咸鸭蛋的腌制方法（咸鸭蛋的腌制方法出油）

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正宗咸鸭蛋

材料:新鲜鸭蛋60个，盐200克，二锅头适量，水5000毫克，八角、茴香、桂皮、花椒、生姜各适量。

练习步骤

1.鸭蛋洗净沥干水分。

2、锅中加水，放入香料烧开，中火煮10分钟，然后慢慢加盐，煮至盐不融化关火。

3.将每个咸蛋喷在二锅头上，自然风干。

4.放置一夜，让它完全冷却。

5.将喷酒后表面无水分的鸭蛋放入冷却的盐水中密封。

6.一个月后，将咸蛋洗净，放入锅内用冷水焯一下，再煮5分钟。蛋清刚好咸，蛋黄很油，翻过来。最好和粥一起吃。

正宗咸鸭蛋配方

材料

鸭蛋/45个鸡蛋/50个水煮蛋，4升，食用盐400克，高度白酒1碗，容器水容量10公斤。

自制咸鸭蛋(腌制法)

先准备一壶凉开水，视容器大小而定。

另外，准备一些凉开水，把鸭蛋的壳洗干净。这一步是彻底打开蛋壳上的毛孔。

准备一个没有油和生水的干净容器(用开水冲洗消毒)。我这里用的是一个玻璃缸，水容量10斤，刚好装45个普通大小的鸭蛋。

准备一小碗高度酒，将洗净的鸭蛋在酒中打滚，放入容器中。

不需要太工整，合拍就好。

开始在沸水中加盐，先加一半量，然后搅拌溶解，再慢慢分几次加入，一直搅拌到有盐析出，但搅拌不能完全溶解，达到饱和盐水的状态即可。

将饱和盐溶液倒入装有鸭蛋的容器中，水不要过鸭蛋顶层，然后密封，放在阴凉干燥处浸泡15天，之后口感会更快。15天后，可以每五天做一个。

腌制懒人咸鸭蛋* * *

咸鸭蛋腌制如下:

备用食材:鸭蛋15克，盐150克，高度白酒适量；

制造过程:

第一步，准备适量的新鲜鸭蛋，分别洗净蛋壳，用厨房纸巾擦干水分。记得新鲜鸭蛋表面一定不能有水，准备50度以上的白酒；

第二步:将白酒倒入一个大碗中，将盐放入另一个碗中，将洗净的鸭蛋先浸泡在白酒中。记得把咸鸭蛋完全泡在酒里。鸭蛋多的话可以分几次泡进去。

第三步，保证每个鸭蛋都能泡在酒里3分钟，然后就可以取出来了。直接放在盐里，尽量包裹均匀。按照这个* * *依次准备锡纸或者塑料薄膜。

第四步，把粘好的鸭蛋用锡纸或者塑料薄膜包好，记得包紧，一起放在大容器里，放在阴凉的地方开始腌制，差不多一个月；

第五步，取出几个咸鸭蛋，将盐冲洗干净，放入锅中煮10分钟，取出后用冷水搅拌，去皮。鸭蛋油油的，特别咸。

工业化咸鸭蛋的腌制

大部分工厂都是直接腌制。

传统的腌制方法是在泥和食用盐中加水(有的甚至加入稻壳代替草木灰)，将鸭蛋包好再叠放腌制。

少数工厂将蛋清和蛋黄分开腌制。

两者相比，蛋黄直接腌制对无尘环境的要求要高得多，所以投资会大很多。高环保要求意味着高投入。参观的咸蛋黄快餐作坊基本都是自动化设备，洁净度很高。

最好吃的咸鸭蛋黄* * *

鸭蛋用清水洗净，用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水，保持鸭蛋表面干燥备用。

将洗净的鸭蛋放入高浓度白酒中浸泡30分钟左右，不加水，这样蛋黄可以快速流动。

3.准备半碗油和半碗盐，将泡好的鸭蛋均匀的涂上一层油再涂上一层盐，可以厚一点，这样可以很快入味。

4.将咸鸭蛋放入保鲜袋中，扎紧袋口，在阳光下暴晒1-2天，然后放在阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就熟了。

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