红酒单宁是什么意思（红酒中的单宁是什么意思）

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红酒中的单宁是什么？

单宁，翻译自英文，是多酚类物质中高度聚合的化合物，可分为水解单宁(HT)和缩合单宁(CT)，两者常共存。后者也被称为原花色素，在全谷物和豆类中含有更多的单宁。单宁中含有一种叫做原花色素的物质，是由马斯克尔教授在1955年首次发现的。发现它不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化。此外，原花青素还可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇(LDL)的氧化，而酒精可以改善血液中高密度胆固醇(HDL)的功能，抑制血小板凝固。多酚一般指多酚类化合物，是指分子结构中带有几个酚羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、鞣质类、酚酸类和花色苷类。简单来说，单宁是多酚中高度聚合的化合物，多酚是一大类化合物。

单宁是高还是低？

单宁是涩味的主要来源。如果单宁太弱，红酒就没有立体感，会像普通饮料一样松散。而且单宁还具有抗氧化作用，所以天然防腐剂和单宁对红酒的陈酿能力起着决定性的作用，所以单宁高的红酒更具有陈酿价值。

但这只能代表它的陈年价值，却不能决定红酒的品质。红酒的单宁水平是没有标准的，因为一款好的红酒应该是酒精度、总酸和单宁协调平衡的结果，某一个成分是突出的而不是完美的。

红酒专家还做了一个计算公式:酒精度-(总酸+单宁)=柔和度指数。假设红酒的酒精度为12，总酸为3.6g/L，单宁为1.8g/L，那么这款红酒的软度指数为6.6，软度指数超过5的红酒品质一般较好。

显然，红酒的好坏不能单靠单宁来决定，但对于陈酿的好酒，一定是高单宁，因为单宁含量是陈酿潜力的重要指标，但也需要高酸度。一款单宁和酸含量高，相应酒精度高的红酒，才能有平衡的口感和陈年潜力，才是真正的陈年好酒。

但不代表单宁低就不好。如果单宁和酸含量低，也能达到很好的口感。只要均衡，就是好酒，但这种酒不具备陈年能力。新世界风格的酒大多是这种即饮新酒，便宜又好喝，所以性价比高，但不适合收藏。

喝丹宁是什么意思？

葡萄酒爱好者和对葡萄酒背后的科学感兴趣的人经常使用单宁。简而言之，单宁是一种天然多酚，通常存在于橡木、葡萄皮、葡萄籽、树皮和树叶中。

当用于葡萄酒时，单宁可以增加一种不同的结构元素。值得注意的是，单宁酸常被用于红酒中，使葡萄酒的口感变得干涩，而单宁酸含量的不同也能为葡萄酒的结构特征增添不同而复杂的色调。

红酒单宁是什么意思？

葡萄酒中的单宁是一种天然酚类物质，存在于酿酒葡萄中。单宁是红酒的灵魂和骨架，不仅增加了红酒的风味，还支撑了红酒的结构和质感。

单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗。在酿造过程中，橡木桶也会给葡萄酒带来一些单宁，所以用带肉酿造的红酒中的单宁比不带皮发酵的白酒中的单宁要高很多。单宁是红葡萄酒和白葡萄酒最重要的区别之一。

是不是单宁越高，酒味越涩越好？

葡萄酒中的单宁只出现在红酒中。首先，这里对酒有一个错误的理解。白酒可分为白酒和红酒。白酒几乎没有单宁，所以不能说没有单宁的酒不好。另外，葡萄酒中的单宁主要是根据酒厂的酿造习惯来决定的。一些著名产区并没有把高单宁葡萄酒作为自己的酿造风格，比如博若莱新酒。这个产区的葡萄酒几乎不会有太重的单宁，这也是很多葡萄酒所钟爱的。

什么是橡木单宁？

单宁，从英文翻译过来，是葡萄酒，尤其是红酒中所含的两种酚类化合物之一，有利于预防心血管疾病。葡萄酒中的单宁通常是通过浸泡葡萄籽、皮和茎来发酵，或者从橡木中提取，因为它们储存在橡木桶中。

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