙了怎么办？

1.糖浆转化不足。小分子果糖和葡萄糖含量低，糖含量高。白糖容易结晶，导致糖浆回沙。建议糖浆大的时候煮2小时左右，糖浆小的时候煮40分钟以上。柠檬酸的用量要根据糖的量控制在0.06%左右，不能太高也不能太低。

2.原水和杂质进入。原水和杂质容易变成种子，导致返砂。建议将煮好的糖浆过滤除去杂质，密封保存。取糖浆的工具不能沾水。

3.糖浆剧烈旋转。糖浆在稳定期内要处于静止状态，否则容易返砂，因为混合空气体容易在糖浆内形成气泡，成为种子，导致返砂。所以建议在静止过程中尽量不要翻动糖浆。

万一糖浆回沙，可以在煮之前加到新糖浆里。

桂花酱热量高吗？

桂花酱热量脂肪52.29克317卡路里对于不吃糖尿病的人来说。

调味品

桂花50克

200克蜂蜜

调味品

1克盐

第一步

清除新鲜桂花的杂质和花梗(这是一项劳动密集型的工作)

第二步

在直饮水下冲洗。

第三步

控制水分后，加入少许盐拌匀，腌制10分钟左右，有消毒杀菌的作用。

第四步

然后舀到用开水烫过的玻璃瓶里，不放油也不放水。

第五步

这样一层桂花，一层蜂蜜，可以用8分钟。盖好背面，让它在室温下自然发酵一周，然后转移到冰箱冷藏，可以保存2到3年不变质！

桂花酱可以用水稀释吗？

桂花酱可以用水稀释，但是要用冷水煮。鲜桂花(如果是干桂花，需要先泡水)、少许盐、糖(根据个人喜好)、清水(用于溶解盐和糖)。

做法:将桂花切碎，用中火将糖和水溶解，溶液冒泡时加盐，冒泡时加入桂花，用小火调成糖浆。如果不够熟，就会太稀。可以再煮一下或者加一点麦芽糖调节一下。如果火太硬，可以加水稀释。桂花酱一般有甜有咸，但是盐和糖太多会掩盖花香。

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