月饼的制作方法步骤（月饼制作过程）

  今天小编给各位分享月饼的 *** *** 步骤（月饼 *** 过程），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！

* * *九步月饼

材料:面粉200克，奶粉15克。

调料:调和油50克，鸡蛋1个，水2克。

具体步骤如下:

1.面粉和奶粉过筛备用。

2.软化糖浆，加入舀出的水和油，搅拌均匀。

3.将软化后的糖浆加入面粉中，捣成面团，放入保鲜袋中松弛20分钟。

4.把软皮分成等份，馅料也分成等份。

5.取一块饼皮压平，放上绿豆馅。

6.用手慢慢把皮往上推，合上，揉成馅糕。

7.用面粉把月饼模具摇几下，然后把模具里的手粉倒出来。模具上均匀覆盖一层薄薄的面粉，防止粘连。

8.把面粉放在蛋糕面团上，在台上用力压几下，然后慢慢推蛋糕面团。成品蛋糕坯。

9.在蛋糕坯上喷一层水，放入预热好的烤箱。200度烤5分钟，取出蛋刷放入烤箱烤15分钟。

在家烤月饼的做法

* * * * *月饼:

材料:面粉500克，肉末300克，糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐少许，料酒，香油，姜末。

制造过程:

1.首先，在肉末中加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油和姜末，然后朝一个方向搅拌。混合后加入60克水，继续搅拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱备用。

2.将面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克混合，加入开水175克，揉成油水面条。

3.将200克面粉加入90克熟猪油中，揉成脆皮面。

4.将酥脆的面包放入油面，向上压，封口。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的面团。

5.把大蛋糕分成两块，每块卷成长条，然后做40块。

6.展平剂，包15克肉，封口，做月饼。

7.把月饼放在热锅上，封口，盖上盖子，两面烤。

饶阳月饼做法

* * * * *月饼:

材料:面粉500克，肉末300克，糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐少许，料酒，香油，姜末。

制造过程:

1.首先，在肉末中加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油和姜末，然后朝一个方向搅拌。混合后加入60克水，继续搅拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱备用。

2.将面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克混合，加入开水175克，揉成油水面条。

3.将200克面粉加入90克熟猪油中，揉成脆皮面。

4.将酥脆的面包放入油面，向上压，封口。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的面团。

5.把大蛋糕分成两块，每块卷成长条，然后做40块。

6.展平剂，包15克肉，封口，做月饼。

7.把月饼放在热锅上，封口，盖上盖子，两面烤。

月饼怎么烤好吃？

配料准备:月饼皮:面粉、食用油、碱、水、转化糖浆(不能用蜂蜜或麦芽糖代替)。五种馅料:核桃、花生、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麦芽糖、水和油。

练习步骤:

1.***碱水(水)取一个小碗，加入1g碱面和3g清水，搅拌碱面至完全融化。

2.在月饼皮中加入140克转化糖浆、搅拌好的碱水和50克食用油，将所有配料搅拌均匀，然后加入200克普通面粉，用铲子搅拌均匀，然后用手揉成面团，最后压平，装入保鲜袋密封一个多小时。

3.该做馅了。让我们准备馅料。首先准备70克核桃和120克花生，放入电饼铛中翻炒，放凉。然后加入30克黑白芝麻，炒至熟。最后炒80克糯米粉。花生、核桃放凉，磨掉皮，放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻掰开。然后用擀面杖把黑芝麻和白芝麻擀开。不要把它们卷得太薄以至于不能释放香味。将40克葡萄干和20克蔓越莓干放在案板上，用刀切碎。把所有的材料放在一个碗里。加入炒好的糯米粉、冰糖30克、麦芽糖或蜂蜜40克、食用油40克、清水40克，将所有配料混合均匀，然后用手取出适量馅料，使其揉成一团，不散开。如果是干的，适当加点水，尽量不要太湿，否则月饼容易变形。最后将馅料分成20克左右的小球备用。

4、* *月饼，取出面团，取一小块，20克左右，用手抹平。今天我们用电饼铛，把电饼铛做小一点，这样更容易烧。

5.当所有的部分都准备好了，拿出一个面团球，用手压平，把馅放在上面，用左手拇指压住馅，右手合上，然后压平。取出月饼模具，在里面刷一层油或撒适量玉米淀粉防止粘，将月饼放入模具中压出花纹。

6.烤月饼时不要开电饼铛。底部放一张油纸，把月饼放进去，盖上盖子，用最小火烤15分钟。如果电饼铛底盘比较低，可以放两根筷子撑住上盖，以免压坏月饼图案。

7.翻转的时候我们准备一个蛋黄，加一点水把蛋黄沥干，加一点蜂蜜增加亮度。月饼烤至金底后，表面刷一层蛋黄液，然后关火，再用内火烤15分钟。这样我们的月饼版电饼铛就做好了，而且是自己在家做的，干净实惠，让一家人吃的更放心。

如何自己做月饼

1.将白糖浆、碱水、毛油、面粉一点一点混合成面团。面粉、白糖浆、碱水和原油的比例依次为5: 4: 1.4: 1。？？？2.将混合好的面粉做成同样大小的小面团，擀成饼备用。？？？3.将豆瓣酱揉成小圆饼，用鸭蛋黄裹紧裹成馅球。？？？4.将馅料包入卷好的面包中，揉成一团。？？？5.准备一个木制的月饼模具，加入少许干面粉，将塞好的面团放入模具中，压实压平，然后从模具中扣出。？？？6.将蛋液与鸡蛋混合，比例为3个蛋黄和1个全蛋。？？？7.将月饼放入烤盘，刷上一层准备好的蛋液，然后放入烤箱。？？？8.烤箱温度180度，烤20分钟左右。中间取出一次，再刷一遍蛋液。？？？上面的* * *就是软皮月饼的* * * *。在烤月饼的过程中，要注意以下几点:？1.面团的比例要根据你使用的原料灵活掌握。？？？2.馅料中的鸭蛋黄最好用生蛋黄。用这个* * *烤月饼，蛋黄里的油会融化到月饼皮里。？？？3.月饼从模具中取出时，用力要均匀，不允许反复使用。一般月饼可以用侧扣和反侧扣拉出。模具内不宜多放干粉。？？？4.烤箱内的烘烤时间要根据月饼的大小来控制，也可以在烘烤的时候打开烤箱，避免烤焦。？？？为了让烤出来的月饼更香，可以在面团中少加一点黄油，但切记不要多加，以免酥脆。

* * * * *潍坊莱皮月饼

来皮月饼的* * * *

1/7

* * *面团:将糖、香油和热开水放入搅拌机中搅拌均匀，然后倒入小麦粉继续搅拌成软硬适中、不粘手的面团。

2/7

馅料的准备:将糖、香油、熟小麦粉放入搅拌机中搅拌均匀，然后加入其他辅料继续搅拌均匀。

3/7

分拣:将1.5公斤左右的面团放在面团台上，用手压平，用擀面杖擀薄，中间切开，从外缘卷成条状，挑成30小块。

4/7

切馅:将馅摊成长方形馅块，切成长方形馅条。

5/7

填充成型

A.包装:皮和馅的比例是6: 4。取皮，揉馅，包装。包装时注意收口，密封严密，以免漏馅。

b、成型:用手将包好馅料的半成品(口朝上)压制成扁圆形坯料。

6/7

托盘设置:将成型后的半成品坯料倒置，放入托盘中，口朝下，间距均匀。

7/7

烘烤:将装有单板毛坯的烤盘放入炉中，在190℃、200℃、210℃的温度下烘烤9-10分钟。

月饼的翻转* * *

* * * * *月饼:

材料:面粉500克，肉末300克，糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐少许，料酒，香油，姜末。

制造过程:

1.首先，在肉末中加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油和姜末，然后朝一个方向搅拌。混合后加入60克水，继续搅拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱备用。

2.将面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克混合，加入开水175克，揉成油水面条。

3.将200克面粉加入90克熟猪油中，揉成脆皮面。

4.将酥脆的面包放入油面，向上压，封口。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的面团。

5.把大蛋糕分成两块，每块卷成长条，然后做40块。

6.展平剂，包15克肉，封口，做月饼。

7.把月饼放在热锅上，封口，盖上盖子，两面烤。

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