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酸菜鱼哪里有名？
重庆
酸菜鱼是重庆名菜，属于川菜。这道菜在20世纪90年代非常流行。主要以草鱼为原料，用酸菜烹制而成。这是一道来自重庆的经典菜肴。
酸菜鱼是用什么鱼做的？
酸菜鱼一般选择淡水鱼。常见的淡水鱼包括草鱼、鲶鱼、黑鱼和鲱鱼。各大餐厅也喜欢用龙利鱼和巴沙鱼做酸菜鱼，因为这两种鱼的刺很少。最适合酸菜的鱼是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
做酸菜鱼需要注意哪些细节？
1.先放酸菜。因为酸菜鱼的酸味来源于酸菜，而想要酸菜的酸味，需要炖一定的时间来溶解汤中的香味。先炒酸菜再炖，因为腌制过程中会有一种发酵的味道。干炒可以去除酸菜的发酵味和酸菜本身的香味。酸菜是整道菜的灵魂，是决定这道菜好吃与否的关键。
2.把鱼放在后面，因为鱼片很嫩。如果你先放鱼片，会破坏鱼的新鲜度。鱼片煮久了会变老变质。是豆腐渣，不能吃。所以明智的做法是先放酸菜，等酸菜放出香味，再放鱼片。
3.选鱼、酸菜鱼、鱼肉也很重要。最好选择肉多刺少的鱼。
酸菜鱼在哪里？酸菜鱼介绍。
1.酸菜鱼是重庆的。
2.故事开始于江津地区，当地渔民打捞大鱼卖钱，小鱼养着当食物。如果太多，他们会和农民交换酸菜。渔民可以煮酸菜和鲜鱼，味道鲜美，流传至今。一说源于璧山县来凤镇。在这一代，鱼是家常菜，做鱼的专家很多。酸菜做的水煮鱼很受欢迎。介绍酸菜鱼。
酸菜鱼是哪里来的？做酸菜鱼需要什么鱼？
酸菜鱼是传统川菜。很多人都很喜欢吃酸菜鱼。在用酸菜做鱼的情况下，最好选择鲤鱼、鲫鱼、石斑鱼、鲱鱼，数量丰富，没有刺。尽量不要用草鱼。因为草鱼的骨头特别小，特别乱，不适合切片，有的鲢鱼很脆，特别不适合做酸菜鱼。
酸菜鱼吃起来很辣，很开胃。如果煮的好，就不油腻。吃鱼喝酸菜鱼汤很好吃。为了解决鱼的问题，需要把鱼体内的黑色黏膜清理干净，然后用剁椒把鱼头和鱼身剁掉，顺着鱼骨的方向把鱼和鱼骨分开，然后大面积更换鱼，把鱼骨切成块。鱼和鱼骨可以用米酒、盐、白胡椒粉腌制。
然后加入木薯淀粉和蛋清腌制，使鱼完全入味。然后锅中倒入少许油，将鱼骨煎成双面金黄色备用。将泡菜用开水浸泡，洗净，切段，将干辣椒、蒜、葱、姜沫同时放入锅中。将酸菜末炒香，然后将炒好的鱼骨放入锅中翻炒，加入开水加盐、白米醋、白胡椒粉调味，直到汁液越来越粘稠，然后将鱼放入锅中快速煮30秒，再放入洋葱和少量干辣椒，然后将热油浇在鱼上。
做酸菜鱼千万不要放味精或者鸡精，否则更容易破坏酸菜鱼的味道。酸菜鱼最重要的是原汁原味，特别好吃。最好选择新鲜的鱼，在骗鱼的过程中可以薄一点，因为有时候厚一点更容易断。咸菜也要好吃，不然容易导致后面有怪味。在做鱼片的情况下，一定要大众化，然后把鱼放在锅里，这样鱼才能更嫩滑。
最后，酸菜鱼要想好吃或者一定要按照一定的方式烹饪，只有掌握* * *才能做出家人喜欢的菜。
酸菜鱼是什么地方菜？
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜鱼属于川菜。
酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜。
它以独特的调料和独特的烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。
酸菜辣椒水煮鱼
帮助消化
帮助消化
材料
调味品
鲢鱼1300克
1块酸菜
调味品
活力
一个
大蒜
5片花瓣
大豆
1勺
4个泡椒
翠绿的
50克
酸菜鱼的做法
1.
准备配料
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2.
将鱼用豆粉、料酒、盐腌制5分钟。
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3.
锅里倒油，先炸鱼头。
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4.
炸鱼。
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5.
然后被捞出来。
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6.
炒酸菜、姜、蒜、辣椒等。
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7.
加入酱油翻炒。
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8.
加2碗水烧香。
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9.
加入猪肉
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10.
让鱼变嫩。
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11.
加入鱼头，先煮一下。
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12.
加入鱼，煮大约10分钟。
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13.
撒上葱和味精，关火。
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14.
木鞋
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酸菜鱼成品图
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烹饪技巧
酸菜鱼喜欢吃辣，可以多加点辣椒。郫县豆瓣炒红了更好看更好吃。你必须给鱼加猪油。鱼肉更嫩滑。
酸菜鱼是哪里来的？
重庆。
扩展实践:
材料:草鱼片500克，鸡蛋清1个，淀粉5克，油8毫升，姜丝适量，葱适量，酸菜500克，鸡粉3克，酱油5克，胡椒粉1克。
1.准备一个蛋清，在鱼片中加入淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制。
2.锅中热油，加入500g姜丝、蒜丝、酸菜丝，大火翻炒。
3.烧开水，放入炒好的酸菜、3g鸡粉、5g酱油、1g胡椒粉，再放入腌制好的鱼片。
4.用小火煮6分钟。
5.加入适量的花椒、辣椒、洋葱和热油。
6、可以出锅吃。
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。酸菜鱼是用草鱼和咸菜做成的。吃起来又酸又好吃。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史起源，众说纷纭，至今无法考证。传下来，* * * * * *不一样，但味道基本一样。
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