正宗腊八蒜的腌制方法窍门（腌糖蒜的方法 糖和醋的比例是多少）

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传统腊八蒜最正宗的做法

腊八蒜是非常传统的腌制配菜。因腊八腌制而得名腊八蒜。

材料

大蒜、米醋、冰糖

腌制腊八蒜的步骤

第一步

腊八蒜一般在腊月腌制，正好过年。最好选这种紫蒜，嫩嫩的，很细腻。白蒜不用紫蒜也可以。

第二步

把蒜皮剥掉，用刀把根部切掉，这样会让蒜瓣入味更快，变绿更快。选择一个大的，完整的蒜瓣，没有碰撞，没有发芽。(如果蒜瓣剥皮后需要清洗，就要控制蒜瓣完全干透，容易被水打碎。)

第三步

腌制腌蒜一定要选择干净无油无水的玻璃瓶，最好有玻璃盖，防止金属被醋氧化。你真的不需要罐头。

第四步

腌制腊八蒜一定要选米醋，不要陈醋，太黑容易变黑。米醋或白醋可以用谷物酿造。我一般用李锦记的米醋。

第五步

腌制青腊八蒜的另一个关键是用冰糖，和白醋混合后再加入大蒜。冰糖的量看个人口味。通常我用3 ~ 4块这种大小的冰糖。

第六步

密封玻璃瓶盖，置于阴凉通风处。如果温度过高，可以放在冰箱里保存。温度不能高于8度，一般20天就变绿了。

腌腊八蒜* * *

食物

1公斤紫色大蒜

糖5g，白酒5滴，米醋适量。

烹饪步骤

第一步

【配料准备】大蒜、米醋、糖、白酒、密封罐

第二步

腌腊八蒜就是紫蒜。先把大蒜的根部切掉，把皮剥掉，用清水洗干净，晾干，晾干要彻底，否则浸泡后容易变质。另外，这个蒜泥罐也要清洗干净，晾干，密封。

第三步

将晒干的蒜瓣倒入密封的罐子里，加入米醋，米醋的量不要超过蒜瓣。在一斤大蒜中加入5克糖和5滴白酒，盖紧，摇匀，放在家里温暖的地方。

腊八蒜的最佳做法步骤

步骤/模式1

紫蒜洗净沥干备用。

步骤/模式2

移除根

步骤/模式3

把它放在玻璃瓶里

步骤/模式4

白醋、酱油、陈醋、糖

步骤/模式5

加入盐和水。

步骤/模式6

仲达火灾的开放数量

步骤/模式7

把它倒进玻璃瓶。

步骤/模式8

瓶口用保鲜膜包着。

步骤/模式9

拧紧瓶盖，放入冰箱腌制十天。

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腊八蒜的详细做法

步骤/模式1

大蒜最好选择紫蒜，比白蒜更香。

步骤/模式2

把蒜瓣全部掰下来，然后用手指捏住蒜的两头轻轻挤压，这样处理后蒜皮就会很容易开裂脱皮。

步骤/模式3

先将去皮的大蒜用清水洗净，然后取出控制水分，放在通风处晾干。

步骤/模式4

腌制大蒜最好选择玻璃罐，而不是金属罐或塑料瓶，否则会在腌制过程中变质。玻璃罐必须无水无油。可以用蒸锅蒸10分钟消毒杀菌，然后晾干，保证坛子无水无油，避免腌制过程中变质。

步骤/模式5

将锅擦干，加入500ml米醋或陈醋，腌制的大蒜味道会更酸。加一把冰糖，冰糖蒜会更脆更爽口。大火烧开后，小火炖2分钟左右。冰糖融化后，关火冷却。

步骤/模式6

将处理好的大蒜放入玻璃罐中，不要太满，然后倒入煮好的糖醋汁。醋的量不比蒜的量多。罐子应该有空的缝隙，在固化过程中会膨胀。最后盖好封口，放在低温的地方，腌制2天就会变绿，基本上一周蒜瓣就变绿了。

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腊八蒜怎么煮

步骤/模式1

材料

大蒜1000克(2公斤)

米醋1000克左右(不加蒜)

50克盐

50克糖

适当数量的密封罐

1.大蒜洗净晾干，两端切一薄层。

步骤/模式2

将盐和糖倒入蒜中，搅拌均匀，腌制五分钟。

步骤/模式3

放入无水无油的密封罐中。

步骤/模式4

将米醋倒入密封的罐子中。

步骤/模式5

盖上盖子，放在阴凉处，直到它变绿。

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咸腊八蒜

材料

紫蒜250g，糖一勺(约3g)，米醋300ml。

工作* * *

1.剥紫蒜。

将大蒜打碎成小花瓣

洗干净手，把每个蒜瓣的皮剥掉(不要洗)。

4.将剥好的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺白糖(加不加，味道更好)。

倒入米醋

6.米醋的量和蒜瓣差不多。

7.关闭密封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。

8.这是泡了7天后的样子。大约一半的大蒜开始变绿。

9.这是泡了11天的大蒜，只有一小部分没有变绿。这个时候可以吃大蒜，但不是最好的。所有的大蒜浸泡两周以上都会变绿，味道更好。

腌制山东正宗腊八蒜* * *

1.冲泡腊八蒜最好选择紫蒜，将蒜去皮备用。用刀把大蒜切开，这样更容易入味。洗干净放一边。

2.将大蒜放入可密封的容器中，准备米醋。

3.在大蒜上倒些糖，不要太多。

4.倒入米醋，拧紧瓶盖。也可以在瓶口拧一些塑料袋加强密封性，然后放在阴凉处。

腊八蒜最正宗的配方

先准备适量的大蒜，然后准备陈醋200克，米醋200克，糖一勺，盐半勺。

先把蒜瓣放在一边，然后拿出一个大碗，在碗里加入适量的水，再把蒜瓣放入水中。先把大蒜搅拌一下，然后放在一边浸泡30分钟。

大蒜去皮后，放在盘子里，然后整理，摊开。然后拿出吹风机，把它表面的水完全吹干。

当水完全干了，我们把它们放在案板上，用刀把大蒜的两端都切掉。大蒜全部处理后，放入干净的玻璃瓶中。

接下来，将200克陈醋和200克米醋倒入锅中，加入一勺白糖和半勺盐，用盐和白糖腌制的腊八蒜会更脆、更香、更有层次感。将醋煮到一半，煮开后让其完全冷却，然后倒入杯中。这样会让腊八蒜存放时间更长，变绿快，口感好。

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