怎样做豆腐脑（怎样做豆腐脑教程视频）

  今天小编给各位分享怎样做豆腐脑（怎样做豆腐脑教程视频），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

豆腐怎么做

构成:

黄豆150克、水1.2升、内酯3克、瘦猪肉40克、香菇4朵、笋干4根、葱2根、甜椒20克、姜1片。

烹饪步骤:

1.将黄豆提前一晚用冷水浸泡，洗净捞出备用，从另一个容器中取1200ml冷水。

2.找个大容器把黄豆和水倒进去，打开榨汁机，用大勺子把黄豆和水舀到榨汁机里。舀的时候，最好保证每个勺子里都有豆子和水。

3.豆浆是这样磨的，就像小时候用石磨磨豆浆的感觉有点像。

4.豆浆磨好后，准备好筛子和布，把布铺在面筛里，在筛子下面放一个容器连接过滤后的豆浆，然后把豆浆倒入其中过滤，相当于过滤两次。* * *是用豆浆机的滤网和容器(就是大量的杯子，就是第一步装水的容器)做成的。

5.将过滤后的豆浆倒入锅中，中火加热。最好不要盖。

6.加热时准备内部脂肪。我用了一小包3克的，如图。

7.取一小袋放入碗中，然后倒入10ML凉开水，用勺子搅拌至内部脂肪溶解(10-20ML水就够了，尽量少，不然豆腐脑里的水太多了)。

8.当火加热到沸腾时，关火。取暖时不要离开厨房。豆浆一旦煮开，很容易溢出，所以我一般没有盖子观察。像这样马上关火。

9.关火静置两分钟，然后将融化的大豆脂肪水慢慢倒入豆浆中，左手倒入，右手用勺子搅拌，及时搅拌几下再逆时针搅拌，使大豆脂肪和豆浆充分融合。搅拌好后盖上盖子，等待成型。

10.打开需要六七分钟。已经成型了，很嫩。豆腐脑的形成与温度密切相关。如果你的豆浆不一样，时间略有不同，一般建议打开盖子，轻轻提起锅的一边，观察是否成型。如果没有成型，盖上盖子，静置。如果形成了，可以拿出来欣赏。反之，时间太长，就会变老。

11.来做豆腐脑的卤汁吧。材料中，辅料是* * *卤汁的材料。肉切碎，葱切成葱花，笋干、香菇、甜椒切丁，姜切片。

12.锅里倒油，放入肉，翻炒变色，再放入笋干、香菇、甜椒，翻炒至水干，再放入调料。

13.加入半勺生抽、一勺老抽和一勺酒、鸡精、盐，翻炒一分钟，加水，有点无味。自己品尝盐度。豆腐脑是清淡的卤汁。它尝起来一定是咸的。

14.水烧开两分钟，用淀粉水勾芡，煮两三分钟。煮好后撒上葱花。淀粉水不要太浓，稠度如图。喜欢咸的就倒在豆腐脑上。笋干也可以换成黑木耳，也很好吃。如果不想做卤汁，可以直接把榨菜剁碎，加点酱油。

15.把豆腐剩下的豆渣做出来，加入面粉、鸡蛋葱和调料炒成豆渣饼，配上豆腐，享受一顿美味的早餐。

* * * * *石灰水豆腐花配方

* * * * *石灰水豆腐花

材料:大豆50克，石膏2克。

步骤

将一颗黄豆放入水中浸泡2至3小时，浸泡时间不宜过长。加入500克水，用豆浆机研磨10分钟，用布袋过滤晾干，即得豆浆。

第二家药店买的石膏，放在不锈钢盆里炸两分钟左右就会变成熟石灰，炸成白色就没事了。煎多了会变黄，不能用。

3.用一杯盐打碎熟石膏，加入50克。让熟石膏在冷水中煮沸以备后用。煮豆浆，撇去泡沫，煮沸。之后关火，加入熟石膏水快速搅拌几分钟凝固，但建议等待半小时。

黄鲜，豆腐的日常做法。

材料:干大豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克。

练习:

第一步:豆腐和豆腐脑是主要原料。我们应该选择饱满不缩水的干黄豆。准备150克干黄豆，在水中浸泡10小时，直到可以用手轻松揉搓，然后取出备用。

第二步:准备好料理机或破壁机，从料理机内的水桶中量取1300 ml清水，倒入干净的盆中。注意从这1300 ml里面取用来做豆浆的水，直到用完为止。

第三步:将泡好的黄豆转移到料理机或破壁机中，加入清水制成豆浆。如果料理机比较小，可以分两次或两次以上，将准备好的豆浆全部倒入锅中，然后用纱布挤豆渣。如果用破壁机，过滤这一步可以忽略，如果机器有煮豆浆的功能，下一步也可以忽略。

第四步:豆浆全部打好后开始煮豆浆。记住锅里的豆浆是用1300毫升水和150克干黄豆浸泡而成的。煮豆浆比较麻烦，因为豆浆容易溢出，最好不要离开人。

当锅里的豆浆出现大量泡沫时，用勺子将豆浆提起，防止溢出。注意，此时豆浆还没有煮开。不要用来豆腐脑和喝酒，容易拉肚子。当锅里的泡沫消失后，将豆浆煮沸5分钟，就可以放心使用了。如果煮沸时间过长，液面下降太多，可以加一点水煮沸。

第五步:时间到了就关火。我是用电饭煲慢慢凉，所以把电饭煲里的豆浆倒进空盆里凉2分钟左右。冷却时，我们准备将“葡萄糖酸内酯3克”倒入另一个空盆中，用少许温水融化，然后将冷却后的豆浆冲洗2分钟。

第六步:时间最多30分钟。打开保鲜膜看一看。这时，豆浆已经全部凝结成了豆腐。用勺子挖。又滑又嫩。这时候可以根据自己的口味做各种卤汁或者直接加入酱油、香醋、榨菜、辣椒油，就可以吃了。这绝对是失败的。

* * *豆腐的简单* * *

第一步:将适量的黄豆用清水洗净，然后将浸泡过黄豆的容器放入冰箱冷藏一夜。

第二步:第二天早上，将泡好的黄豆放入豆浆机中，继续往豆浆机中倒入适量的水，将黄豆打成豆浆，将豆浆放入锅中，烧开，继续煮5分钟左右。关火，冷却豆浆。

提示:新手要注意。煮豆浆的* * *虽然简单，但是很容易溢出。煮豆浆的时候大家一定要看。如果有溢出的迹象，赶紧关火，不然豆浆就没了。

第三步:准备适量温水(水温40度左右)，在温水中加入少量内脂和石膏粉，用筷子搅拌均匀，然后放入煮好的豆浆中。继续用筷子将豆浆搅拌均匀，然后盖上盖子，让其在容器中炖10分钟左右，使豆腐凝固。这个时候的豆腐脑非常嫩滑。它可以用勺子舀起来，和你喜欢的酱或糖一起吃。

豌豆豆腐的加工

1.选择新鲜饱满的豌豆荚，洗净。

2.浸泡豌豆，然后在豆浆机上打。

3.锅中烧开水，加入打好的豆浆，煮沸，过滤。

4.再次加入盐水，等待豆腐花出现。

5.把豆腐花包起来，用重物压出豆腐花里的一些水，但注意不要太重。

6.以上步骤完成后，就可以用豌豆做豆腐了。

豆腐怎么吃？

蘸一下，现在就蘸一下，这才是最重要的！大蒜洗净，捣成汁。香菜和洋葱洗净，切碎。先往碗里倒半碗酱油，滴一点醋，然后放入蒜和盐，最后放入小葱和香菜打汁。豆制品富含蛋白质，容易吸收。我通常每天早上吃一碗豆腐。

最正宗的豆腐脑方式

食材:黄豆5斤，水50斤。

辅料，食品消泡剂，葡萄糖酸内酯70g，熟石膏粉1.8g，玉米淀粉50g。

操作流程:

首先，把豆子泡在水里，不管你能泡多少水。夏天五六个小时就够了，冬天一个晚上。

打好后过滤，锅里放一点水烧开，再把豆浆放锅里。

边煮边搅拌，防止糊锅，加一点食物消泡剂，因为豆浆快沸腾时会有很多泡沫，容易导致沸腾。再煮两分钟，关火，大概85-90度。将内酯直接倒入保温箱中的豆浆中，等待10分钟。放石膏的话，需要把石膏放进桶里，直接用豆浆洗石膏。尽量选择目数高的石膏，不然会有沙感。

需要注意的是，葡萄糖酸太多会酸，石膏太多会涩。内部脂肪和石膏需要提前融化，一点水就够了。

以上内容就是为大家分享的怎样做豆腐脑（怎样做豆腐脑教程视频）相关知识，希望对您有所帮助，如果还想搜索其他问题，请收藏本网站或点击搜索更多问题。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~