羊杂碎（羊杂碎是哪里的特产）

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红烧羊杂全配方

构成:

一对羊在水中，葱，姜，盐，茴香，无籽草果，香叶，白芷，豆蔻和白胡椒。

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1.把买来的羊放在流水里洗，尤其是羊肚子的毛巾面。你要加盐和料酒像毛巾一样洗干净，把毛肚里面翻出来，因为这部分的特殊性，防止不干净的东西影响口感。

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2.将羊清洗干净后放入冷水锅中，放入一把葱和几片姜，加水，去腥去血沫。

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把水烧开几分钟，然后拿出来用热水再洗一遍，这样吃起来更干净。千万不要用冷水洗，会影响羊杂的口感。

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让我们炖羊肉吧。这里要重点介绍三种香料，即白芷、百部和白胡椒。白芷是去除羊肉腥味的最佳调料，能使羊肉汤更加鲜美，增进食欲。百口能让做好的羊杂吃起来腥腥的，原汁原味更突出，特别香；白胡椒不仅可以帮助去除鱼腥味，还可以预防吃羊肉引起的上火。这三种调料不仅适合羊杂，还适合羊肉、羊肉汤、牛肉！

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5.除了以上三种调料，还需要加入茴香、无籽砂仁草果、香叶、葱、姜片，锅里的水需要烧开。

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6.水烧开后，加入煮熟的羊杂，然后直接加入食用盐，盖上盖子。大火烧开后关小火2小时，2小时后关火。

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7.我们来做一个简单但绝对好吃的汤，准备2勺羊肉汤放在锅里。

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8、然后加入1倍量的水，可以冲淡原汤里的油腻感，再加入一小块麻辣火锅底料一起煮。

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9.将一小部分羊杂剁碎，放入碗中，倒入煮好的羊肉汤，撒上香葱和香菜，一份美味热腾腾的羊杂就做好了。

西宁羊杂汤的配方

1.羊杂汤的配方。肉桂3克、茴香5克、草果6克、香叶5克、砂仁3克、草果3克、丁香1克、砂仁3克、竹笋3克、高良姜3克、白芷2克、陈皮2克、香茅5克、芹菜籽2克、罗汉果3克、干姜6克、胡椒4克。

2.盐渍羊杂的配方。使用上述香料、糖、白酒、葱、姜等。

3.碗汁配方。盐、胡椒粉、鸡精、粉丝、羊杂、羊杂汤、红油、羊油、香菜碎等。

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