明胶是什么（明胶是什么食品添加剂）

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明胶是什么？

明胶是动物结缔组织或表皮组织中胶原蛋白部分水解形成的一种蛋白质。它是一种无色至淡黄色的固体、片状或粉末状物质，是一种无色、无嗅、不挥发、透明、坚硬的无定形物质。

明胶是什么？

明胶可溶于热水，但不溶于冷水。

明胶按性质和用途可分为三类，即照相明胶、食用明胶和工业明胶。

食用明胶通常可用于果冻或其他甜点。

明胶是什么？

明胶是胶原蛋白适度水解和热变性的产物。生产明胶的原料主要是动物皮、骨和皮革工业的废料。市面上常见的明胶，多以牛骨或猪皮为原料。由于疯牛病和口蹄疫的出现，很多明胶生产企业开始转向用鱼皮、鱼鳞和鸡皮来制备明胶。

明胶的生产主要有碱法、酸法和酶法。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期一般为15天，排放的废液对环境污染较大。

由于生产成本低、产品安全性高，酶法制备的明胶在医药和食品领域已逐渐取代酸法和碱法生产的明胶。

扩展数据

明胶是一种食用胶，安全性很高。一般不需要限制用量，所以不存在“过量”和“超量”使用的问题。

明胶的最大允许量:

1.明胶作为胶糖中的基础剂，最大允许用量:应根据生产需要适当使用(另有规定除外)。

2.食品中明胶作为增稠剂的最大允许用量:应根据生产需要适当使用(除非另有规定)。

百度百科-明胶

明胶是什么？

说起明胶，我觉得大部分人对明胶都是一知半解。对于明胶，很多人应该是空白的，那么明胶是什么呢？我来给你详细解释一下。

明胶介绍

明胶是一种水溶性蛋白质混合物。皮肤、韧带和肌腱中的胶原蛋白被酸或碱部分水解或在水中煮沸。为无色或微黄色透明碎片或粗粉，在35 ~ 40℃水中膨胀形成凝胶(含水量为自身重量的5 ~ 10倍)。蛋白质营养不良，缺乏一些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品、粘合剂、照相底片和滤镜。通常用于果冻和其他甜点中，由煮熟的动物骨头、皮和肌腱制成。另一种选择是海藻制成的琼脂；另一种替代品是由葛根制成的。出售的琼脂一般有面条状的条状、粉末状、长块状，常呈灰白色。

明胶的分类

食用明胶可用于医用软胶囊和硬胶囊、外科敷料、止血海绵、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、果冻、苏打悬浮液、检验剂、沉淀物、冰淇淋等食品行业。，执行国家标准GB6783-94。

药用明胶主要用作软、硬胶囊和片剂的糖衣原料。

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶的功能

明胶可溶于热水中形成热可逆凝胶，具有优异的物理性能，如胶凝能力、亲和力、高分散性、低粘度、分散稳定性和持水性。涂层、韧性和可逆性等。因此，明胶是一种重要的食品添加剂，如果冷冻和食品稳定剂。增稠剂，发泡剂。乳化剂、分散剂和澄清剂被广泛使用。除了明胶的工业功能外，食用明胶和药用明胶的用途也很广泛，所以其他保健品如欧力健鲨鱼鱼肝油丸等基本都使用明胶。

食用明胶的应用范围

食用明胶(明胶)是胶原蛋白的水解产物，是一种天然的营养食品增稠剂，不含脂肪、高蛋白、不含胆固醇。吃了它既不会使人发胖，也不会引起体质下降。明胶也是一种强大的保护胶体，具有很强的乳化力。进入胃后，能抑制胃酸引起的牛奶、豆浆的蛋白质凝固，有利于食物消化。

食用明胶是一种白色或黄褐色、半透明、略带光泽的薄片或粉末，几乎无嗅无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。溶于多元醇如乙酸、甘油和丙二醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿和大多数其他非极性有机溶剂。

食用明胶作为增稠剂，广泛应用于食品工业，作为冷冻、食用色素、高档软糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷冻食品等的添加剂。

明胶的特性

具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。外观为淡黄色至黄色细颗粒，应保持干燥、清洁、均匀，无夹杂物。应通过孔径为4毫米的标准筛网

食用明胶是将猪、牛、骡、马等动物皮去除杂质，灭菌，煮制成汁，再脱水而成的一种橡胶条、膜、粉粒(常用粉粒)。该产品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有丰富的保健美容功效，并具有优异的胶体保护性、表面活性、粘性、成膜性、悬浮性、缓冲性、润湿性、稳定性和水溶性。

明胶的组成和性质。构成明胶的蛋白质含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的。除16%以下的水和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是理想的蛋白质来源。成品明胶是无色或淡黄色透明薄片或颗粒。明胶不溶于冷水，但能缓慢吸水，膨胀软化，能吸收自身重量5-10倍的水。根据来源不同，明胶的物理性能也有较大差异，其中猪皮明胶性能好，透明度高，可塑性强。

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