如何剥牡蛎

剥牡蛎是件精细活儿。从撬开牡蛎的壳。到割掉连接贝壳的肉而不流失一滴鲜美的汁液。都容不得马虎。而要想剥开坚硬的壳而得到多汁的美味。就需要一双稳得住的手以及合适工具。通过本指南。你可以学到如何挑选牡蛎、如何正确地剥牡蛎以及如何啜食里面的汁液。

方法1剥牡蛎前的准备

1挑选新鲜的牡蛎。

你所选的牡蛎必须是活的。死的牡蛎是不能吃的。活的牡蛎一般有以下特征：


贝壳紧闭。如果牡蛎的贝壳是打开着的。那么这个牡蛎很可能已经死了。保险起见。你可以轻轻敲击贝壳。如果壳马上就闭上了。那么这个牡蛎也还是活着的。


有海腥味。新鲜的牡蛎闻起来是香香的、咸咸的。就像海边的空气一样。如果有的牡蛎散发出奇怪的味道甚至是臭味。那就很可能不新鲜了。


重量较重。把牡蛎放在掌中。如果有沉甸甸的感觉。那就说明里面还饱含海水。是刚刚捞上来的。如果放在手里没什么分量。那就说明里面的海水已经干了。这个牡蛎也就不那么新鲜了。




2准备合适的工具。

除了挑选新鲜的牡蛎外。你还需要准备以下工具：


一把硬毛刷


厚实的手套


一把牡蛎刀。或者是刀片比较厚实、不容易折断的刀


一盒用于给牡蛎保鲜的冰块




3了解牡蛎身体的构造。

在撬壳前。你要仔细观察牡蛎。以便领会撬壳的正确方法。


牡蛎尖尖的一端有一块连接上下贝壳的肌肉。


这块肉的对面是圆形的前端。


牡蛎上面的壳比较平。


下面的壳是碗状的。

方法2剥牡蛎

1带上手套。

牡蛎的壳非常锋利。如果不带上比较厚实的橡胶手套或者帆布手套的话。是肯定会划伤自己的。所以千万不要略过这一简单的安全保障怎么剥牡蛎的方法。




2把牡蛎刷干净。

用硬毛刷把海水中附着在牡蛎身上的杂物刷干净。


在冷的自来水下面把牡蛎洗干净。


每洗一个牡蛎的时候。要再次检查是不是活的。




3把牡蛎托在手中。碗状的一面朝下面对手掌。尖的一端。也就是有肌肉的一面朝上。

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4将牡蛎刀插入连接上下壳的肌肉中。

把刀往碗状的那一半壳中插。然后扭动刀片。将上下贝壳分开。当你扭动刀片的时候。你就会感觉到肌肉断开。贝壳崩出。




5沿着上面贝壳的边缘划开。

让刀片尽量紧贴上面的贝壳。然后沿着贝壳边缘一路划到有肌肉一端的对面。再扭动一下刀片。撬开上下贝壳。


牡蛎的壳会合得非常紧。所以用力撬的时候一定要小心别被刀刃划伤手。


尽量不要弄碎贝壳。小的碎屑掉下来是不可避免的。但是尽量要保持贝壳整体的完整。


贝壳不能倾斜。更不能把牡蛎翻过来。否则里面的汁液就会流掉了。




6打开牡蛎。

上下贝壳分开后。把牡蛎打开。然后尽量拿稳。再用牡蛎刀沿着上面的壳划一下。割掉多余的肉。


检查里面有没有掉进去的贝壳碎屑或杂物。


如果你愿意的话。也可以小心翼翼地割开下面贝壳中的牡蛎肉。再轻轻放回去。这样大家吃的时候就不用费此手脚了。




7端上饭桌。

把汁液饱满的牡蛎放在一层冰块上。

方法3啜食牡蛎

1在新鲜的牡蛎上洒上酱汁。

你可以洒点辣酱、醋或者是柠檬汁。




2把牡蛎送到嘴边。然后一口吸掉里面的肉。






3喝牡蛎的汁。

新鲜的咸味汁液是吃完牡蛎肉以后再合适不过的饮品了。

注意事项

把牡蛎放在冰室里冷冻15-20分钟后。剥起来会更加容易。当然这样的话也会少新鲜一点。


牡蛎一年四季都可以吃到。但是夏天天气变热的时候。牡蛎肉就不那么新鲜了。


活的牡蛎可以放在冰箱里保鲜一周。而撬开的牡蛎浸在汁液里的话也可以保鲜两天。

警告

不要不戴手套就去碰牡蛎。否则剥完很多牡蛎后。你的手很可能被锋利的边缘划伤。


把牡蛎刀插进去以后。一定要找对角度来扭动刀片。另外撬开贝壳的时候也要用力均匀。以免破坏里面的肉。

你需要准备

硬毛刷


毛巾或厚实的手套


质量比较好的刀（最好是牡蛎刀）
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3828.html

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