金钱肉（金钱肉是什么意思）

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钱筋和牛筋的区别

钱筋和牛筋的区别

1.位置不同:有两条钱筋，位于牛的前腿；牛筋更多分布在牛的大腿。

2、价格不同:两者相比，钱筋价格比牛筋贵。

3、形状不同:煮出来的钱筋会微微卷曲，口感软嫩，非常好吃；牛筋煮熟后的形状和普通牛肉差不多，没有钱筋好吃。

蝴蝶肉是什么肉？

陇西蝴蝶肉，也叫陇西钱肉。历名:金曲肉，历史悠久，自杨迪下西洋品尝以来，就被列为朝廷贡品。据说在唐朝，杨贵妃特别受唐皇宠爱，早上不上朝。为了让明太祖经常食用，由于夏天天气炎热，不适合多储存，所以她改用800里的快马来运输。从此长安有了东西向的驿道，每天都有快马为唐皇驰骋。

钱筋怎么选

先判断前肌腱和后肌腱，看其硬度。一般来说，牛在运动的时候，大部分都是靠后腿，所以后肌腱的肌肉更发达饱满，瘦肉含量相对更多。用手捏能明显感觉到结实坚韧；前肌腱的运动不如后肌腱，所以汁液会更丰富，脂肪也会更多。用手摸起来更柔软，也有肌肉感。后肌腱紧而重，前肌腱软而轻。

二、判断前后筋可以看线条。我们买腿筋肉的时候，有一部分是整体卖的，没有切开。我们不能这样判断肌腱，但我们会切掉一部分。我们可以通过切开牛肉的表面来判断，尤其是切开牛肉的横截面时。

前肌腱有很少的白色筋膜线，我们肉眼可以识别。后肌腱的运动量很大，白色的筋膜线又粗又散，红白分界线非常明显，从这里就能看出来。

三、判断前肌腱和后肌腱可以看出胖瘦。即使是牛蹄的上部也会很肥，这是我们判断的依据。在切口处，如果看到脂肪是前肌腱，几乎全是瘦肉，那就是后肌腱。

五华筋和千千筋的区别。

五华筋是后腿大腿内侧的两根小小腿筋，千千筋是牛前腿大腿内侧的一根细长的带肋肉。

两者相比，钱更贵。是全牛最贵的部分。肉包筋，筋中有肉。筋也是有层次的，肉质清爽香甜。1钱进，一般体重不到320克。

排骨和甲鱼排骨有什么区别？

后腱有排腱和龟腱，排腱有圆腱和扁腱，龟腱的核心称为腱芯，其余为挖心龟腱。

腱芯从价格上来说是最贵的，但是它的出肉率也是最高的，腌制的肉也是最香的。其次是钱和圆筋，之所以贵，是块形比较好。排筋贵是因为有圆筋，素筋不是很贵。有芯的龟筋比没芯的便宜，没芯的几乎和扁筋一样贵。

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