乳鸽的做法（乳鸽的做法大全家常）

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鸽子经常这样。

材料

2只乳鸽，150毫升生的。

酱油50毫升，料酒15毫升。

冰糖20g，清水270ml。

生姜4 ~ 5片

练习步骤

第一步

将鸽子洗净，去内脏，放入锅中用冷水焯一下。

第二步

等待的时候准备腌料汁。这果汁是两个。如果一次做的太多，只能翻倍或者一次泡两批卤汁。可以重复使用吗？？

第三步

水烧开后，尽量用硅胶夹，这样乳鸽很难碎。取出乳鸽，切掉它的爪子。

第四步

用少许油炒姜片至冰糖融化。

第五步

找一个宽度合适的深锅，趁热把鸽子汁倒入锅里，用保鲜膜封好腌制1.5 ~ 2小时，中间翻两下。

第六步

腌制完成后，取出乳鸽放在空燃气炸锅的烤架上，刷上一层薄薄的白醋，最低温度50℃/100℉烘干30分钟左右。干了之后皮肤会有干燥的感觉。

第七步

把后面的乳鸽烤到150℃/300℉烤15分钟，然后200℃/400℉烤5分钟，翻面同样温度烤3分钟。

炖乳鸽的正宗做法

材料:乳鸽两只，金华火腿40g，香菇40g，瑶柱2个，山药10个，枸杞1大勺，肉10元，姜3根。

步骤:

1.将乳鸽去皮，去内脏，放入沸水中汆烫片刻，去血水，放入炖盅中，放上姜片。

2.将香菇用水浸泡至软身，洗净，去蒂，与所有材料一起放入炖锅中，倒入一勺绍兴酒，注入适量开水，盖上锅盖，放入沸水锅中，小火炖三小时左右，加入各种调料。

烤乳鸽的正宗方法

材料

一只鸽子，一罐老卤，一些蜂蜜，一些柠檬汁和一些酱油。

工作* * *

1.乳鸽洗净，焯水，放入开水锅中，小火炖12分钟，关火浸泡两小时以上，取出沥干盐水。期间如果卤汁不能完全淹没乳鸽，需要翻两三次才能让乳鸽全身入味。

2.取适量蜂蜜、柠檬汁、酱油，混合均匀后涂抹在乳鸽上，稍干后再涂抹。底部垫锡纸，防止烘烤时油直接滴在底盘上，烤箱预热180度。

3.骨头突出容易糊的地方可以用锡纸包好，放入预热好的烤箱烤20分钟左右，鸽子皮就可以酥脆了。

鸽子家常做法

材料:乳鸽3只、香菜100克、洋葱1根、盐1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉适量、白醋1/2瓶、红浙醋40克、麦芽糖60克、水100克、柠檬5片、糖25克。

练习步骤:

1.将香菜、葱、蒜切成小块，加入盐和胡椒粉，拌匀，反复均匀擦在鸽子表皮和腹腔上，腌制4小时左右。

2.往锅里加水，煮沸。将腌制好的乳鸽放入水中焯一下，收紧乳鸽皮。入水时间不要太长，3到4秒即可。

3.将脆皮水的原料混合均匀，将烫过的乳鸽在脆皮水中滚几下，使全身都被脆皮水覆盖，然后将乳鸽放入风口晾干皮肤水分。

4.在预热至180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，边烤边让乳鸽旋转，这样烤出来的颜色更均匀。

我在烤箱底部放了一张锡纸，这样可以接住滴下的油，省去了清理烤箱的麻烦。

6.烤30分钟左右，皮就金黄了。

广东红烧乳鸽的正宗做法

材料:鸽子一只，卤水一份，姜几片，葱两根，辣椒两根，油适量。

脆皮水:蜂蜜1勺，米醋1勺，酱油几滴。

卤水:桂皮、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、生姜、花椒、酱油、冰糖等。原料的味道不应该特别突出，所以特别突出的味道就是多放。

步骤:

1.乳鸽洗净，取出内脏，洗热水澡(烫)。

2、准备盐水，盐水要提前准备好，材料可以齐，如果不齐，尽量补齐，其中一两个不能特别突出。煮出来的卤水醇厚，最好晚饭后把卤水留着，放冰箱里，隔几天拿出来加热，每次加一点香料，晚饭后留下，这样卤水更香。

3.在盐水中加入姜片、小葱和干辣椒，加入烫过的乳鸽，腌制15分钟后关火40分钟。

4.取出腌制好的乳鸽，晾干。

5、脆水。

6.乳鸽用脆皮水擦干，刷遍全身，然后放在通风处晾干。

7.干乳鸽继续刷一层脆皮水，继续干，重复3、4次。干燥过程优选约3小时。

8.锅里烧热油，用勺子把油倒在乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

鸽子烹饪法

材料:鸽子1只，山药300克，枸杞15克，盐适量，生姜2片，水适量。

练习步骤:

1.将鸽子清洗干净，切成小块。

2.在炖锅中加入适量的水，加入鸽子和姜片，煮沸。

3.煮沸后，用勺子撇去泡沫，盖上盖子炖至八成熟。

4.炖的时候把枸杞洗干净。

5.将鸽子汤炖8小时，加入枸杞，继续炖至鸽子软烂。

6.炖乳鸽时，将山药洗净，切成小块，放入锅中。

7.依次加入适量盐炖至山药软烂，即可食用。

广水乳鸽的做法

原材料:

乳鸽500克、枸杞2.5克、葱2.5克、姜1.5克、八角1克、冬笋10克、水发香菇10克、酱油25克、糖2.5克、料酒2.5克、味精1.5克、花生油5000。

*** *** :

1.乳鸽用清水洗净，用刀从后至颈切开，取出内脏，再洗净备用。冬笋和水发香菇切块。将葱和姜切成段。枸杞用清水洗净，用开水浸泡两小时。

2.将鸽皮裹上酱油，加入八成热油至变红，将枸杞、葱姜、冬笋、香菇片放入锅中，加入生抽、料酒、绵白糖、味精、八角等调料烧开，再加入适量热花生油，移至小火炖至鸽酥烂，即可食用。

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