绿豆汤为什么煮出来是红色的（绿豆汤为什么煮出来是红色的可以喝吗）

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绿豆汤为什么是红色的？

因为:1。红色是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类化合物在空气体中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用高压锅煮绿豆粥不容易变色。

2.煮绿豆汤也和水质有关。水的碱含量越高，红色越重。比如北方水硬，腈类比多，绿豆汤煮了容易变红。如果当地水质稍差，自来水就不用了。绿豆可以用纯净水煮，也可以用开水煮，但不需要自来水。

3.如果把锅盖上，绿豆汤闷太久可能会变红。

4.如果用陈年绿豆，煮出来的绿豆汤会是红色的。

5.水太多绿豆太少都容易变红。如果煮绿豆汤的容器沾了油，容易造成“红汤”现象。

6.煮绿豆汤要用铁锅。铁会被氧化成三价铁，汤就会变红。

为什么绿豆汤一出锅就变红了？

绿豆皮溶出的多酚在空气体中的氧气作用下氧化聚合成红色物质，与空气体中的氧气接触可能会变红，或在铁锅中煮熟后变红。绿豆汤变红的原因很复杂。

用铁锅煮，会变红。绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子反应后可能形成深色的络合物，使绿豆汤变红。虽然不产生有毒物质，但这种反应可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。煮绿豆汤，铁锅最不合适，砂锅最理想。研究发现，水的pH值可以影响绿豆汤的颜色，酸性自来水的颜色变化很小，而微碱性自来水在煮沸后颜色变化非常快。北方的自来水多为碱性水，所以煮出来的绿豆汤变色非常快，两分钟内就能看到明显的变色。建议用纯自来水做饭。

为什么绿豆汤煮出来是红色的，味道怪怪的？

绿豆汤烧红了味道怪怪的，因为空气体被氧化，水质太硬。如果味道怪怪的，应该是铁锅煮的，有铁锈味。

1、空气体氧化

煮好的绿豆汤，时间长了会变得颜色更深，甚至更红。这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化转化为醌类物质，导致颜色发生变化。

2.金属器皿

另外，由于绿豆中的黄酮类物质与金属离子反应，也会形成深色的化合物，所以铁锅煮的绿豆汤会变红或变黑。

3.水质太硬

水质也是变色的重要原因。如果当地水质偏硬，水中金属离子多，也会加速绿豆中酚类物质的氧化，产生络合物，导致汤变红。

绿豆汤是糖。为什么会煮红？

绿豆汤变红的原因:

1)绿豆汤常熬成暗红色，如将绿豆用冷水洗净后放入容器中，再放入热水中；如果烹饪时需要加水，还是要加热水，这样煮出来的汤才是绿色的。

2)做饭的时候，如果豌豆开花，晚一点就会变红。这种绿豆汤可以消暑解渴。豌豆也能吃火。如果豌豆不煮，自然汤就会变成黄绿色。这个绿豆汤可以清热解毒，但是豌豆不能吃。

3)如果加了食用碱，会有反射，一般会出现红色。放碱的目的是让豆子容易腐烂，但会失去豆子的营养；另外，如果锅本身有少量的碱，也会出现这种反射(锅里的碱一般是自来水带进来的)。

为什么煮出来的绿豆汤是黄色的？

变色的原因:

1.会变色的食物叶绿素含量高，所以是绿色的。天然色素不稳定，怕光、怕热、怕氧。长时间烹饪，过热，食物中的叶绿素会被破坏，从而改变食物的颜色；

2.有人总结说，用陈年绿豆熬制的绿豆汤是红色的，不是用新鲜绿豆熬制的，绿豆中的叶绿素会因长期存放而流失。

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