麻辣烫配料（麻辣烫配料表）

今天跟大家分享一下关于麻辣烫食材的问题(麻辣烫配料表)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先是麻辣烫的食材

二、制作麻辣烫需要哪些食材

三、麻辣烫的配方是什么？

一、香料配比

草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。

二、底料配料

1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。

2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

3、郫县豆瓣酱：500克（川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹）。

4、永川豆豉：125克，粉碎备用。

5、青麻椒：120克（可调整），粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细。

6、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。

7、香料：150克备用。

8、干姜粉：100克。

9、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

10、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。

11、混合调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。

三、底料炒制步骤

1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。

2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。

4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

6、放入备好的大重庆火锅底料，炒制30秒左右，融开即可。

7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

9、放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。

10、立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。开小火，把水分烧干，肉眼看油面不冒

四、麻辣烫食材

麻辣烫汤料配方：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料 *** ：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料 *** ：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

以上是边肖对麻辣烫食材(麻辣烫食材清单)及相关问题的回答。希望麻辣烫食材(麻辣烫配料表)的问题对你有用！

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