扬州美食（扬州美食老字号推荐）

今天给大家分享一个关于扬州美食的问题(扬州美食老字号推荐)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

1。扬州有哪些美食

扬州菜主要有扬州炒饭、扬州灌汤包、水煮干丝、狮子头、千层油饼、三丁包子、黄桥烧饼、扬州酱菜、玉水饺、四喜汤圆等。

扬州炒饭

扬州炒饭也叫扬州蛋炒饭。这道菜历史悠久，是扬州最著名的美食之一。扬州炒饭融合了淮扬菜“选料严格、加工细致、注重配色、原汁原味”的特点，简单、口味丰富，深受大众喜爱。

扬州灌汤包

扬州灌汤包是扬州人非常喜欢吃的小吃之一。扬州人喜欢去茶馆喝茶，吃一笼汤包，抿一口浓汤，醇香可口。可见汤圆在扬州的流行，汤圆用料考究，做工精细。它是由精粉和热腾腾的面条制成，以排骨肉为馅，以鲜骨髓汤为馅，以十余种上等调料为佐料。包子鲜香嫩滑，皮薄筋软，外观精致，汤汁浓郁，油而不腻。

煮干丝

去扬州一定要吃煮干丝。水煮干丝又称鸡汁水煮干丝，是一道清爽又营养的菜肴。火腿和开阳的鲜味渗透到极细的豆腐干里，没有一滴油花，没有腥味。这道菜非常精致，刀工要求极其精细。煮熟后，各种调料的鲜味融入豆腐干中，使其清爽开胃。

狮子头

狮子头是扬州最有名的菜。汤很油，但狮子头吃起来很软，肥而不腻，入口微甜。做狮子头要用五花肉，肥瘦比例刚好适合狮子头。其次，一定要用刀把五花肉剁成肉末，手工切的肉末弹性十足。这样做出来的扬州狮子头，极轻。

千层油饼

千层油饼是扬州的名吃，软、甜、嫩、层次分明。这是一种菱形、芙蓉色、半透明的蛋糕，糖和油的层次分明，甜而腻。至今已有近百年的历史。扬州名厨创立于光绪年间，传承并改良了千层馒头的技艺。他采用清肥慢生发酵，油、糖、面粉分层均匀，避免粮油过多。

馒头

三鼎小笼包是扬州小吃。包子表皮吸收了馅料中的卤水，软糯可口，馅料软硬适中，咸中带甜，甜中带酥，油而不腻，包子造型美观。可以说他们是淮扬小吃的代表之一。所谓“三丁”，就是用鸡丁、肉丁、笋丁做成的。圣丁宝是扬州早餐的常见小吃，在扬州的老字号富春和叶纯茶馆都可以品尝到。

黄桥烧饼

黄桥烧饼是蟹壳黄烧饼，形状饱满，外酥内麻，厚实多层，内有馅，色泽金黄，酥脆肥美，热食尤佳。蟹壳黄有咸味和甜味两种馅。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

扬州酱菜

扬州酱菜是著名的扬州特色小吃。扬州最有名的咸菜是扬州三和四妹咸菜。扬州酱菜块状美观，色泽鲜艳，酱香浓郁，甜脆可口，有黄瓜、萝卜头、嫩姜、什锦饭等几十个品种。你现在可以在超市买到它们。

翡翠烧卖

翡翠稍麦是扬州的一大名点，由扬州富春茶社创始人陈步云首创。“要甜，先放盐”，加盐鲜甜可以保留叶绿素。这是扬州最好的小吃之一。翡翠薄而绿，色如翡翠，糖油饱满，甜而香。

二、扬州美食

三、扬州有什么好吃的

1、扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州蛋炒饭选用上等白籼米水，熟透至无硬心，粒粒松散，烹调辅以配料制成的浇头，品种繁多，有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等等，具有选料严谨， *** 精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色。

2、大煮干丝
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”从清代惺庵居士一首《望江南》，就可看出干丝的美味程度了，大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。原料为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

3、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。一般蟹粉狮子头选择清炖，口感软、嫩、鲜、香，令人久久不能忘怀。

4、藕粉汤圆
江苏水乡自古盛产莲藕，人们巧用莲藕做出许多美味佳肴，藕粉汤圆便是令人称道的特色小吃。其用藕粉来包裹馅心，光滑、 *** ，略略透明，极富弹性。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色，还点缀着些许桂花。来上一口，是藕香与桂香的有机融合，有锦上添花之美。
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