鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋营养丰富，种类繁多。除了煎、炸、煮，我们还可以把鸡蛋打碎，加水蒸成美味的鸡蛋汤。但是很多人蒸完蛋羹会有蜂窝毛孔，或者蛋羹会发绿发粘，所以蛋羹的味道不会很好。那么如何让蛋羹变得嫩滑呢？

一、蛋羹怎么蒸出来嫩滑？

1.将两个鸡蛋洗净，放入碗中，加入1.5倍鸡蛋量的温水，用筷子充分打散。如果是散养鸡蛋，需要加2倍的水。注意一定是温水，水温不要太热，防止蛋液煮糊。

2、蛋液一定要充分分散，让蛋黄和蛋白混合在一起，蛋液里会有很多小气泡。

3.用滤网筛一下，把小气泡筛出来。如果没有滤网，就用筷子轻轻的把气泡拔出来，一定要把气泡清理干净，这是蒸出来的蛋羹是否顺滑的关键。

4.在锅里烧水。水热后，将蛋液放入蒸锅，盖上盘子，中火蒸8分钟，关火后小火焖3分钟。炖三分钟后取出，用刀切开，浇上鲜美的酱油、米醋和香油。

第二，鸡蛋羹蒸了还有营养吗？

蒸蛋老了，营养和口感肯定不如刚刚好的蛋羹。蒸鸡蛋羹类似于煮久了的鸡蛋，其中的活性成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性但变化不大。还能补充蛋白质的，但是味道不好，口感硬，有渣的感觉。

三、蛋羹为什么中间不熟？

蛋羹中间没有完全煮熟，可能是煮鸡蛋的过程中受热不均匀造成的，也可能是因为你煮的时间不够。一般用中火10 ~ 15分钟。蛋羹必须蒸透后才能取出食用。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，开小火。盖子一定要裂开，盖子不能盖得太紧。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。

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