如何卷寿司

寿司有各种各样的形状。大小不一。但最流行的形式是寿司卷。你可以随心所欲地搭配食材做成寿司卷。除了传统的用海带之外。你还可以根据你的喜好将米饭卷在外面。或者卷成圆锥形状。这被称为手卷。继续阅读本文。掌握卷寿司的技巧吧。

方法1做寿司卷

1在做寿司的竹垫上放一层海苔。海苔的一面是粗糙的。另一面是光滑的。

将粗糙的一面朝上放。


做寿司的垫子以及海苔可以在很多超市里买得到。网上也可以买得到。




2将一团米铺展在海苔上面。

米要均匀平坦地铺展。覆盖住海苔。边缘最好稍微在海苔边缘内侧。


起先将米团放在海苔的中间。然后向四周铺开来。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧。而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。


用手指铺展。用米醋和水的混合物保持手指的湿润。


不要用力按压米饭。不然卷的时候米饭会不好掌控。



3开始放置填充食材。

将材料一列一列地放置。每种材料都有自己的一列。列与列之间要有一定的距离。 一些常见的寿司卷食材组合有：


基本的金枪鱼或者三文鱼卷：这些寿司卷非常经典。里面只卷有金枪鱼和三文鱼。没有别的材料。


金枪鱼卷: 黄鳍金枪鱼。黄瓜。萝卜。鳄梨


天妇罗卷：炸虾。鳄梨。黄瓜


凤凰卷：三文鱼。金枪鱼。蟹棒。鳄梨。炸虾


如果要卷生鱼片的话。一定要注意使用专业切好的鱼片。以免食物中毒和肠寄生虫。




4用拇指握住竹垫的边缘。

从最先铺上的配料那一端开始卷。提起海苔。让海苔将第一个配料包起来。卷的时候一定要确保所有的配料保持原位。米粒儿团结在一起。



5继续卷寿司。

将海苔的前面的边缘塞进寿司卷里。继续卷寿司时移开竹垫。慢慢地卷。确保整个寿司卷形状大小一致。




6收紧寿司卷。

切寿司之前一定要收紧一下寿司卷。这样切的时候配料才不会掉落出来。记住要经常用竹垫夹紧一下。但不要太紧。来回地用竹垫卷寿司。确保寿司卷紧实而且密封。




7将卷好的寿司静置一会儿再切。

趁这个时间。你可以着手开始准备下一卷。静置的时间里。米饭会让海苔变软。这样切的时候就可以切得工整。




8用一把锋利。刀面湿润的刀切寿司卷。

每一块寿司的厚度取决于填料的多少。




9立即上桌开吃。

寿司的美味关键在于新鲜。最好不要放在冰箱隔天再吃。你可以用各种不同的配料多做试验。找出你最喜欢的组合。

方法2做里卷

1在竹垫上放一层保鲜膜。

里卷是米饭在外。海苔在内的寿司卷。最常见的里卷是加州卷。用保鲜膜包裹竹垫是为了避免米饭粘在竹垫上。



2在竹垫上放一层海苔。

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3在海苔上铺一层米饭。

米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧。而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。暂时将海苔和米饭从竹垫上移开。



4用一点点水打湿覆盖有保鲜膜的竹垫。

这样可以避免米饭粘在保鲜膜上。然后将米饭朝下。连同海苔一起放回到竹垫上。



5开始放置配料。

让配料一列列地放置。从靠近你的那一侧开始。每一种配料有放在自己那一列上。列与列之间要有小小的距离。一些常见的加州卷配料有：


经典加州卷：黄瓜。蟹棒。牛油果。


费城卷：三文鱼或者烟熏三文鱼。乳酪。黄瓜。


蝴蝶卷：鳗鱼。蟹棒。黄瓜。牛油果。


寿司是视觉上也很美观的食物。你可以试着做不同颜色食材的寿司。整盘做出来呈五颜六色的。赏心悦目。看着就让人产生食欲。



6用拇指握住竹垫的一端。

从最先摆上的配料那一端开始卷。提起海苔。让海苔保住第一个配料。确保所有的配料都到位。继续卷。让米饭粘在海苔上。



7开始移开保鲜膜。

米饭粘好后。轻轻地将保鲜膜从寿司卷上扯下来。一边卷一边将塑料保鲜膜撕下来。


卷的同时要握紧寿司。确保里面的配料各就其位。



8给寿司卷加料。

根据你的喜好。你可以加牛油果。芝麻籽。鱼肉。鱼籽或者其他材料。



9用一把锋利。刀面湿润的刀切寿司卷。

每一块寿司的厚度取决于填料的多少。

方法3做手卷

1将一张海苔放在左手上。

光滑的一面朝下。


海苔的一端应该放在手掌上。另一端则放在手指上。



2将一团米饭直接放在手掌上的海苔上。

手指蘸一些米醋水。以防米粘手。将米饭铺开。覆盖住海苔的三分之一。


每一卷大概使用半杯米饭。



3在米饭的中间弄一个缺口。里面放上配料。

配料不宜放太多。这样一会儿卷起来很麻烦。手卷比较流行的配料组合有：


辛辣金枪鱼寿司卷：切好的金枪鱼。蛋黄酱。辣椒酱。黄瓜。胡萝卜。


摇滚卷：鳗鱼。乳酪。牛油果


蛋卷：平底锅煎蛋卷。生菜。牛油果



4开始卷寿司。

将海苔下端的一角提起。包住配料。弄成一个圆锥形。然后继续卷。尽量地卷得紧实一些。


最后用几粒米海苔粘起来。形成一个卷。


不需要切手卷寿司。手卷寿司最好蘸酱油吃。而不是将酱油泼在上面。一面酱油将手卷散开。

注意事项

一定要用锋利的刀来切。要不然切不工整。


最好用熟鱼。以免生病。烟熏三文鱼不算是生鱼。


寿司适合搭配清淡的酱油吃。中国的炒菜用的酱油太过于浓重。会压住寿司微妙的美味。


一定要选用安全健康的食材。制作寿司的过程中一定要注意卫生。


要想做出味道纯正美味的寿司的话。最好买高质量的寿司米。按照说明用电饭锅煮米。


搭配芥末。酱油和腌制的姜片一起吃。


要想铺米的时候不粘手的话。手上要蘸一些米醋。


蔬菜要使用固态的。不要用像番茄这样的蔬菜。

警告

卷寿司需要用糯米。


煮米的时候不要放油。以免破坏米饭的粘性。


使用生鱼片的话。一定要注意卫生。


蟹肉和贝类最好不要生吃。用来做寿司的生鱼片必须是没有寄生虫和细菌。绝对安全无害的。买的时候一定要注意购买专业用于制作寿司的生鱼片。储存和制作的过程也要严格讲究卫生。


用于制作寿司的生鱼片应该是“深度快速冷藏的新鲜鱼”。深度冷藏是保持食品安全的其中一个怎么卷寿司的方法之一。它可以杀死肠寄生虫。


食材一定要高品质。新鲜。想省钱就别买生鱼片。

你需要准备

寿司竹垫


塑料食品保鲜膜


海苔片


寿司米


填料（蔬菜。鱼。蟹等）。

来源与引文

↑ http://makemysushi.com/index.php/How-to-make-sushi/maki-roll.html


↑ http://sushicup.com/preparation-and-making-of-cabrfornia-rolls-9/2007/07/11/


↑ http://www.japanesesushirecipes.info/philadelphia-roll-recipe.html


↑ http://www.japanesecooking101.com/hand-roll-sushi-recipe/

本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3759.html

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