木耳的香气（木耳有香味怎么回事）

今天我就来介绍一下黑木耳的香气，以及相应的关于黑木耳闻起来怎么样的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个站点。

如何判断干木耳变质

一种判断干木耳变质的* * *器；

* * *一:闻气味

如果菌类没有腐烂，菌类侵入气泡后，水中会有一种特殊的菌类气味；但如果木耳有臭鸡蛋味或其他气味，说明已经变质，不能食用。

* * * 2:看外形。

鲜黑木耳浸泡后呈黑褐色或黑色，正面光亮。但如果浸泡时间长了，变质了，颜色会变，外观会暗沉。木耳这个时候是不能吃的。

* * *三:手捏。

木耳如果浸泡太久变质，只要用手轻轻一捏，就会烂成糊状，这样的木耳是不能食用的。黑木耳的品质更有弹性，不会变质，不易软烂。

* * *四:检查。

对黑木耳进行检测，看其长期浸泡后是否产生黄曲霉毒素、青霉素等生物毒素和亚硝酸盐，通过检测黑木耳中生物毒素和亚硝酸盐的含量来判断是否可以食用。

干黑木耳保质期:

干木耳有保质期，一般可以保存两年左右。黑木耳中脂肪和蛋白质的含量相对较低，干燥后不易引起细菌繁殖，也不会因油脂氧化而产生异味。黑木耳储存时，需要放在密封的罐子或袋子里。隔绝氧气可以延缓氧化，防止受潮，从而延长储存时间。干木耳不需要冷藏或冷冻，一般放在阴凉干燥处即可。

黑木耳本身有* * *性味吗？

黑木耳没有难闻的气味。

黑木耳口感自然，香味清透，而掺假的黑木耳有墨汁味。木耳是用锯末栽培的，所以优质木材闻起来有锯末味。

如果闻起来有霉味、刺鼻味或其他异味，很可能是加工不当或储存或用化学品加工。将“加工”好的“黑木耳”浸泡在清水中，水很快就会变黑。另外，食用菌嚼起来又香又好吃，而浸过镁的食用菌又苦又涩，难以下咽。

扩展数据

好的黑木耳为深褐色或近黑色，颜色均匀；掺假的黑木耳呈深灰色，有白色附着物。优质黑木耳耳瓣卷曲紧密，叶片薄，无完整轮廓；掺假的黑木耳外观变大，变粗，卷曲少，边缘相对完整。

好的黑木耳干物质轻，结实坚韧，不易被压碎。掺假的黑木耳脆脆的。真正的黑木耳，正面黑褐色，背面灰白色。黑木耳呈黄褐色，浸过镁的黑木耳两面呈深褐色。

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我的木耳有什么刺鼻的味道？

原因:黑木耳有* *味，可能是加工不当或化工产品掺假。

现在的黑木耳大多是用木屑栽培的，所以优质的黑木耳闻起来有木屑味。如果木材有霉味、刺鼻味或其他异味，很可能是加工储存不当或用化学品加工。

扩展信息:

正确选择真菌:

纯木耳含水量少，手动容易粉碎；捏起来放好，碎片可以很好的拉伸，有弹性。但泡好的黑木耳含有大量水分，不易粉碎。

好的木耳味道纯正，不仅没有异味，而且味道清香。劣质黑木耳就不一样了，香味尝不出来，但是有一股怪味。且不说有毒有害，光说“好吃”是不够的。

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