花生牛轧糖（花生牛轧糖的做法）

今天跟大家分享一下花生牛轧糖的问题(花生牛轧糖的做法)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

一、花生牛轧糖怎么做

原　　料:
参考分量：可做至少一斤牛轧糖。
细砂糖160克、麦芽糖75克、水50克、蜂蜜135克、蛋清35克（约1个）、花生260克。

特　　色:
简单步骤，绝妙滋味。
操　　作:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

贴士：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。
5、实在无法形容牛轧糖的滋味。香浓、甜蜜，每嚼一口都能感受到浓浓的满足。然而，小时候常吃的牛轧糖到现在吃已经不那么可口了，香精的味儿太过明显，现在，大伙儿时兴代购台湾的纯手工牛轧糖，或者自己在家 *** 。前者，价格真不算实惠，后者，物美价廉料儿足，

二、花生牛轧糖的比例

三。花生牛轧糖的做法和配料

材料

100克棉花糖

50克甜奶粉

45克熟花生仁

花生牛轧糖的做法

用擀面杖碾碎煮熟的花生。

用微波炉加热棉花糖1分钟。不要花太长时间，否则它们会烧焦。

稍微好一点的棉花糖都融化了。

将奶粉和花生倒入其中，搅拌均匀。速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬了，没有搅拌好，可以放微波炉里十几秒钟。

将搅拌好的糖膏装入保鲜膜或塑料袋中。

趁热把它做成长方形。放入冰箱冷却一两个小时，让它完全变硬。

在案板上撒点奶粉，把去掉保鲜膜的牛轧糖切成小块。

将牛轧糖放入安全盒中，撒上一些奶粉，来回摇晃，避免相互粘连。

四、花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖的做法如下:

材料:白棉花糖300克，无盐黄油80克，花生300克，奶粉200克。

第一步:我用的是生花生，所以先加了很多橄榄油，开始炒花生。煎好后用纸巾吸干外层的油。

第二步，然后开始剥花生。

第三步:在不粘锅中，加入80克无盐黄油，加热至融化。

第四步，继续煨，加入300g棉花糖，融化搅拌均匀。

第五步:关火，加入200g奶粉，快速搅拌。

第六步，加入花生，快速搅拌均匀。可以在一次性手套上抹点黄油，像揉面团一样揉匀。倒入不粘烤盘，用刮刀刮干净。

第七步，铺一层保鲜膜，等待冷却。可以放冰箱里。冷却后，切成片。

第八步，包好漂亮的糖纸。

以上是边肖对花生牛轧糖(花生牛轧糖的做法)及相关问题的回答。希望花生牛轧糖的问题(花生牛轧糖的做法)对你有用！

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