丽江腊排骨火锅（丽江腊排骨火锅的做法）

今天我就来介绍一下丽江排骨火锅，以及丽江排骨火锅相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

丽江排骨怎么吃？

丽江排骨火锅是云南丽江的传统美食之一。很多人还不知道这道菜的来历。是纳西名菜“三叠水”第三道“暖叠”中的一道主菜。三叠水相当于纳西族的满汉全席，这道菜只招待极其尊贵的客人。相传徐霞客游丽江时，纳西土司用一百零八“三叠水”招待他。

作为一个吃货，该吃的吃，该吃的吃。在此，我揭秘丽江排骨的真面目，分享给大家。

选材的精髓。食材之间，好坏之差，可见功夫的高低。为了把一道好菜呈现给挑剔的食客，选择纳西走猪或跑猪，遍布山间，自然生长。至少需要一年才能保证良好的肉肉比和合适的脂肪。然后放上酒和粗盐，挂起来，腌制，风干。时间越长，蜡味越浓，肉越紧实可口，肉味越特殊。

零添加酸洗。用盐、酒和香料彻底擦拭排骨。丽江的冬天，气候干燥，气温低，在冬季长期寒冷的环境下，丽江腊排骨不需要烟熏，不添加任何防腐剂。它们只需要简单的腌制就能保持原有的纯度。

自然晾干。腌制一周后，可以打开木桶，把排骨全部取出，挂在通风、防雨、避光的地方，用纱布包住。接下来，一切都交给时间和自然。腌制好的排骨在干燥空的空气中自然风干，等待成为保存完好的排骨。

过了30天，丽江排骨过关，闻起来有点肉香。此时，咸味的酒已经深入骨髓，水已经大量腌制。骨头和肉的味道融合在一起，味道变得“满满的咸肉味。”

用西山丽黑陶烹饪食物。长而完整的排骨都是精挑细选，吃起来清爽，嚼起来饱满。

去过丽江旅游的人，谁的攻略里没有一两家丽江排骨火锅店？

丽江四县，无论汉族、彝族、纳西族，家家户户都会养猪。到了年底，最壮最肥的猪总会被甩在后面。腊月的农闲时节，几乎家家杀猪，腊肉火腿。一整块新鲜的排骨和一整块新鲜的猪腿会被屠夫专门挑出来，摊在一个大簸箕里晾干，然后用盐和白酒在长辈手里一遍又一遍的擦，再和腊肉一起放在一个木缸里。经过多道工序，终于变成了我们熟悉的腊排骨和云南火腿。

我是典型的家乡宝，从小吃开始就吃惯了各种腊肉口味。这是我心中熟悉的味道，在我的胃里占有极其重要的位置。

从《厨房市场》的预告中，我很高兴看到了《山甲的自白》,它和我非常喜欢的一本书同名。又看到她家卖丽江排骨，我超级激动！在这个天气越来越冷，太阳快要和冰箱里的灯一样的季节，煮一锅正宗家乡风味的排骨火锅，一定超级幸福。

商店及时送来了排骨。在北京一个阳光明媚的日子，当我打开包裹时，我真的很激动。排骨包装精美，排列整齐，足有两公斤重。紫心土豆也是高原土壤带来的。我一眼就能看出来是在学校《泰安土豆第一》那首歌里的泰安土豆，甚至还给了我一小袋甜水，直接让我想起了高中时我们纳西族宿舍经理杀猪的事。她周末回家给我们带了很多好吃的，还有一个炒菜锅请我们去宿舍吃杀猪饭。

腌制好的排骨，里外都干不了。它们应该被包裹在极度饱和的酒和盐溶液形成的薄壳里，微微泛白。在酒、盐、香料的共同作用下，骨头和瘦肉会光亮但不分红，而油脂和脆骨会保持白色，这是腊肉的颜色。这种腊肉没有鲜猪肉腥，放久了也没有腊肉辣。不得不说，单佳青提供的这盒腊肉排骨，符合一个对食材略有挑剔的厨师的期望。

排骨打开后的照片。

我买了排骨。来个火锅吧！其实收到的货里有详细的丽江排骨，也是当地人常用的一种烹饪。一步一步操作起来并不难，也不复杂。

第一步:打开包装，将排骨用清水浸泡4小时左右。当然，直接过夜也没问题。

泡了一夜的排骨是不是立马洗白了？

第二步:在泡好的排骨中加入不到两指高的冷水，大火煮20分钟。拿起排骨，倒水。保留下来的排骨经得住炖，回头我给你做一锅更浓郁的肉汤。

第三步:将第一次煮好的排骨捞起，加入足量的水使其不超过三指高，大火烧开后小火炖40-60分钟，使腌制好的排骨熟透。

第四步:准备锅底，把韭菜根、豆芽、西红柿、土豆、芹菜一层层叠起来，最后放上煮好的排骨。

第五步:将排骨汤加入锅底，将炖锅用小火煮沸，倒入一勺汤水融化，一锅香喷喷的排骨火锅就可以吃了。

至于蘸水，有麻辣蘸水和腐乳，云南腐乳就得心应手了:把所有的小葱、香菜、蒜、姜切碎，加入麻辣蘸水和少许腐乳，蘸什么菜，浇什么汤，就是最正宗、最美味、最简单的云南蘸水。卖杉杉蘸热水和鸡枞油腐乳的山家青，在云南的知名度很高，闭着眼睛买也不会错。

腐乳蘸水碟

如果你觉得做腊排骨火锅太隆重，还可以在第三步提前20分钟加入铁棍山药、莲藕或土豆，做成山药腊排骨、莲藕腊排骨、土豆腊排骨。如果我是我自己，我也会做云南人参煮排骨，那是记忆最深处妈妈的味道。

山药排骨

如果你得到了丽江的排骨，你会怎么做？

也许你会问“谁给我的”？

丽江排骨火锅步骤图，怎么做才好吃？

材料

排骨(直排)500克

韭菜根

紫色马铃薯

番茄

芹菜

新鲜蘑菇

四川胡椒

活力

芫荽

与水接触

丽江排骨火锅的做法

排骨泡5小时以上，换水3次。

焯水，煮15分钟，取出冲洗干净。

葱、姜、辣椒、水、排骨，大火烧开，小火炖1小时。

准备火锅材料

现在把韭菜根放在锅底。

给番茄切片编码

然后加入紫薯。

芹菜和新鲜蘑菇

把排骨放上去。

排骨汤，一般不加盐，挺咸的。

大火煮沸后，关火10-15分钟。

加入排骨汤和香菜蘸水更美味。

丽江排骨怎么做？

* * * * *丽江排骨

丽江排骨火锅是当地* * *用砂锅炖的腌制排骨，通常配以新鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、番茄、芹菜、土豆、野生蘑菇、竹芋、粉条等。用当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉质鲜嫩，但越煮越香。用本地米酒，味道不言而喻。这是云南的美食。

练习步骤

1.将排骨用清水浸泡5小时以上，然后清洗干净备用。这一步一定不能省略，否则炖出来的排骨会很咸；将粉丝浸泡1小时以上。

2.将排骨放入开水中，加入料酒，煮沸后取出。

3.在炖锅中加入三分之二的水，因为粉丝吸水，所以水要一次性加入。

4.加入排骨，姜，洋葱，干辣椒和料酒，煮沸。

5.当肉八成熟时，加入粉丝，炖10分钟。

6.用盐、鸡精、胡椒和洋葱调味。

丽江排骨火锅是云南丽江的传统美食之一。很多人不知道这道菜的来历。是纳西名菜“水三叠”第三叠——“暖三叠”中的一道主菜。三叠水相当于纳西族的满汉全席，只有最尊贵的客人才上这道菜。相传徐霞客游丽江时，纳西土司用一百零八“三叠水”招待他。

丽江排骨火锅是当地* * *用砂锅炖的腌制排骨，通常配以新鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、番茄、芹菜、土豆、野生蘑菇、竹芋、粉条等。用当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉质鲜嫩，但越煮越香。用本地米酒，味道不言而喻。这是云南的美食。

丽江古城有什么好吃的？

丽江古城有什么好吃的？

丽江古城有什么好吃的？每个地方都有不同的美食，代表了这个地区人民的生活习惯和智慧。丽江古城一直被认为是一个偶然相遇的城市。有什么好吃的？和我一起去丽江古城看看美食吧！

丽江古城有什么好吃的？

丽江粑粑

丽江粑粑是丽江古城必吃的食物之一。它薄如纸，有许多层，所以也被称为“千层饼”。分咸甜两种口味，配火腿、辣椒、葱花、猪油等。色泽金黄，酥脆可口。丽江粑粑不容易变质，即使放几天也不会发霉。既可以作为长途旅行的干粮，也可以作为馈赠朋友的礼物。

东巴烤鱼

东巴烤鱼在丽江茶马古道上很受欢迎，是来丽江必吃的一道菜。鱼肚剖开取出内脏后，用盐、胡椒粉、五香粉腌制一段时间，然后放在铁架上用文火烤。待味道吸收后，放入油锅煎熟，一道美味的东巴烤鱼就完成了。撒上当地的‘辣椒粉’就可以吃了，口感酥脆，超级爽。

云南清蒸鸡

蒸鸡是云南的名菜之一。蒸笼下面放一个盛满水的汤锅，然后把鸡块放入蒸笼，把鸡肉蒸透。保持原味，肉嫩，汤鲜。锅里常加三七、虫草，有滋补作用。

腊排骨火锅

排骨火锅是纳西名菜。过去，你只能在宴会上或过年的时候吃，但现在你可以在许多商店里吃到它。它由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜和树番茄制成。排骨软糯，吃的时候能闻到一股浓浓的糯香味。如果中途觉得不满意，还可以加丽江酥肉。就算炖久了，还是会很脆。

包在豆腐里

豆腐是丽江古城最受欢迎的小吃之一，由黄灿灿烘焙膨化而成。非常可爱。趁热把干辣椒、花椒、茴香籽、花生(碎)、芝麻、盐、味精做成的调料放进嘴里，好吃！这种零食可以防止水土不服，永远不会拉肚子。

野生蘑菇火锅

云南野生食用菌资源丰富，主要生长在海拔2000-4000米。吃野蘑菇要看季节不同，夏天一般6-7月比较适合。野生菌火锅以老菌汤为汤底，7种以上野生菌干配以高钙骨料，熬煮7小时。它营养价值高，味道鲜美。

纳西烧烤

丽江茶马古道上流行的传统马帮菜。主料是用香料腌制的新鲜五花肉，再经过烤制油炸，看起来油光发亮，却一点也不油腻。烤出来的猪皮看起来金黄酥脆，吃起来脆嫩。一定要蘸当地的辣椒粉，比较辣，很快盘子就见底了。

丽江三文鱼

丽江三文鱼不是大家熟悉的海鲜三文鱼，而是生长在玉龙雪山冰川融水中，以小鱼小虾为食的高原淡水三文鱼。“吃三鱼”是最常见的做法，即三文鱼刺身，头尾带肉带血的火锅，鱼皮用酒干炸。马华街有几家不错的店可以试试。

在直线上

云南丽江古城的一道名菜，是一德在丽江湖边种植的一种野菜。这种野菜炒成菜，易变，以原生态的方式呈现。它是由蒜瓣、姜末和红辣椒丝仅用少量油炸而成，最大程度地保证了它的原味，口感爽滑清淡。

鸡肉豆凉粉

鸡肉冻是丽江古城最著名的食物之一。鸡豆是丽江特有的。鸡肉冻有两种吃法:冷和热。夏天多吃冷食，凉粉切块，加上五颜六色的调味品，好吃又开胃。冬天，凉粉片在锅的两面煎，再根据不同的口味拌上不同的调料，色香味俱全。

丽江古城有什么好吃的？

第一名:排骨

丽江古城的传统食物丰富而醇厚。

第二名:鸡肉凉粉

丽江古城特色小吃好吃又顺口。

第三名:五花肉

丽江古城传统美食醇厚，肥而不腻。

第四名:纳西烧烤

丽江古城的传统美食美味独特。

第五名:清蒸鸡

丽江古城美食原汁原味，美味可口。

第六名:巴巴

丽江古城的传统小吃美味醇厚。

第7名:吹肝

丽江古城的特色小吃好吃不油腻。

第八名:裹豆腐

丽江古城的特色小吃鲜嫩可口。

第九名:烤鱼

丽江古城的特色美食嫩滑可口。

第十名:大米灌肠

丽江古城的传统小吃味道鲜美，风味独特。

丽江古城区美食攻略

丽江古城是罕见的世界自然遗产，拥有三项世界遗产，“三江并流”。以下是我对丽江古城的美食攻略，分享给大家。欢迎阅读参考。

丽江古城区美食攻略

腊排骨火锅

从丽江古城到香山市场，大大小小的摊位很多。整条街都是火锅店，整面墙上都挂着排骨，非常壮观。小锅60大锅80的菜很多，基本不用点别的菜。

丽江腊排骨是用排骨和很多盐腌制的。有的加一些辅助酒、糖、香料等等。把它们放在一个可以过滤水的桶里。腌制15天左右，盐味已经深入骨髓，骨和肉的味道已经融合在一起，大量的水已经腌制好了。这时候肉的味道就不够了；用盐腌制后，取出放在阴凉通风处晾干一到三个月，味道会变得“满口咸肉”。最好的腌制排骨要干硬，黄红色，色泽鲜艳，表面无霉变，肉味清淡。

工作* * *

配料:腊排骨配料:豆芽、西红柿、芹菜、韭菜根。

调料:鸡精、胡椒粉、盐。

练习:

1.取出排骨，用温水洗净。不用焯水，排骨打码；

2.将排骨放入蒸锅蒸至八成熟。着急的朋友也可以用高压锅；

3、备用准备好的排骨，准备一个容器的砂锅或者炖锅，锅底加一点鸡精，胡椒粉，盐看你的口味，个人建议不要放；

4.接下来，准备做锅底:

把韭菜根放在锅的底层。如果没有韭菜根，就放点豆芽。

把西红柿放在锅底二层；

三楼放点芹菜；

5.最后放入刚做好的排骨，加入排骨汤、鸡汤和开水，小火慢炖，一锅美味的排骨火锅就做好了；也可以根据个人口味加入各种蔬菜。

冰粉凉夜

梁潇是丽江的一种著名小吃，香甜可口。冰粉是一种特殊的小水果，用纱布包裹着，揉成半透明的晶体，光滑可口。梁潇是米粉做的。煮一锅米线，用特制的帽子把小颗粒沥干，味道很特别。吃的时候舀几勺红糖、玫瑰糖、冰粉、芝麻。它在四方街上。

古城大石桥桥旁有一个不起眼的摊位。在窄巷的拐角处，丽江人很熟悉。摊位前的阿姨招呼客人说:“丽江的特色冰鲜虾，清凉爽口。”

冻虾是野果做的，像果冻一样透明。凉拌虾由米粉和石膏制成，通过漏勺在清水中凝固，像一条条米黄色的虾。将两种东西放入杯碗中，加入一勺精心熬制的糖水，再加入几滴酸梅水拌匀，撒上几粒芝麻，便成了绝佳的夏日佳品，清凉爽口。

现在很多摊位都做了创新，试图简化复杂的煮糖过程，改用玫瑰糖。虽然有淡淡的玫瑰香味，但红糖水的味道对于大多数从小就爱喝这种饮料的当地人来说，都是难以忘怀的。

冰粉虾仁香甜可口，是一种特殊的小水果，用纱布包裹，揉成半透明的晶体。玫瑰糖是红糖和玫瑰花瓣做的，虾是米粉做的。* * * * *很特别，味道很特别。四方街上都有卖。

丽江蜜饯

丽江蜜饯久负盛名，有番茄、辣椒、茄子、生姜、苹果20种口味；很多意想不到的东西，都是女主亲手做的，晶莹剔透，像色泽极佳的黄玉，有各种风味，也有一定的甜味。

百岁坊46号，蜜饯是一个50岁的阿姨，家庭作坊，几口大锅热气腾腾，满屋都是甜味。小厢房里堆满了贴着几排标签的坛子，大概有20种。奇怪的是，梅子分青梅、黄梅、红梅。

“蜜饯大概四天就能吃完，说起来容易，但是过程很复杂！”不管多少，我阿姨都不会说。“丽江蜜饯已经有些年头了。以前没有西红柿，辣椒，茄子，胡萝卜。后来有很多产品，可惜有人尝试去做。”阿姨说，“现在一切都怪怪的。如果不意外，你就跟不上了。”

还有齐一街12号关的蜜饯，直接放在路边“骗老百姓”。蜜饯大概有20种，老板娘介绍的。麦芽糖；它以大麦、燕麦为原料，经熬煮、发酵、精制成白色块状，纯天然。

在东巴楼前，有一位纳西族老太太在卖水果、馒头和香包。其中一个卖蜜饯的，放在盆里，上面有玻璃。她的蜜饯只有梅子和李子，整个柚子皮或者橘子皮比较好。一个是重的，一个是一块钱的。天黑了就收起来。

虫草蒸鸡

蒸鸡是云南的名菜之一。鸡肉是通过蒸锅中间的喷嘴用蒸汽逐渐蒸熟的。由于汤汁是用蒸汽凝结而成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中损失较少，所以基本保持了鸡肉的原味。如果把冬虫夏草这种产于云南的珍贵药材加入蒸锅，就叫冬虫夏草蒸鸡。这不仅增加了营养价值，可以滋补强身，而且对体虚、头晕等症，冠心病、神经衰弱等也有一定疗效。推荐餐厅:妈妈福餐厅(丽江市古镇信义街纳西古乐宫对面)

丽江排骨火锅介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了搜索更多丽江排骨火锅的信息。

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