米粉肉的做法家常做法（米粉肉的做法家常做法 糯米）

今天跟大家分享一下关于米粉肉做法的问题(米粉肉的做法往往是用糯米煮的)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、米粉肉最正宗的做法

二、米粉肉的做法

三、米粉肉的做法，家常小贴士

做法与步骤

第一步，选取材料。

粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。

⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例调配到4:6，否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。

如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之。

⒉米粉：粉蒸肉的关键是米粉。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分。市场上卖的米粉最少也放了一天以上，一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉 *** 在后面要专门讲到，这里就此打住。

⒊调味料：香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐。需要说明的：

不可用大葱代替香葱，大葱没有香葱的味道。
鲜姜老嫩都行，不能要霉烂、干瘪的坏姜。
生抽和甜面酱要品牌的，牌子不限。不能要散装或三无产品。
醪糟要自己做的，不能用超市的瓶装货。那些都是原味醪糟经过多倍稀释再加工的，不能当调味料用。
第二步，炒制米粉。

步骤如下：

按500克肉80克大米的比例，取用做饭用的大米，品种不限。再按100克大米3颗大料的比例配给大料。
炒锅冷锅下米和大料，中火炒制。炒黄豆一样不断翻炒到大米金黄，大料深褐色时关火。
摊晾后挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉，最大颗粒不超过半粒米，最小的成细粉。
很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做。都想着光是炒米，会有香味不足。可是恰恰坏事。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味，没了正经的粉蒸肉香。

第三步，备材料。

⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀。

⒉姜拍开剁碎，香葱切花。葱和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面酱用生抽澥开。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。

⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟。

⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉。

⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面。

第四步，蒸肉。

⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸。

⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后，表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感。

⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟。

最后再强调一遍，肉的质量、米粉的 *** 和调料选配是三个关键，千万不可麻痹大意。我是家传，还做了多少年才有了把握做到这样，至今尚不敢满足，认为不是最好。

四、米粉肉的做法

米粉肉的 *** *** 如下：
1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。
11、加入开水，没过肉片。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。

以上是边肖关于米粉肉(米粉肉是用糯米煮的)及相关问题的回答。希望关于米粉肉用糯米煮的问题对你有用！

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