清蒸大闸蟹窍门（清蒸大闸蟹窍门是什么）

今天跟大家分享一下关于清蒸大闸蟹的问题(清蒸大闸蟹有什么诀窍)。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。

首先，最简单的* * *蒸螃蟹

1.螃蟹要新鲜。
吃海鲜，尤其是蟹、虾，一定要以新鲜为主，至少不要挂机。螃蟹只有新鲜的，所以你可以通过蒸或炒来品尝原汁原味的美味。而且新鲜的螃蟹没有强烈的鱼腥味，简单的蒸一下就可以获得原汁原味的鲜度。
2、冷水上锅
蒸菜用什么样的水锅一直有争议。蒸螃蟹也面临这个问题。很多人会选择热水快速煮螃蟹。不过用这种 *** ，我相信有人会遇到螃蟹熟了然后手脚没了的情况。正确的做法是用冷水煮熟，用大火煮至熟透。
原因是热水加热会导致螃蟹突然挣扎。几只螃蟹打在一起，难免手脚不全。然而，用冷水煮青蛙就像“用温水煮青蛙”。螃蟹加热的时候已经熟了，手脚可以完整保存。
3、蒸的时间控制
在锅里蒸螃蟹不要太久。根据螃蟹的大小和数量，大火蒸的时间要控制在8~15分钟内。螃蟹没有肉，足够它们在短时间内完全煮熟。况且螃蟹是刚蒸的，肉质最好吃。掰开蟹钳，里面的肉很好看！
4、腹部朝上
不管放多少只螃蟹，上锅蒸都要求肚子朝上。这样做的好处是，在蒸的过程中，螃蟹释放出来的肉汁和精华全部留在蟹壳里，而不是通过肚子的缝隙溢出锅外。

二、蒸大闸蟹的常见做法？

*** 一
材料:大闸蟹，姜1勺，醋少许，
练习:
1.清洗:这种精品大闸蟹礼盒基本都是摊贩清洗的，挺干净的。用水冲洗即可；
2.捆绑:放锅之前，用线把大闸蟹绑好。礼盒装精品蟹全部用麻线捆绑；
3.蒸:开火后，将蟹放在盘中，蟹肚朝上，隔火蒸15分钟左右。煮熟后取出大闸蟹剪去草绳，蘸酱姜茶食用。
*** 2
材料:大闸蟹八只，蒜瓣六瓣，油一汤匙，盐一汤匙，芹菜一根。
练习:
1.大闸蟹(边上无肉者)去掉蟹爪，打开蟹壳去掉内部膀胱内脏，洗净备用；
2.将大蒜压碎，去皮，切块。芹菜洗净，切成段。
3.把洗好的螃蟹放在盘子里，撒上盐和花生油，然后撒上蒜末，把水烧开，放在锅里中火蒸十分钟，再放入芹菜。
*** 3
材料:大闸蟹3只，姜1小块，蒜3瓣，香葱1根，酱油15ml，香醋15ml，香油15ml。
练习:
1.把大闸蟹刷干净，绑大闸蟹的绳子不用解开；
2.蒸锅里放适量热水。大火烧开后，将大闸蟹肚朝上放入蒸锅，盖上锅盖蒸15分钟左右；
3.生姜洗净去皮切碎，大蒜捣碎，葱切碎；
4.将酱油、香醋、香油、葱、姜、蒜末放入碗中，搅拌均匀，做成蘸料备用；
5.取出蒸好的螃蟹，去掉绳子，放在盘子里。吃的时候蘸酱。

三、蒸螃蟹的烹饪技巧有哪些？

做清蒸螃蟹需要准备材料:螃蟹、姜、蒜(适量)。螃蟹清洗干净后，直接放在蒸笼上，中火蒸10分钟。

1.准备材料:蟹、姜、蒜。

2、大蒜拍松，切丁，切碎。

3.姜一半切片，一半切丁。

4.再刷一遍螃蟹。

5.将姜片放入蒸锅中。

6.把螃蟹放在姜上，盖上锅盖。

7.大火烧开，转中火蒸10分钟，取出螃蟹。

8.最后，剪断捆绑螃蟹的草绳，将螃蟹放入盘中，蒸熟螃蟹。

注:

1.水烧开后，不要用大火蒸，否则蟹黄容易流出来。转中火蒸10分钟，以免漏黄。

2、螃蟹一定要放在姜片上，螃蟹性寒，加姜片既能保持螃蟹的味道鲜美，又能驱寒解毒。

四。清蒸大闸蟹的小技巧

蒸大闸蟹的正确 *** 如下：
1、选择品质好的大闸蟹。在挑选大闸蟹时，一定要选择新鲜有活力的，这样做出来的大闸蟹才能保证其肉质鲜美多汁。2、将大闸蟹绑好。绑好大闸蟹是为了方便我们在蒸之前充分给它进行清洗，还能保证在蒸的时候让它不乱动，以防大闸蟹挣脱使得蟹腿掉落，能够更好的保持它的完整性。3、冷水下锅蒸。大闸蟹在蒸煮时，不要等水烧开了才下锅，高温会使得蟹肉迅速紧缩变熟，这样不仅肉质会变硬，腥味也不能全部散出来，所以要选择冷水下锅。4、蒸时大闸蟹底朝上摆放。因为蟹黄是在螃蟹的肚子部位，如果不反过来摆放，大闸蟹的蟹黄容易在蒸煮时还未凝固的情况下流出来，造成浪费，所以需要将它反过来摆放。一般大闸蟹可以依据其体型，蒸8-10分钟左右。5、根据自己的口味调酱汁。配合清蒸大闸蟹一起吃的酱汁，一般只需要用到老姜和香醋调和即可，这样能更好的品尝到大闸蟹原本的鲜美。

以上是边肖对清蒸大闸蟹小贴士(什么是清蒸大闸蟹小贴士)及相关问题的回答。希望清蒸大闸蟹小窍门(什么是清蒸大闸蟹小窍门)这个问题对你有用！

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