胖头鱼的做法（东北大胖头鱼的做法）

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小胖鱼的做法是家常菜做法大全。

小胖鱼做很多事情。下面是小胖鱼的一些常见做法:

1.肥鱼，鱼鳞，鳃，内脏，清洗，去除鱼线。

2.在不粘锅里把鱼煎至四面金黄。

3.大炒锅加入热油，放入葱、姜、蒜、八角桂皮、香叶、红辣椒。将鱼和开水放入锅中，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火炖40分钟。

扩展数据

鳙鱼，鲤科，又称鲢鱼、鲢鱼、包头鱼、鳙鱼、青鱼、鲢鱼，又称公鱼。被称为“水下清道夫”，是中国特有的鱼类。

鳙鱼看起来像侧面扁平的鲢鱼。头大而宽，嘴宽，略上翘，眼位比较低。鳙鱼生长于淡水湖、河流、水库、池塘，多分布于中上层水域。

体长为体长的2.7-3.7倍，头长的2.5-3.9倍，尾柄长的5.2-7.6倍，尾柄高的7.7-11.6倍。头长为吻长的3.0-4.2倍，眼径的3.6-7.7倍，眼间距的1.8-3.0倍，头宽的1.4-1.9倍。尾座的长度是尾座高度的1.3-1.9倍。

大连的海胖头鱼是做什么的？

大连的肥鱼曾经是一种没人爱吃的鱼。由于含水量高，肉容易破碎，一般生活在河口或虾池表面。有些胖乎乎的鱼很油腻或有臭味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。近年来，随着渔业资源的枯竭，胖乎乎的鱼成了大连人餐桌上的新宠。

胖乎乎的鱼又叫“虾虎鱼”，有的地方叫“抛鱼”。大连人煮胖乎乎的鱼有几种常见的* * *做法:

一、花椒炖肥鱼食材:肥鱼几条，花椒食材:葱、姜、蒜、香菜调料:盐、鸡精、料酒、酱油、糖、醋、大料。一、新鲜肥鱼宰杀去除鳃和内脏，胃里的黑膜一定要刮干净，否则会影响口感，比较苦。花椒洗净拍匀，切成大块。

第二，锅里加油，爆香葱、姜、蒜、大料。煮料酒和醋，加一个鲜酱油，加汤。汤烧开后，放入肥鱼，大火烧开，小火慢炖。

第三，炖至汤汁剩一半，在辣椒里加一点糖，使其鲜嫩。用盐鸡精调味。大火收汁后，撒上香菜，出锅。红烧肥鱼入口即化，微辣可口。也是很好的食物！

小贴士:

第一，胖乎乎的鱼一定要鲜嫩无味，腹部的黑膜一定要刮掉洗掉。

第二，胖乎乎的鱼吃的时候要夹一下，不然会脆，影响食欲。

三、炖胖乎乎的鱼可以和豆腐一起炖，味道和以前一样鲜美。喜欢茅台味的可以选择东北大酱炒出茅台味，然后加汤炖。

二、辣椒炒胖乎乎的鱼。食材:胖乎乎的鱼一斤半，胡椒粉适量。配料:干辣椒、葱、姜、蒜。调料:盐、鸡精、料酒、鲜酱油、干淀粉、水淀粉、糖。练习:

首先将肥鱼洗净，切成大小均匀的块。加盐、料酒、鸡精后，加入干淀粉拌匀。

二、锅内油温六成热时，将裹着干淀粉的肥鱼段炸至金黄色，捞出控油。等油温再升起来，再炸，让肥鱼变嫩。

第三，锅里留底油，爆香葱，姜，蒜，干辣椒。煮料酒，尝酱油，然后放入炸好的鱼块搅拌均匀。用盐、鸡精和糖调味。将淀粉倒入锅中，勾芡。特点:香脆可口，胜过辣子鸡。

小贴士:胖乎乎的鱼腌制的时间越长，味道越好。炒的时候不要急着反应，免得被炒鱿鱼。肥头鱼每年秋季大量上市，价格一般不在十元左右。养虾人因为贪吃虾，所以讨厌鱼，所以经常请人到虾塘里钓鱼。我吃过胖乎乎的鱼和三黄鸡炖的汤，特别香，特别好吃。不幸的是，那家餐馆好像关门了。

家常炖肥鱼

家常菜炖肥鱼；

材料:鱼一条，香菇适量，姜、蒜、红辣椒、葱花。

步骤:

1.一条胖乎乎的鱼，洗净后切成两半。

2.姜、葱、蒜、辣椒切段备用。

3.锅里倒油，把肥鱼用料酒腌一会儿再换刀。倒入肥鱼，煎至两面金黄。

4.加入胡椒粉、蒜和姜，炒一会儿。

5.加入洋葱。

6.将葱花切碎。

7.加水，倒入蘑菇。用大火煮五分钟。

8.完成了。

大肥鱼怎么做好吃？

*** *** :

1.把肥鱼换成刀(把鱼换成刀)方便它的口味。然后用面粉拍鱼，两边一定要拍均匀。

2.将油烧至八成热，保证油温高，煎一次鱼，捞出煎好的鱼，控油。

3.菜的调料:大油400克、八角75克、大葱250克、姜200克、蒜350克、胡椒粉25克、盐150克、味精100克、酒200克、酱油200克。

加入大油，这道菜的关键是将大喇叭和大蒜炒香，放入八角，将八角炒至金黄色，放入大蒜(大蒜和八角必须炒香以代替醋和糖的味道)，将大蒜和八角炒香以代替醋和糖的味道，放入姜和葱。关键是葱姜蒜炒香。辣椒一定要炒一会儿。辣椒会煮的比较早，容易糊。所以以后放辣椒，现在用酱油煮(酱油会爆)。同时，一定要等到香味爆成气泡。现在你要加点汤，放个竹箅子，防止他烧锅。

4.(用竹箅子把每条鱼包起来，防止鱼碎)把每条鱼放在更大的竹箅子里，防止鱼在烹饪时碎。因为这条鱼背上的肉比较厚，所以一定要把鱼背上。下面的汤比较好。这个锅里大约有12条鱼。我们可以卖大约3罐盐。油煎容易，入味不容易。加白酒和汤，保证鱼不过关。用盘子压鱼，汤底下不好吃。盖上锅盖，炖一个半小时左右，把鱼放在盘子里。这条鱼很有弹性，很好吃。

胖乎乎的鱼的方法

清汤焖肥头

1.把胖乎乎的鱼(不要太大)洗干净，晾一会儿。

2.将姜片和葱段切好，大蒜去皮备用。

3.往锅里倒水(水多了要烧很久)点着。

4.将鱼、姜、蒜和少许盐放入锅中煮熟。

5.烧开后，用勺子把锅里的“气泡”舀出来，尽量避免“气泡”。鱼有一种沸腾的味道，中火煮久了更香。

6.大概要煮20-30分钟。根据个人口味加一点盐。最后将葱段、料酒、味精放入锅中。

其他生产* * *如下:

将鱼头剁碎，切成两半。

2.用刀将两大块鱼和牛排水平分开。把鱼切成大小合适的块。

3.鱼头和牛排预定了。在鱼片里放一个蛋清，加少许盐、干淀粉、料酒、鸡精，用手抓匀。

4.将准备好的色拉油、胡椒粉、干辣椒放入锅中，小火慢炒。变色后，一半的油、花椒、胡椒放出来待用。

5.关火，放入蒜瓣，翻炒姜片，倒入鱼头牛排翻炒几下。倒入一小碗料酒，盐5克左右，开水750-1000毫升。

6.鱼头汤煮出香味后，将鱼片平放在煮好的汤中。

7.鱼片会煮得很快。烹饪前加入适量鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

8.一定要把烤好的豆芽和榨菜放在一个足够大的锅里。把鱼片和汤倒进这个盆里。最后倒半碗油在上面。烤肥鱼1。红辣椒切碎；姜、葱洗净切丝。

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