植脂奶油（植脂奶油是反式脂肪酸吗）

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奶油分类

有植物脂肪膏和动物脂肪膏两种，区别如下:

1.植物黄油。面包店写的鲜奶油通常是植物脂肪霜，是从植物中提取的物质，人工合成的，味道和奶油差不多。和我们平时吃的牛奶没有关系。其熔点比动物脂肪膏高，不易溶解，不易被人体吸收，但稳定性好，所以装饰效果好，成本低，在我国应用广泛。

2.动物脂肪霜。动物脂肪霜是从牛奶中提取的纯天然食品。与植物脂肪霜相比，熔点更低，口感速溶，味道浓郁，易被人体吸收，营养价值高，更有利于健康。同时，它的运营必须有非常专业的水平。

植物黄油是植物黄油吗？植物奶油和植物脂肪奶油

1.植物黄油就是植物黄油。

2.植物脂肪鲜奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的。因其使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶味十足、不含胆固醇，逐渐取代传统的动物脂肪鲜奶油，成为* * *蛋糕的主要原料。这叫大豆神奇鲜奶油。

植物黄油是植物黄油吗？

是

植物黄油一般指植物黄油。

[定义]

植物奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成的。植物脂肪乳作为一种预搅打产品，可用于生日蛋糕、面包三明治、慕思蛋糕等食品中，在烘焙领域得到了广泛的应用。

[概述]

氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”。广泛应用于面包、奶酪、人造黄油、蛋糕、饼干等食品烘焙领域。油炸食品如炸鸡、薯条、盐焗鸡等。此外，氢化油还隐藏在巧克力、冰淇淋、黄油曲奇、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和黄油面包中。这种添加剂大多存在于快餐中。这些令人垂涎三尺的食物还得靠氢化油才能好吃。传统的植物黄油会产生大量的反式脂肪酸，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国都对此进行了限制。

[构图]

水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油、人造黄油、反式脂肪酸)、白糖、食用香精、食用盐。

[生产技术]

植物黄油因其配方不同而不同。有不同的生产过程，但通常它们有一些共同点:

1.水相:将糖和稳定剂混合均匀，在水相中搅拌使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂(钯催化剂)并升温至一定温度(65℃-80℃)；

2.油相:溶解氢化植物油，加入乳化剂()，搅拌溶解，保持一定温度(65℃-80℃)；

3.混合:将水相和油相乳化一定时间；

4.均质:压力5 MPa-50m pa；；

5.冷却:要求快速冷却至0℃~ 10℃；

6.填充；

7.不要动。

[危险]

植物黄油是美食下的健康杀手，要谨慎食用。

科学家发现，氢化油，因为是“假油”，不能被身体分解，不能代谢。最后只能留在体内，堆积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害。

氢化油对健康有四大危害:

1、增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成；

2.提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；

3.增加二型糖尿病的发病率；

4.影响婴幼儿和青少年的正常生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生负面影响。

一般脂肪7天代谢完，而反式脂肪50天就能代谢完，这也是洋快餐会导致肥胖的原因。

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